بلاگ
هر آنچه که باید درباره قهوه اسپشیالیتی بدانید!
معنی اسپیشیال چیست؟ آیا با واژه اسپشیال یا اسپشیالیتی آشنا هستید؟
اگر شما هم جزو دوستداران قهوه هستید و به دنبال تجربه‌ای متفاوت و لذت‌بخش نوشیدن قهوه می‌گردید، حتماً نام قهوه اسپشیالیتی یا همان قهوه تخصصی به گوشتان خورده است. این روزها کافه‌های زیادی قهوه اسپشیال سرو می‌کنند و افراد بیشتری نسبت به گذشته، علاقه‌مند به چشیدن طعم‌های متنوع و خاص قهوه هستند. در این مطلب می‌خواهیم به تعریفی کامل از قهوه اسپشیالیتی چیست بپردازیم و با هم نگاهی دقیق‌تر به دنیای قهوه اسپشیال بیندازیم و با این نوشیدنی پرطرفدار بیشتر آشنا شویم.
قهوه اسپشیالیتی چیست
قهوه اسپشیال (Specialty Coffee) به قهوه‌ای گفته میشود که از بالاترین سطح کیفیت برخوردارند. برای تعیین کیفیت قهوه، سازمان‌هایی مانند انجمن تخصصی قهوه آمریکا (SCA) استانداردهایی وضع کرده‌اند. بر اساس این استانداردها، قهوه‌ای که امتیاز بالای 80 از 100 را کسب کنند، به عنوان قهوه اسپشیال شناخته می‌شوند. این قهوه معمولاً از بهترین مزارع و با دقت در فرایند کشت، برداشت، فرآوری و رست شدن تهیه می‌شوند، به طوری که عطر و طعم منحصر به فردی دارند که در قهوه‌های معمولی یافت نمی‌شود.
برای رسیدن به کیفیت برتر قهوه اسپشیال، توجه دقیق در تمام مراحل تولید آن ضروری است. راز خاص بودن این قهوه‌ها، نظارت مستمر از انتخاب مزرعه و دانه مناسب تا مراحل کشت، برداشت، فرآوری، فرآیند برشته‌کاری و در نهایت دم‌آوری است. هر مرحله با دقت و حساسیت بالا انجام میشود تا در نهایت یک فنجان قهوه بی‌نظیر در اختیارتان قرار گیرد.
ویژگی‌های قهوه اسپشیال
آنچه قهوه اسپشیال را ممتاز و خاص می‌کند، علاوه بر رعایت استانداردهای کیفی در مراحل تولید، ویژگی‌های حسی منحصر به فرد آن است که حاصل رشد دانه‌های قهوه در شرایط مطلوب است. این ویژگی‌ها عبارتند از:
- طعم پیچیده و متنوع با نت‌های میوه‌ای، گلی، کاراملی یا شکلاتی
- اسیدیته متعادل و دلپذیر
- بادی مناسب (غلظت و پیکره قهوه)
- شیرینی طبیعی و دلچسب بدون نیاز به شکر اضافه
- عطر و بوی خوش و جذاب
- آشنایی با انواع قهوه اسپشیال
گونه‌های معروف قهوه اسپشیال
قهوه اسپشیالیتی معمولاً با نام منطقه یا مزرعه‌ای که دانه‌ها در آن کشت می‌شوند شناخته شده و هر یک بسته به نوع و شرایط کشت، دارای پروفایل طعمی منحصر به فردی هستند. برخی از گونه‌های معروف و پرطرفدار قهوه اسپشیال عبارتند از:
- گیشا از پاناما و اتیوپی
- بوربون از السالوادور و روآندا
- تیپیکا از کلمبیا و پرو
- SL-28 و SL-34 از کنیا
- کاتورا از کاستاریکا
البته ناگفته نماند که علاقه‌مندان به انواع قهوه، همواره به دنبال کشف گونه‌های جدید و هیجان‌انگیز هستند و روز به روز بر تنوع قهوه‌های اسپشیالیتی افزوده میشود.
طرز تهیه قهوه اسپشیال
- پورآور (V60، کمکس)
- فرنچ پرس
- اسپرسو
- سایفون
- کلد برو
انواع قهوه اسپشیال
قهوه اسپشیال به نوعی از قهوه گفته میشود که از ابتدا تا انتها از مرحله کشت در مزرعه تا لحظه‌ای که در فنجان می‌ریزد، با نهایت دقت، تخصص و حساسیت تولید شده است. این قهوه‌ها از دانه‌هایی تهیه می‌شوند که در شرایط ایده‌آل رشد کرده‌اند، با دقت برداشت و فرآوری می‌شوند. در ادامه انواع قهوه اسپشیال را بیان می‌کنیم:
قهوه اسپشیالیتی کلمبیا
قهوه اسپشیالیتی کلمبیا یکی از محبوب‌ترین قهوه‌های دنیاست که در ارتفاعات بالای ۱۲۰۰ متر و در شرایط آب و هوایی ایده‌آل رشد می‌کند. این قهوه معمولاً با روش شسته فرآوری میشود و طعمی شفاف، اسیدیته‌ای متعادل و عطری پیچیده دارد. نت‌های طعمی آن شامل میوه‌ای، شکلاتی، کاراملی و گاهی گُلی یا گردویی هست. گونه‌های رایجی مثل کاتورا، کستییو و کولومبیا در این کشور کشت میشود و باعث تنوع و کیفیت بالای دانه‌ها میشود. قهوه اسپشیالیتی کلمبیا گزینه‌ای عالی برای دم‌آوری دستی مثل V60 یا کمکس محسوب میشود.
