بلاگ
قهوه بوروندی چیست و چرا یکی از خاصترین قهوههای آفریقاست؟
قهوه بوروندی، نگین پنهان منطقه دریاچههای بزرگ آفریقا و نماینده برجستهای از میراث کشت قهوه عربیکا در این قاره است. این قهوه با طعم منحصر به فرد و فرآوری پیچیده خود، جایگاه ویژهای در دنیای تخصصی قهوه، در کنار نامهای بزرگ کنیا و اتیوپی، پیدا کرده است. بررسی خصوصیات این محصول، در واقع سفری است به قلب آفریقا و داستان کشت و کار پرورش قهوه بوروندی. اما چرا این قهوه، یکی از خاصترین قهوههای آفریقاست؟
قهوه بوروندی در کدام منطقه از آفریقا کشت میشود؟
بوروندی، کشوری کوچک و کوهستانی است که در شرق آفریقا، در مجاورت کشورهای رواندا، تانزانیا و جمهوری دموکراتیک کنگو واقع شده است. این کشور به دلیل ارتفاعات بالا، خاک آتشفشانی غنی و بارندگی مناسب، شرایط ایدهآلی برای پرورش قهوه بوروندی از نوع عربیکا بوربون دارد.
گونه بوربون بیش از ۹۰٪ تولید قهوه بوروندی را تشکیل میدهد و به دلیل پتانسیل بالای شیرینی و بادی قوی، در سطح جهان مورد توجه است. مهمترین مناطق تولید قهوه در این کشور عبارتاند از:
- کایانزا
- کیریمیرو
کشت قهوه در بوروندی عمدتا توسط کشاورزان خُرد مالک (حدود ۶۰۰,۰۰۰ خانواده) انجام میشود که هر کدام معمولا زمینی به اندازه ۲۰۰ تا ۳۰۰ درخت را مدیریت میکنند. این ساختار تولید خرد، تضمینکننده مراقبت و برداشت دستی و دقیق دانهها است.
ویژگیهای قهوه بوروندی
آنچه قهوه بوروندی را از بسیاری قهوههای آفریقایی متمایز میکند، فرآیند شستشوی دوگانه و تخمیر طولانیمدت آن است که به تولید فنجانی با اسیدیته قهوه روشن، بادی کرمی و طعمهای چندلایه منجر میشود. ویژگیهای قهوه بوروندی در فنجان به طور خلاصه شامل موارد زیر است:
- اسیدیته بالا، درخشان و شفاف که یادآور مرکبات شیرین مانند پرتقال ماندارین است.
- نتهای پیچیده و اغلب شامل نتهایی از توتهای شیرین (بلوبری، زغال اخته)، یاسمن و شکلات نیمهتلخ است.
- بادی مدیوم تا سنگین که حس متفاوتی را ایجاد میکند.
این پیچیدگی و شیرینی ذاتی در گونه بوربون، سبب شده تا خرید قهوه بوروندی به یک گزینه محبوب برای کافههای تخصصی تبدیل شود. ما در قهوه فلیچیتا، با توجه به نیاز بازار کافهها به قهوههای باکیفیت و متعادل، همواره بر ارائه این نوع قهوههای تخصصی آفریقایی تمرکز داریم.
قهوه بوروندی چه تأثیری در بازار جهانی قهوه دارد؟
اگرچه بوروندی از نظر حجم، یک تولیدکننده کوچک در جهان است و حدود ۰.۵ درصد سهم بازار جهانی را در اختیار دارد؛ اما سهم مهمی در اقتصاد داخلی کشور دارد. صادرات قهوه، حدود ۶۰ تا ۸۰ درصد از کل درآمد ارزی این کشور را تشکیل میدهد.
بوروندی به عنوان یک منبع قهوه تخصصی، در تامین نیاز رو به رشد بازار جهانی به قهوههای با اصالت و دارای ردیابی نقش دارد. با این حال، قیمت قهوه بوروندی در بازار ایران چقدر است؟ مانند سایر قهوههای تخصصی، قیمت این نوع قهوه نیز به دلیل عواملی چون رتبه کاپینگ، نوسانات نرخ ارز و هزینههای حملونقل بالا، در رده قیمتی متوسط تا بالا برای قهوههای سینگل اوریجین قرار میگیرد.
یکی از چالشهای بزرگ در پرورش قهوه بوروندی، موضوع نقص سیبزمینی است که طعم ناخوشایند خاک و سیبزمینی خام را در قهوه ایجاد میکند. با این حال، سرمایهگذاریهای اخیر در ایستگاههای شستشوی مدرن و آموزش کشاورزان، به تدریج این مشکل را کاهش داده و کیفیت کلی محصول صادراتی را بهبود بخشیده است.
بهترین روش دمآوری قهوه بوروندی چیست؟
برای استخراج کامل و برجستهسازی طعمهای میوهای و اسیدیته شفاف قهوه بوروندی، توصیه میشود از روشهای دمآوری فیلتری استفاده شود که اجازه کنترل دقیق بر فرآیند استخراج را میدهند.
بهترین روش دمآوری قهوه بوروندی چیست؟ روشهایی مانند V60 یا کمکس ایدهآل هستند. این ابزارها با فیلتر کاغذی خود، بادی قهوه را تا حد مطلوبی سبک میکنند و در عین حال، اسیدیته میوهای و عطر گُلی آن را به صورت خالص و شفاف به فنجان منتقل میسازند. تنظیمات دمآوری توصیه شده برای V60به صورت زیر است:
- نسبت ۱ به ۱۵ یا ۱ به ۱۶ (۱ گرم قهوه به ازای ۱۵ یا ۱۶ گرم آب)
- آسیاب مدیوم-درشت (متناسب با نمک درشت)
- دما ۹۳-۹۵ درجه سانتیگراد
این روشهای دمی، باعث میشوند که ظرافتهای طعمی گونه بوربون در خرید قهوه بوروندی کاملا به چشم آیند.
در نهایت، قهوه بوروندی با اتکا به گونه اصیل بوربون و فرآوری تخصصی در ایستگاههای شستشو، توانسته است تعادلی شگفت انگیز میان اسیدیته روشن، شیرینی طبیعی و بادی کرمی ایجاد کند. قهوه بوروندی با وجود حجم تولید کوچک، با تأثیر کیفی مناسب، جایگاه خود را در میان قهوههای تخصصی جهان تثبیت کرده است. برای هر خریدار و باریستایی که به دنبال یک فنجان پیچیده و اصیل آفریقایی است، خرید قهوه بوروندی یک انتخاب اصولی و ارزشمند محسوب میشود که تمامی پتانسیل خود را در روشهای دمی مانند V60 به نمایش میگذارد.