بلاگ
بهترین ترکیب قهوه برای اسپرسو، لاته و موکاپات چیست؟
اگر جزو افرادی هستید که با ترکیبات و انواع قهوه آشنایی دارید، قطعا می‌دانید که انتخاب ترکیب مناسب، تفاوت زیادی رقم می‌زند. در قهوه‌های تخصصی امروزی، هیچ ترکیب شاخصی وجود ندارد که برای همه روش‌ها و سلیقه‌ها ایده‌آل باشد؛ بلکه بهترین ترکیب قهوه، تابعی دقیق از روش دم‌آوری، خصوصیات طعم و مهم‌تر از همه، هدف نهایی ما از نوشیدن است. در ادامه این مقاله به ترکیب‌های رایج و اصولی برای محبوب‌ترین روش‌های دم‌آوری خانگی و کافه‌ای خواهیم پرداخت.
بهترین ترکیب قهوه اسپرسو
اسپرسو با عبور آب داغ تحت فشار ۹ تا ۱۰ بار از میان پودر قهوه فشرده شده به دست می‌آید و نیازمند ترکیبی است که بتواند در این فشار بالا مقاومت کرده و یک شات غنی با کرمای پایدار ارائه دهد. بهترین ترکیب قهوه اسپرسو معمولاً از یک میکس استراتژیک از عربیکا و روبوستا به دست می‌آید؛ زیرا استفاده از ۱۰۰٪ عربیکا ممکن است شات‌هایی با کرمای نازک و زودگذر یا بادی ضعیف به دست دهد.
ترکیب عربیکا و روبوستا چه طعمی دارد؟
روبوستا وظیفه تأمین کرما و قوام و عربیکا وظیفه تأمین پیچیدگی عطر را بر عهده دارد. وجود روبوستا باعث افزایش ویسکوزیته (غلظت) عصاره قهوه شده و حفظ بهتر کرما می‌شود؛ به طوری که حتی یک اسپرسوی با کیفیت نیازمند حداقل ۱۵٪ روبوستا برای پایداری کرما است. کافه‌ها اغلب ترکیبی با درصد ۷۰/۳۰ (عربیکا/روبوستا) را انتخاب می‌کنند تا طعم متعادل و بادی قوی و مناسبی داشته باشند.
| هدف اصلی اسپرسو | درصد ترکیب توصیه شده (عربیکا/روبوستا) | پروفایل طعمی غالب و ویژگی فنی |
|---|---|---|
| تعادل و کرمای عالی (استاندارد کافه‌ای) | ۶۰/۴۰ تا ۷۰/۳۰ | بدنه سنگین، تلخی متوسط، کرمای طلایی و پایدار |
| طعمی ملایم و پیچیده (اسپشیالیتی) | ۸۰/۲۰ یا ۹۰/۱۰ | اسیدیته بالاتر، نت‌های شکلاتی/میوه‌ای، کرمای متوسط و روشن‌تر |
ترکیب قهوه برای نوشیدنی‌های شیری
نوشیدنی‌هایی مانند لاته و کاپوچینو که حجم بالایی از شیر تبخیر شده را شامل می‌شوند، نیازمند یک قهوه قوی هستند که طعم آن در شیرینی و چربی شیر گم نشود. بهترین ترکیب قهوه برای لاته باید دارای سه ویژگی اصلی باشد:
- بادی سنگین
- رست تیره
- کافئین بالا
بهترین ترکیب قهوه روبوستا خالص یا ترکیبی با نسبت روبوستای بالا (مثلاً قهوه 50% عربیکا 50% روبوستا یا حتی قهوه 30% عربیکا 70% روبوستا) خواهد بود. این ترکیبات، به دلیل میزان بالای کافئین و تلخی ذاتی روبوستا، پس از ترکیب با شیر نیز خصوصیات خود را حفظ کرده و طعم قوی خود را ارائه می‌دهند. روبوستا با کافئین بالا، اغلب به عنوان بهترین ترکیب قهوه برای انرژی در صبح شناخته می‌شود.
بهترین ترکیب قهوه برای موکاپات
موکاپات، یک قهوه‌ساز محبوب خانگی است و قهوه‌ای شبیه اسپرسو اما با فشار کمتر تولید می‌کند. به دلیل فرآیند عصاره‌گیری طولانی و حرارت مستقیم، بهتر است از قهوه‌هایی با رست مدیوم تا مدیوم دارک و ترکیب روبوستای متعادل استفاده شود. اگر از قهوه ۱۰۰٪ عربیکا لایت رست استفاده کنید، ممکن است به دلیل حرارت مستقیم، طعم بیش از حد ترش یا فلزی ایجاد شود. بهترین ترکیب قهوه برای موکاپات باید تحمل دمای بالا را داشته باشد و ترکیبات قوی روبوستا در محدوده ۳۰ تا ۴۰ درصد این پایداری و همچنین یک بادی خوب را فراهم می‌کنند.
چگونه ترکیب قهوه مناسب برای انرژی روزانه انتخاب کنیم؟
اگر هدف اصلی شما، علاوه بر طعم قهوه، دریافت حداکثر کافئین و افزایش تمرکز است، باید ترکیب خود را به سمت بهترین ترکیب قهوه روبوستا سوق دهید. برای این منظور، میکس‌های با درصد بالای روبوستا، مثلاً ۷۰ درصد به بالا که رست تیره‌تری دارند، گزینه ایده‌آل هستند؛ زیرا کافئین بیشتری را آزاد می‌کنند و یک شات قوی برای جلوگیری از خواب‌آلودگی ارائه می‌دهند.
بهترین ترکیب قهوه برای تازه‌کارها کدام است؟
افرادی که به تازگی وارد دنیای قهوه تخصصی شده‌اند، اغلب از تلخی زیاد یا اسیدیته بالا دوری می‌کنند. اما سوال بسیاری از علاقمندان این است که بهترین ترکیب قهوه برای طعم ملایم کدام است؟ قهوه‌های ۱۰۰٪ عربیکای آمریکای جنوبی مانند برزیل، کلمبیا یا پرو با رست مدیوم، بهترین ترکیب در این مورد خواهند بود. این قهوه‌ها به طور طبیعی دارای اسیدیته پایین‌تری هستند، شیرینی ذاتی داشته و نت‌های متعادل آجیلی و شکلاتی ارائه می‌دهند و کمترین ریسک طعمی را برای تازه‌کارها دارند.
تعادل طعم برای تمام دستگاه‌ها با قهوه فلیچیتا
در مسیر تخصصی انتخاب ترکیب مناسب، مانند قهوه فلیچیتا با تحلیل دقیق سلیقه مشتریان کافه‌ها و سوپرمارکت‌ها، میکس‌های دقیقی را عرضه می‌کند. این میکس‌ها به گونه‌ای طراحی شده‌اند که برای اسپرسو یک کرمای پایدار و زیبا ایجاد کنند و در ترکیب با شیر نیز طعم قهوه خود را حفظ کنند؛ و این دقیقا همان مزیتی است که یک فروشنده برای تضمین کیفیت نوشیدنی نهایی به آن نیاز دارد. انتخاب دقیق رست و ترکیب عربیکا و روبوستا، تضمین کننده این است که هر فرد بتواند بهترین ترکیب قهوه برای انرژی یا طعم ملایم خود را بیابد.