قهوه اسپشیالیتی اتیوپی
قهوه اسپشیالیتی اتیوپی از خاص‌ترین و معطرترین قهوه‌های دنیاست که در ارتفاعات بالای این کشور و به‌صورت کاملاً سنتی کشت میشود. این قهوه معمولاً با روش طبیعی یا شسته فرآوری میشود و طعم آن می‌تواند شامل نت‌های گلی، مرکباتی، میوه‌های قرمز و حتی چای‌مانند باشد. اسیدیته روشن، بادی سبک و عطر فراگیر از ویژگی‌های برجسته قهوه اتیوپی است. اگر به دنبال تجربه‌ای متفاوت و ظریف در دنیای قهوه هستید، قهوه اسپشیالیتی اتیوپی انتخابی بی‌نظیر است.
قهوه اسپشیالیتی عربیکا
قهوه عربیکا اسپشیالیتی به دانه‌های باکیفیتی گفته میشود که از نوع عربیکا هستند و با استانداردهای دقیق کشت و فرآوری می‌شوند. این قهوه‌ها طعمی پیچیده با اسیدیته متعادل و عطر خوشایند دارند. اغلب به‌صورت تک‌منطقه‌ای و با روش‌هایی مانند شسته، طبیعی یا عسلی فرآوری می‌شوند، قهوه عربیکا اسپشیالیتی برای دم‌آوری‌های دستی مناسب است.
تفاوت قهوه اسپشیال و کامرشیال
تفاوت اصلی بین قهوه اسپشیالیتی و کامرشیال در کیفیت و روش تولید است:
کیفیت دانه‌ها
- قهوه اسپشیالیتی: دانه‌ها با دقت بالا انتخاب می‌شوند و امتیاز بالای ۸۰ از ۱۰۰ در ارزیابی کیفیت می‌گیرند. این قهوه‌ها طعمی پیچیده، عطر عالی و ویژگی‌های منحصربه‌فرد دارند.
- قهوه کامرشیال: دانه‌ها معمولاً از مخلوط چندین مزرعه یا منطقه مختلف هستند و کیفیت آن‌ها به‌طور کلی پایین‌تر است. این قهوه‌ها بیشتر برای تولید انبوه و قیمت پایین‌تر تولید می‌شوند.
فرآوری
- قهوه اسپشیالیتی: فرآوری معمولاً به روش‌های شسته، طبیعی یا عسلی انجام میشود.
- قهوه کامرشیال: فرآوری ممکن است با روش‌های سریعتر انجام شود.
طعم و عطر
- قهوه اسپشیالیتی: طعم و عطر متنوع، پیچیده و دقیق است.
- قهوه کامرشیال: طعم معمولاً ساده و یکنواخت است.
در کل، قهوه اسپشیالیتی برای کسانی که به کیفیت و طعم خاص اهمیت می‌دهند، مناسب‌تر است، در حالی که قهوه کامرشیال معمولاً برای مصرف روزمره و تولید انبوه کاربرد دارد.
خرید قهوه اسپشیالیتی
اگر شما هم کافه دارید یا دوستدار قهوه هستید و می‌خواهید دانه قهوه اسپشیالیتی را تهیه کنید، بهتر است سراغ مراکز معتبر بروید تا از کیفیت قهوه اطمینان داشته باشید. خوشبختانه امروزه کافه‌های متعددی در سراسر کشور قهوه تخصصی و اسپشیالیتی سرو می‌کنند.
برای خرید قهوه اسپشیال می‌توانید هم از کافه‌ها و هم از فروشگاه‌های آنلاین معتبر کمک بگیرید. مثلا «قهوه فلیچیتا» برندی است که با همین هدف آغاز به کار کرده و در زمینه تولید و پخش قهوه تخصصی و ترکیبی برای کافی‌شاپ‌ها فعالیت دارد. توجه داشته باشید که برای حفظ کیفیت دانه قهوه اسپشیالیتی، بهتر است آن را پیش از دم کردن، آسیاب نمایید.
قهوه اسپشیالیتی به قهوه‌ای با کیفیت بسیار بالا گفته میشود که از دانه‌هایی با منشأ مشخص، فرآوری دقیق و امتیاز بالای ۸۰ در ارزیابی انجمن تخصصی قهوه (SCA) برخوردار است.
جمع‌بندی
قهوه اسپشیال دنیایی شگفت‌انگیز از عطر و طعم‌های خاص و متنوع است که هر فنجان آن، نتیجه دقت، مهارت و عشق به جزئیات در تمام مراحل تولید است. نوشیدن قهوه تخصصی تجربه‌ای فراتر از یک نوشیدنی معمولی‌ست و فرصتی برای درک عمق هنر قهوه است. اگر کافه‌دار هستید یا به قهوه علاقه دارید، با انتخاب قهوه مناسب، کیفیت را ارتقا دهید و از هر فنجان، لذت واقعی ببرید.