بلاگ
چگونه کیفیت قهوه را تشخیص دهیم؟ + بررسی ۱۰ عامل مؤثر بر کیفیت قهوه
احتمالا برای شما هم پیش آمده است که یک فنجان قهوه تهیه کنید، اما بعد از نوشیدن آن، حس خوبی به دست نیاورید و آن چیزی که فکرش را نمیکردید تجربه نکنید. یا برعکس، قهوهای ساده که شما را شگفت زده کند و بدون جزئیات خاصی، عطر و طعم بینظیری داشته باشد. این تفاوتها اتفاقی نیستند و به یکسری جزئیات در کیفیت قهوه مرتبط میشوند. نحوه تشخیص کیفیت قهوه به مجموعهای از عوامل زنجیروار وابسته است که از مزرعه آغاز میشوند و در فنجان پایان مییابند. بررسی و آشنایی کامل با این زنجیره، به شما کمک میکند بفهمید دقیقا چرا یک قهوه خوب است و دیگری نه؟
قهوه با کیفیت چه ویژگیهایی دارد؟
برای پاسخ به این پرسش، باید از نگاه حسی و فنی به موضوع نگاه کنیم. مشخصات قهوه با کیفیت صرفا در قدرت یا تلخی خلاصه نمیشود. در واقع، یک قهوه با کیفیت دارای تعادل است؛ تعادل میان اسیدیته قهوه، شیرینی، تلخی و بادی که هر کدام در کنار هم، کیفیت طعم نهایی را رقم میزنند. از دید تخصصی، مشخصات قهوه خوب شامل موارد زیر است:
- عطر شفاف و قابل تشخیص
- طعم تمیز بدون حس خاکی، گسی یا سوختگی
- پس مزه متعادل و ماندگار
- هماهنگی میان اجزای طعمی
این ویژگیها پایه تشخیص حرفهای محسوب میشوند و بررسی آن، کار خیلی سختی هم نیست.
چه عواملی روی کیفیت قهوه تأثیر میگذارند؟
برای بررسی عوامل موثر بر کیفیت قهوه، باید قهوه را یک سیستم زنده در نظر بگیریم. در ادامه، ۱۰ عامل کلیدی که جزو مهمترین عوامل مؤثر بر کیفیت قهوه هستند را بررسی میکنیم.
1. گونه و واریته
قهوه عربیکا پیچیدگی عطری بیشتری دارد؛ این در حالی است که روبوستا بادی و کافئین بالاتری ایجاد میکند. حتی درون عربیکا نیز واریتههایی مانند بوربون یا کاتورا تفاوت طعمی قابلتوجهی دارند.
2. منطقه کشت
خاک، ارتفاع و اقلیم هر منطقه، خصوصیات طعمی و عطری متفاوتی ایجاد میکند.
3. فرآوری پس از برداشت
روش فرآوری قهوه تعیین میکند که طعمها شفاف باشند یا میوهای و سنگین.
4. رطوبت و نگهداری دانه سبز
نگهداری نامناسب پیش از رست میتواند کیفیت را پیش از شروع نابود کند.
5. پروفایل رست
رست خوب، طعم ذاتی دانه را آشکار میکند؛ رست بد نیز به آن غلبه میکند.
6. تازگی
قهوه تازه برشته شده، بیشترین پتانسیل عطری را دارد.
7. آسیاب
آسیاب یکنواخت، عصارهگیری کنترل شده و مناسبی ایجاد میکند.
8. کیفیت آب
آب بیش از حد سخت یا نرم، طعم را تخریب میکند.
9. مهارت دمآوری
اینجا همان نقطهای است که این سوال پیش میآید که روش دمآوری چگونه میتواند کیفیت قهوه را تغییر دهد؟ در این مورد نیز باید بگوییم هر روش، استخراج خاص خود را دارد.
10. سرو و زمان مصرف
قهوه خوب اگر دیر سرو شود یا سرد بماند، کیفیتش افت میکند.
| عامل | پارامتر تخصصی | اثر فنی | نتیجه نهایی در فنجان |
|---|---|---|---|
| گونه قهوه | عربیکا / روبوستا | ساختار شیمیایی | پیچیدگی یا تلخی |
| واریته | بوربون، تیپیکا | تراکم دانه | شیرینی و اسیدیته |
| منطقه کشت | ارتفاع، خاک | رشد سلولی | شفافیت طعم |
| فرآوری | شسته، طبیعی | تخمیر | میوهای یا تمیز |
| رست | روشن تا تیره | واکنش مایلارد | تعادل یا سوختگی |
| تازگی | زمان پس از رست | گاززدایی | عطر زنده یا مرده |
| آسیاب | یکنواختی ذرات | نرخ استخراج | تلخی یا رقیقی |
| آب | سختی، pH | حلالیت | وضوح یا گسی |
| دمآوری | زمان و دما | عصارهگیری | بالانس |
| نگهداری | هوا و نور | اکسیداسیون | افت کیفیت |
چگونه باریستاها کیفیت قهوه را ارزیابی میکنند؟
برای درک بهتر این موضوع، باید به استانداردهای کاپینگ اشاره کرد. باریستاها به دنبال هماهنگی طعمی هستند و در این مسیر، هیچ اغراقی در کار نیست. در کاپینگ حرفهای، عطر، اسیدیته، بادی، بالانس و افترتیست به صورت جداگانه بررسی میشود و هر نقصی، امتیاز نهایی را کاهش میدهد.
کیفیت قهوه در کافیشاپ چگونه حفظ میشود؟
کیفیت قهوه در کافیشاپ حاصل یک تصمیم واحد نبوده و نتیجه تکرار درست فرآیندها است. انتخاب تأمین کننده، تنظیم روزانه آسیاب و غیره، همه چیز دست به دست هم میدهند تا کیفیت قهوه را تعیین کنند. قهوه فلیچیتا یکی از برندهایی است که با تولید و پخش انواع قهوه تخصصی و ترکیبی در بازار فعالیت میکند. این برند با ارائه دانههای تازه و پروفایلدار، به کافیشاپها کمک میکنند کیفیت را پایدار نگه دارند و بهترین نوشیدنی قهوه را ارائه دهند.
نشانههای عملی برای مصرفکننده
اگر مصرف کننده عادی و خانگی هستید، این نشانهها به شما کمک میکند قهوه با کیفیت را تشخیص دهید:
- عطر قهوه حتی قبل از نوشیدن واضح است.
- طعم، یکنواخت و زننده نیست.
- پس مزه ناخوشایند باقی نمیماند.
جمع بندی
تشخیص کیفیت قهوه، تاثیر زیادی در انتخاب محصول مناسب دارد. وقتی بدانیم مشخصات قهوه با کیفیت چیست و عوامل مؤثر بر کیفیت قهوه چگونه عمل میکنند، انتخابهای آگاهانهتری خواهیم داشت. اگر شما هم برای تهیه قهوه باکیفیت با چالش روبرو هستید، باید از برندهای معتبر و حرفهای خرید کنید. ما در قهوه فلیچیتا در تلاش هستیم تا تمام خواستههای شما برای تهیه بهترین قهوه را برآورده کنیم.