بلاگ
انواع قهوه عربیکا و روبوستا: از طعم تا خواص و طرز تهیه خانگی
معمولا قهوههای امروزی را بیشتر با دو نام میشناسند که شامل انواع قهوه عربیکا و روبوستا است. این دو گونه، بخشهای اصلی صنعت قهوه جهانی هستند؛ اما فرق انواع قهوه عربیکا و روبوستا در طعم، عطر، میزان کافئین و حتی اقتصاد این نوشیدنی پرطرفدار مشهود است. در ادامه، به صورت دقیق، به بررسی تفاوتهای انواع قهوه عربیکا و روبوستا میپردازیم.
تفاوت طعم قهوه عربیکا و روبوستا
مهمترین وجه تمایز میان این دو نوع دانه، در مشخصات آنها نهفته است. عربیکا تقریباً ۶۰ درصد تولید جهانی را به خود اختصاص داده و به دلیل کشت در ارتفاعات بالا و شرایط سخت، دارای اسیدیته بالا و چربی و قند بیشتری است. این ساختار شیمیایی، طعمی پیچیده، ملایم و دلپذیر را ایجاد میکند.
در مقابل، روبوستا، گیاهی سرسخت است و در ارتفاعات پایین رشد میکند. این مقاومت، به تلخی و سنگینی بیشتر طعم آن میانجامد؛ مشخصهای قوی، تند و خاکی که گاهی با طعم لاستیک یا غلات نیز توصیف میشود.
تفاوت طعم قهوه عربیکا و روبوستا به وضوح در فنجان حس میشود؛ عربیکا با اسیدیته دلپذیرش لطیف است و روبوستا با بادی سنگین و تلخی غالب خود مشخص میشود.
درصد کافئین عربیکا و روبوستا
یکی از نقاط کلیدی فرق قهوه عربیکا و روبوستا، میزان کافئین آنهاست. برای بسیاری از مصرفکنندگان، قهوه معادل انرژی است و اینجاست که روبوستا با اختلاف، برتری مییابد.
به طور میانگین درصد کافئین در انواع قهوه عربیکا حدود ۱.۲ تا ۱.۵ درصد وزن دانه خشک را تشکیل میدهد. درصد کافئین در انواع قهوه روبوستا به طور قابل توجهی بیشتر و حدود ۲.۵ تا ۴.۵ درصد است.
این اختلاف بدان معناست که قهوه روبوستا تقریباً دو برابر عربیکا کافئین دارد. بنابراین، اگر سوال شما این است که آیا روبوستا برای انرژی بیشتر بهتر است؟ باید بگوییم که قطعا همین طور خواهد بود. کافئین بالاتر، تلخی بیشتر طعم روبوستا را نیز توجیه میکند؛ زیرا کافئین به خودی خود یک طعمدهنده تلخ است.
خواص انواع قهوه عربیکا و روبوستا
هر دو نوع قهوه سرشار از آنتیاکسیدانها و به ویژه اسید کلروژنیک (CGA) هستند. با این حال، به دلیل میزان کافئین و ترکیبات پلیفنولی متفاوت، در برخی خواص جزئی تفاوتهایی دارند. اما خواص انواع قهوه عربیکا و روبوستا برای قلب چیست؟ هر دو نوع به دلیل وجود آنتیاکسیدانها میتوانند در کاهش التهاب و بهبود عملکرد عروق مؤثر باشند؛ اما روبوستا به دلیل میزان بالاتر کافئین و CGA، ممکن است اثرات قویتری در محافظت از سلولها داشته باشد؛ اگرچه مصرف بیش از حد کافئین آن برای افراد حساس به تپش قلب توصیه نمیشود.
- عربیکا: به دلیل اسیدیته و عطر دلنشین، برای افرادی که به کافئین حساساند و یک نوشیدنی با طعمهای پیچیده را دوست دارند، گزینه بهتری است.
- روبوستا: به دلیل کافئین بسیار بالا، برای افزایش تمرکز طولانیمدت، بهبود عملکرد ورزشی و به عنوان یک محرک قویتر ایدهآل میباشد.
میکس انواع قهوه عربیکا و روبوستا
بسیاری از قهوههای موجود در بازار و ترکیبهای اسپرسو، ترکیبی از این دو گونه هستند. میکس انواع قهوه عربیکا و روبوستا برای کنترل قیمت قهوه عربیکا و روبوستا انجام میشود و راهکاری برای دستیابی به تعادل در طعم و بافت نیز به حساب میآید. اما بهترین درصد قهوه عربیکا و روبوستا کدام است؟ برای اسپرسو، وجود حداقل ۲۰ تا ۳۰ درصد روبوستا، برای ایجاد کرمای غلیظتر، بادی سنگین و شات پر انرژی ضروری است.
حال این سوال مطرح میشود که چه نوع قهوهای برای اسپرسو بهتر است، عربیکا یا روبوستا؟ ترکیب هر دو! یک میکس متعادل مانند قهوه ۵۰% عربیکا ۵۰% روبوستا یا قهوه ۳۰% عربیکا ۷۰% روبوستا، عطر و ترشی عربیکا را با قدرت و کرمای روبوستا ترکیب میکند. برای قهوه دمی، اغلب ترکیبات ۸۰/۲۰ یا قهوه ۱۰۰٪ عربیکا ترجیح داده میشوند.
طرز تهیه قهوه عربیکا و روبوستا خانگی
تهیه انواع قهوه عربیکا و روبوستا به صورت خالص یا ترکیبی، عمدتا مشابه است؛ اما برای بالا بردن کیفیت نهایی، توجه به نکات زیر ضروری خواهد بود:
- برای روبوستای خالص که سختتر است، آسیاب با کیفیت مهم میباشد. برای اسپرسو، درجه ریز و برای دمی، درجه متوسط را انتخاب کنید.
- آب با دمای ۹۰ تا ۹۴ درجه سانتیگراد بهترین نتیجه را میدهد.
- عربیکا اسیدیته بالاتری دارد و بهتر است از روشهای دمی مانند پور اُوِر (Pour Over) یا کمکس استفاده شود تا خصوصیات طعم آن برجسته گردد.
- برای عصارهگیری بهتر روبوستای خالص، معمولاً روشهایی مانند اسپرسو یا موکاپات توصیه میشود تا کافئین و قدرت آن به درستی استخراج شود.
فلیچیتا همراه لحظههای شما
برای انتخاب بهترین درصد قهوه عربیکا و روبوستا، توجه به دانه و ترکیبسازی تخصصی اهمیت ویژهای پیدا میکند. در همین راستا، مجموعه قهوه فلیچیتا با تولید و پخش قهوه تخصصی و ترکیبی، به دنبال این است که بتواند پاسخگوی تمام سلایق و ذائقهها باشد. کیفیت در رست، تازگی دانه و ترکیب دقیق، رمز موفقیت برای خلق یک قهوه ممتاز است.