قهوه ترکیبی که در دنیای حرفه‌ای با نام “بلند” شناخته می‌شود، محصول سال‌ها تجربه و دانش قهوه‌سازان است. این هنر از قرن هجدهم میلادی، زمانی که تجار هلندی، پرتغالی و اسپانیایی شروع به کشت قهوه در مستعمرات خود کردند، شکل گرفت.
در گذشته، تجار با ترکیب دانه‌های مختلف توانستند طعم‌های جدید و جذابی خلق کنند که برای مشتریان اروپایی دلپذیرتر بود. این رویکرد پایه‌گذار قهوه ترکیبی شد که امروزه بیش از 70 درصد بازار جهانی قهوه را تشکیل می‌دهد. قهوه‌های ترکیبی با هدف ایجاد تعادل در طعم، عطر و غلظت طراحی شده‌اند و برای روش‌های مختلف دم‌آوری مناسب‌اند.
در کنار آن، قهوه تخصصی (Specialty Coffee) که از دانه‌های باکیفیت و غالباً از یک مزرعه یا منطقه خاص تهیه می‌شوند، به دلیل طعم‌های شفاف و منحصربه‌فرد، جایگاه ویژه‌ای در میان علاقه‌مندان دارند. ترکیب قهوه‌های تخصصی و ترکیبی می‌تواند تجربه‌ای متنوع و به‌یادماندنی برای مشتریان فراهم کند..
این محبوبیت به دلیل قابلیت کنترل کیفیت و ایجاد طعم‌های متنوع است که با خواسته‌های مختلف مصرف‌کنندگان همخوانی دارد.
علم و هنر ترکیب دانه‌های قهوه
برای تهیه قهوه ترکیبی با کیفیت، درک درست ویژگی‌های هر دانه ضروری است. عربیکا که در ارتفاعات 1000 تا 2400 متری کشت می‌شود، طعم‌های ظریف و پیچیده‌تری دارد و معمولاً عطر آن قوی‌تر است. حتی تغییرات جزئی در ارتفاع می‌تواند روی طعم نهایی تأثیر بگذارد.
برای مثال، قهوه‌های رشد یافته در ارتفاعات بالاتر به دلیل خلوص اکسیژن، عطر قوی و طعم متمایزتری دارند. روبوستا که در ارتفاعات پایین‌تر رشد می‌کند، کافئین بیشتری داشته و طعم قوی‌تر و تلخ‌تری تولید می‌کند.
این تفاوت‌ها باعث می‌شود که ترکیب این دو نوع دانه بتواند طیف وسیعی از طعم‌ها را ایجاد کند. برای مثال، ترکیب 70 درصد عربیکا با 30 درصد روبوستا، تعادلی بین ظرافت طعم و قدرت کافئین ایجاد می‌کند.
فرایند حرفه‌ای تولید قهوه ترکیبی
فرایند تهیه قهوه ترکیبی با انتخاب دقیق دانه‌ها شروع می‌شود. در این مرحله، دانه‌ها باید رطوبتی بین 8 تا 12 درصد داشته باشند. سپس هر نوع دانه جداگانه رست می‌شود، زیرا چگالی و زمان رست مورد نیاز برای هر نوع دانه متفاوت است.
پس از رست، دانه‌ها وارد سینی خنک‌کننده می‌شوند که با استفاده از جت‌های قوی هوا، دمای آنها را از 220 درجه به 180 درجه در کمتر از 5 دقیقه می‌رساند. مرحله بعدی، جداسازی ناخالصی‌ها با دستگاه دستونر است. سپس دانه‌ها از سیستم سورتینگ عبور می‌کنند تا دانه‌های معیوب، شکسته و آسیب‌دیده جدا شوند.
در نهایت، دانه‌ها براساس نسبت‌های دقیق با یکدیگر ترکیب می‌شوند. این فرایند پیچیده باعث می‌شود که خرید قهوه ترکیبی با کیفیت تنها از برندهای معتبر توصیه شود.
انواع قهوه ترکیبی و کاربردهای آنها
برای خرید قهوه ترکیبی، لازم است تا با انواع ترکیب‌ها آشنایی داشته باشید. ترکیب 50/50 (نسبت مساوی عربیکا و روبوستا) برای کافه‌هایی مناسب است که مشتریان متنوعی دارند. این ترکیب تعادل خوبی بین طعم و کافئین ایجاد می‌کند و برای تهیه انواع نوشیدنی‌های کافی‌شاپی مناسب است.
ترکیب 70/30 (70 درصد عربیکا) برای کافه‌های تخصصی که مشتریانشان طعم‌های پیچیده‌تر را ترجیح می‌دهند، گزینه بهتری است. ترکیب 30/70 (70 درصد روبوستا) معمولاً برای مشتریانی مناسب است که به دنبال قهوه‌ای با کافئین بالا هستند.
