طرز تهیه قهوه دمی بدون دستگاه: تکنیک‌های دم‌آوری ساده

دنیای قهوه پر از رازها و ظرافت‌هاست. وقتی صحبت از قهوه دمی بدون دستگاه می‌شود، خیلی‌ها تصور می‌کنند که نمی‌توانند قهوه‌ را در سطح کافی‌شاپ‌ها تهیه کنند. اما حقیقت چیز دیگری است. با تکنیک‌های درست و اصولی می‌توانیم در خانه هم قهوه‌ با کیفیت عالی درست کنیم.

در ادامه، به سراغ آموزش قهوه دمی می‌پردازیم. روش‌هایی که سال‌هاست در بهترین کافه‌های دنیا استفاده می‌شوند و حالا می‌توانید با کمترین امکانات آنها را در خانه تهیه کنید.

تهیه قهوه دمی

قهوه دمی یکی از محبوب‌ترین روش‌های دم آوری قهوه است که به دلیل کنترل بالا روی فرآیند دم‌آوری و استخراج طعم‌های پیچیده از دانه‌های قهوه، طرفداران زیادی دارد. روش درست کردن قهوه دمی اصول خاص خود را دارد که برای به دست آوردن بهترین عطر و طعم  قهوه ضروری هستند. در ادامه مراحل درست کردن قهوه دمی به‌صورت گام‌به‌گام توضیح داده می‌شود:

اصول دم‌آوری دستی قهوه

دم‌آوری دستی قهوه یک هنر است که با شناخت درست دانه‌ها شروع می‌شود. قهوه فلیچیتا با تجربه چندین ساله در صنعت قهوه، همیشه روی کیفیت دانه‌ها و درجه برشته‌کاری مناسب تاکید داشته است. برای تهیه قهوه دمی بدون دستگاه، دانه‌های تازه برشته شده با آسیاب متناسب با روش دم‌آوری انتخابی، پایه اصلی کار هستند.

کیفیت آب هم نقش مهمی در طعم نهایی قهوه دمی بدون دستگاه دارد. آب باید خنثی و بدون املاح اضافی باشد. دمای مناسب آب بین 90 تا 96 درجه سانتیگراد است، نه آنقدر داغ که قهوه را بسوزاند و نه آنقدر خنک که نتواند عطر و طعم را به خوبی استخراج کند. آموزش قهوه دمی در ادامه آمده است.

روش‌های تهیه قهوه دمی 

تهیه قهوه دمی لزوماً به تجهیزات تخصصی نیاز ندارد. با استفاده از ابزارهای ساده و در دسترس، می‌توان قهوه‌ای با کیفیت مناسب تهیه کرد. در ادامه، نحوه درست کردن قهوه دمی بدون دستگاه حرفه‌ای معرفی می‌شود:

1. طرز تهیه قهوه دمی با قهوه جوش

تهیه قهوه دمی با قهوه جوش نیاز به تجهیزات خاصی ندارد ولی جذوه، اجاق گاز ضروری هستند.

مراحل تهیه 

1. نسبت قهوه به آب معمولاً 1:10 است (مثلاً 7 گرم قهوه برای 70 میلی‌لیتر آب)
2. قهوه، آب (و در صورت تمایل شکر) را در شیرجوش بریزید و به آرامی هم بزنید.
3. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به تدریج کف کند، اما پیش از جوش آمدن از روی حرارت بردارید.
4. کف تشکیل‌شده را به فنجان منتقل کرده و سپس باقی‌مانده مایع را به آرامی اضافه کنید.

2. طرز تهیه قهوه دمی با موکاپات

موکاپات ابزاری است که در تهیه قهوه اسپرسو کاربرد دارد این روش هم بصورت دستی انجام می‌شود.

مراحل تهیه

1. مخزن پایین موکاپات تا زیر سوپاپ ایمنی از آب پر شود.
2. سبد قهوه را در روی مخزن قرار داده و قهوه آسیاب‌شده را تا لبه‌ی سبد بریز و سطح آن را صاف کنید، ولی فشار ندهید (برخلاف دستگاه اسپرسوساز)
3. قسمت بالایی موکاپات را روی بخش پایینی ببندید.
4. موکاپات را روی شعله‌ی ملایم اجاق گاز قرار دهید.
5. بعد از چند دقیقه، قهوه از لوله‌ی وسطی به مخزن بالا شروع به بالا آمدن می‌کند.
6. وقتی صدای “غرغر” یا “فس‌فس” آمد، یعنی آب ته کشیده و عصاره‌گیری تموم شده است.

3. طرز تهیه قهوه دمی با فیلتر دستی

قهوه دمی با فیلتر دستی یکی از روش‌های محبوب تهیه قهوه تخصصی‌ست که طعم‌های پیچیده و لطیف قهوه را به خوبی نمایش می‌دهد.