این ترکیب به خصوص در ساعات صبح و برای افرادی که نیاز به انرژی بیشتر دارند، محبوب است. قهوه فلیچیتا با درک این تفاوت‌ها، طیف کاملی از این ترکیب‌ها را برای نیازهای مختلف کافه‌داران تولید و عرضه می‌کند.
تأثیر درجه رست بر طعم قهوه ترکیبی
درجه رست نقش مهمی در طعم نهایی قهوه ترکیبی دارد. در رست لایت، قندهای طبیعی دانه کمتر می‌سوزند و اسیدیته بیشتری حفظ می‌شود. این نوع رست برای انواع قهوه‌های عربیکای با کیفیت بالا مناسب است زیرا طعم‌های ظریف و پیچیده را حفظ می‌کند.
در رست مدیوم، تعادلی بین اسیدیته و تلخی ایجاد می‌شود که برای اکثر قهوه‌های ترکیبی مناسب است. رست دارک که در آن تقریباً تمام قندها می‌سوزند، طعمی کاملاً تلخ ایجاد می‌کند. این درجه رست معمولاً برای قهوه‌های روبوستا یا ترکیب‌هایی با درصد بالای روبوستا استفاده می‌شود. متخصصان توصیه می‌کنند برای تهیه قهوه ترکیبی، هر نوع دانه را با درجه رست مناسب خودش آماده کنید و سپس ترکیب را انجام دهید.
مقایسه قهوه ترکیبی با قهوه تک‌خاستگاه
مقایسه قهوه‌های ترکیبی با تک‌خاستگاه کار درستی نیست، زیرا هر کدام برای هدف خاصی تولید می‌شوند. اگر به دنبال طعمی متعادل و همیشگی هستید، قهوه ترکیبی انتخاب بهتری است. اما اگر می‌خواهید طعم‌های خاص و فصلی را تجربه کنید، قهوه‌های تک‌خاستگاه گزینه مناسب‌تری هستند.
حتی در میان قهوه‌های تک‌خاستگاه هم تفاوت‌های زیادی وجود دارد. برخی از یک مزرعه خاص می‌آیند و طعمی ساده و مشخص دارند، در حالی که برخی دیگر از چندین تولیدکننده کوچک در یک منطقه تهیه می‌شوند و طعم‌های پیچیده‌تری دارند. این تنوع است که دنیای قهوه را جذاب می‌کند.
نگهداری صحیح قهوه ترکیبی
پس از خرید قهوه ترکیبی، نگهداری صحیح آن اهمیت زیادی دارد. دانه‌های قهوه باید در ظروف درب‌دار و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شوند. دمای مناسب برای نگهداری بین 15 تا 20 درجه سانتی‌گراد است. رطوبت محیط نیز باید بین 50 تا 60 درصد باشد.
قهوه آسیاب شده را حداکثر تا دو هفته و دانه‌های آسیاب نشده را تا یک ماه می‌توان در شرایط مناسب نگهداری کرد. توجه به تاریخ رست قهوه نیز مهم است. معمولاً قهوه‌های تازه رست شده به 24 تا 48 ساعت زمان نیاز دارند تا گازهای اضافی خود را از دست بدهند و برای مصرف آماده شوند. بهترین زمان مصرف قهوه بین 5 تا 21 روز پس از تاریخ رست است. در این بازه زمانی، عطر و طعم قهوه در بهترین حالت خود قرار دارد.
جمع بندی
قهوه ترکیبی یا “بلندینگ قهوه” میراثی از قرن هجدهم میلادی است که امروزه به یکی از مهمترین محصولات صنعت قهوه تبدیل شده و بیش از 70 درصد بازار جهانی را به خود اختصاص داده است. این محصول از ترکیب هنرمندانه دو نوع دانه اصلی عربیکا و روبوستا به وجود می‌آید که هر کدام ویژگی‌های منحصر به فردی دارند؛ انواع قهوه عربیکا با کشت در ارتفاعات بالا عطر و طعمی ظریف‌تر و روبوستا با رشد در ارتفاعات پایین‌تر، کافئین بیشتری ارائه می‌دهد.
فرآیند تولید قهوه ترکیبی شامل مراحل دقیق و حساسی است، از انتخاب دانه‌های با رطوبت مناسب گرفته تا رست جداگانه و خنک‌سازی سریع و حذف ناخالصی‌ها. انواع مختلف ترکیب‌ها از جمله 50/50، 70/30 و 30/70 هر کدام برای مصرف‌کنندگان خاص خود طراحی شده‌اند.
درجه رست نیز نقش مهمی در طعم نهایی دارد و از رست لایت برای حفظ طعم‌های ظریف تا رست دارک برای ایجاد طعم تلخ‌تر متغیر است.
نگهداری صحیح این محصول در شرایط دمایی و رطوبتی مناسب و مصرف آن در بازه زمانی 5 تا 21 روز پس از رست، بهترین تجربه را برای مصرف‌کننده فراهم می‌کند. در مقایسه با قهوه‌های تک‌خاستگاه، قهوه ترکیبی انتخاب مناسبی برای کسانی است که به دنبال طعمی متعادل و همیشگی هستند.