مراحل 

1. فیلتر قهوه را در قهوه‌ساز قرار دهید. اگر از فیلتر کاغذی استفاده می‌کنید، بهتر است قبل از استفاده آن را با آب داغ بشویید تا طعم کاغذی آن گرفته شود.
2. قهوه آسیاب شده را در فیلتر قرار دهید و به آرامی آن را صاف کنید تا سطح قهوه یکنواخت شود.
3. حدود 30 تا 45 میلی‌لیتر آب داغ را به آرامی بر روی قهوه بریزید و بگذارید حدود 30 ثانیه بماند. این مرحله به قهوه اجازه می‌دهد تا گازهای موجود در آن خارج شود.
4. به آرامی و به صورت دایره‌ای، بقیه آب داغ را بر روی قهوه بریزید. این کار را به آرامی انجام دهید تا قهوه به طور یکنواخت دم بکشد. کل زمان دم کردن باید حدود 2 تا 3 دقیقه باشد.
5. پس از اینکه آب از قهوه عبور کرد و قهوه در فنجان جمع شد، فیلتر را بردارید و قهوه را سرو کنید.

4. طرز تهیه قهوه دمی با فرنچ پرس

یکی دیگر از روش‌های ساده دم‌آوری، روش فرنچ پرس خانگی است.

مراحل تهیه

1. قهوه آسیاب‌شده را در فرنچ‌پرس ریخته و با آب داغ ترکیب کنید.
2. درپوش را گذاشته و پیستون را بالا نگه دارید.
3. پس از 4 دقیقه، پیستون را به‌آرامی پایین بیاورید تا قهوه از تفاله جدا شود.

5. طرز تهیه قهوه دمی با دستگاه

طرز تهیه قهوه دمی با دستگاه (مثل قهوه‌سازهای برقی) بسیار ساده و سریع است.

مراحل

1. دستگاه قهوه‌ساز را روشن کنید و مطمئن شوید که تمیز است. اگر از فیلتر کاغذی استفاده می‌کنید، آن را در سبد فیلتر قرار دهید.
2. قهوه را به صورت متوسط آسیاب کنید. دانه‌های قهوه باید به اندازه‌ای باشند که نه خیلی ریز و نه خیلی درشت باشند.
3. قهوه آسیاب شده را در فیلتر قرار دهید. معمولاً نسبت 1:15 (یک قسمت قهوه به 15 قسمت آب) مناسب است، اما می‌توانید بر اساس سلیقه خود این نسبت را تنظیم کنید.
4. آب را در مخزن دستگاه قهوه‌ساز بریزید. مطمئن شوید که مقدار آب کافی برای تعداد فنجان‌هایی که می‌خواهید تهیه کنید، اضافه کرده‌اید.
5. دستگاه را روشن کنید و منتظر بمانید تا قهوه دم بکشد. معمولاً این فرآیند چند دقیقه طول می‌کشد.

6. طرز تهیه قهوه دمی بدون دستگاه

طرز تهیه قهوه دمی بدون دستگاه روش‌های مختلفی دارد که در بالاتر به آن پرداختیم و مراحل را بصورت کامل توضیح دادیم.

نکات مهم تهیه قهوه دمی 

قهوه دمی بدون دستگاه می‌تواند تجربه‌ای لذت‌بخش باشد. در ادامه نکات کلیدی برای تهیه قهوه دمی خوش‌ طعم را مرور می‌کنیم:

1. انتخاب قهوه مناسب: از دانه‌های قهوه تازه‌برشته‌شده استفاده کنید. درجه آسیاب باید متناسب با روش دم‌آوری باشد (برای دمی، آسیاب متوسط تا درشت مناسب است).
2. آسیاب مناسب: درجه آسیاب قهوه برای هر روش متفاوت است. برای روش قهوه جوش سنتی، آسیاب باید خیلی ریز باشد (مثل پودر)، برای روش فیلتر دستی، آسیاب متوسط و برای فرنچ پرس خانگی، آسیاب درشت مناسب است. استفاده از آسیاب نامناسب می‌تواند باعث استخراج بیش از حد (تلخی) یا استخراج ناکافی (رقیق بودن) قهوه شود. بهترین حالت این است که قهوه را درست قبل از دم کردن آسیاب کنیم.
3. تمیزی ابزارها: ابزارهای دم‌آوری قهوه را بعد از هر بار استفاده کاملاً تمیز کنید تا طعم‌های ناخواسته به قهوه بعدی منتقل نشوند.
4. آب با کیفیت و دمای مناسب: از آب تصفیه‌شده یا آب بدون کلر استفاده کنید. دمای آب باید حدود 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد باشد (کمی بعد از جوش آوردن آب، صبر کنید)
5. نسبت قهوه به آب: نسبت استاندارد معمولاً 1 به 15 تا 1 به 18 است (1 گرم قهوه برای 15 تا 18 میلی‌لیتر آب)

طرز تهیه قهوه دمی بدون دستگاه هنری است که با تمرین و صبر به دست می‌آید. هر کدام از این روش‌ها طعم و تجربه خاص خودش را دارد. با رعایت اصول پایه و کمی تجربه، می‌توانید در خانه هم قهوه‌ای در سطح کافی‌شاپ‌های حرفه‌ای درست کنید.

نتیجه‌گیری

گاهی هم کیفیت پایین دانه‌های قهوه یا فرآیند برشته‌کاری نامناسب باعث تلخی می‌شود. استفاده از دانه‌های باکیفیت مثل محصولات قهوه فلیچیتا می‌تواند این مشکل را حل کند. همچنین مطمئن شوید که نسبت قهوه به آب مناسب است، معمولاً 60 گرم قهوه برای هر لیتر آب توصیه می‌شود.