بلاگ
قهوه 70 30 چیست؟ تفاوت، طعم و بهترین روش دم‌آوری
قهوه‌های تک‌خاستگاه همواره با طعم و عطر خاص و همیشگی خود شناخته می‌شوند؛ اما قهوه‌های ترکیبی، با ترکیب قهوه‌های مختلف و با روش‌های متنوع، طعم و عطرهای جدیدی ایجاد می‌کنند. این ترکیبات، محصول فرآیند برشته‌کاری هستند که با هدف خلق یک طعم متعادل، پایدار و منحصربه‌فرد به وجود می‌آیند. یکی از محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین این ترکیبات، قهوه ۷۰ ۳۰ است؛ عبارتی که بارها در منوی کافه‌ها یا روی بسته‌بندی‌های قهوه دیده‌اید؛ اما شاید به درستی ندانید که منظور از آن چیست؟
قهوه 70 30 چیست و چه ترکیبی دارد؟
قهوه 70 30 چیست؟ این عبارت، به نسبت ترکیب دانه‌های قهوه اشاره دارد. دنیای قهوه به طور عمده با دو گونه اصلی شناخته می‌شود که شامل عربیکا و روبوستا هستند. هر یک از این گونه‌ها ویژگی‌های طعمی، عطری و شیمیایی خاص خود را دارند. ترکیب ۷۰/۳۰ به معنای استفاده از ۷۰ درصد از یک گونه و ۳۰ درصد از گونه دیگر است. این نسبت می‌تواند دو معنای کاملاً متفاوت داشته باشد:
- قهوه ۷۰ ۳۰ عربیکا: در این ترکیب، ۷۰ درصد دانه‌ها از گونه لطیف و معطر عربیکا و ۳۰ درصد از گونه قوی و پرکافئین روبوستا تشکیل شده است. این بلند، رایج‌ترین و محبوب‌ترین نوع ترکیب ۷۰/۳۰ در بازار است.
- قهوه ۷۰ ۳۰ روبوستا: این ترکیب از ۷۰ درصد دانه روبوستا و ۳۰ درصد دانه عربیکا تشکیل می‌شود. هدف از این بلند، تولید قهوه‌ای با کافئین بسیار بالا، تلخی غالب و کرمای غلیظ و پایدار است.
کیفیت نهایی محصول، ارتباط مستقیمی با کیفیت دانه‌های استفاده شده دارد. قهوه فلیچیتا با دقت بالایی دانه‌های عربیکا و روبوستای مرغوب را برای ترکیبات خود انتخاب می‌کند تا طعم مورد نظر را به بهترین شکل ممکن خلق نماید.
طعم و عطر قهوه 70 30 بیشتر به عربیکا نزدیک است یا روبوستا؟
پاسخ این سوال مستقیماً به نسبتی که در بخش قبل توضیح دادیم، بستگی دارد. دانه غالب، بخش اصلی طعم و عطر قهوه را شکل می‌دهد. برای درک بهتر این موضوع، تفاوت‌های این دو ترکیب را در جدول زیر مقایسه می‌کنیم.
| ویژگی‌ها | ترکیب ۷۰٪ عربیکا / ۳۰٪ روبوستا | ترکیب ۷۰٪ روبوستا / ۳۰٪ عربیکا |
|---|---|---|
| طعم غالب | شیرین، میوه‌ای، شکلاتی | تلخ، خاکی، دودی |
| عطر | پیچیده و غنی | ساده و قوی |
| اسیدیته قهوه | متوسط و دلپذیر | بسیار کم |
| تلخی | ملایم و متعادل | زیاد و غالب |
| غلظت (Body) | متوسط رو به بالا | بسیار بالا |
| کافئین | متوسط رو به بالا | بسیار بالا (سنگین) |
| کرما (در اسپرسو) | غلیظ، طلایی و پایدار | بسیار غلیظ، تیره و ماندگار |
قهوه 70 30 را چگونه دم کنیم تا بهترین طعم را بدهد؟
از آنجایی که ترکیب قهوه 70 30 و به خصوص نوع غالب عربیکا، برای ایجاد تعادل طراحی شده‌اند، بهترین عملکرد خود را در روش‌های عصاره‌گیری تحت فشار نشان می‌دهند. در ادامه به طرز تهیه قهوه 70% عربیکا 30% روبوستا با بهترین روش‌ها می‌پردازیم.
- دستگاه اسپرسو: دستگاه اسپرسو بهترین و ایده‌آل‌ترین روش برای این ترکیب است. فشار بالای آب در دستگاه اسپرسو، روغن‌های موجود در دانه روبوستا را به خوبی استخراج کرده و منجر به تولید کرما قهوه مخملی و غلیظ می‌شود.
- موکاپات (قهوه‌جوش روگازی): موکاپات یک گزینه عالی و شبیه‌سازی قهوه اسپرسو در خانه است. این روش قهوه‌ای غلیظ، قوی و با تلخی دلنشین از ترکیب قهوه 70 30 به شما می‌دهد.
- فرنچ پرس: این روش تمام روغن‌ها و ذرات ریز قهوه را در نوشیدنی نهایی حفظ می‌کند.
روش‌های دمی مانند V60 یا کمکس برای این نوع ترکیبات، توصیه نمی‌شوند؛ زیرا این روش‌ها برای برجسته کردن ظرافت‌های عطری و اسیدیته قهوه‌های تک‌خاستگاه عربیکا طراحی شده‌اند.
مصرف جهانی و قیمت قهوه ۷۰ ۳۰
حال این سوال پیش می‌آید که قهوه 70 30 بیشتر در کدام کشورها مصرف می‌شود؟ این نوع ترکیب به شدت در فرهنگ قهوه ایتالیا ریشه دارد. علاوه بر ایتالیا، این ترکیب در بسیاری از کشورهای اروپایی، خاورمیانه و همچنین در ایران نیز بسیار محبوب است؛ زیرا با ذائقه افرادی که قهوه‌ای متعادل (نه بسیار ترش و نه بسیار تلخ) می‌پسندند، سازگاری بالایی دارد. در مورد قیمت قهوه ۷۰ ۳۰ نیز عوامل متعددی تاثیرگذار هستند. به طور کلی، دانه قهوه روبوستا ارزان‌تر از دانه عربیکا است.
نتیجه‌گیری
قهوه 70 30، یکی از ترکیبات رایج برای تهیه قهوه است که با ترکیب گونه عربیکا و روبوستا، نوشیدنی‌ای متعادل و کامل را ارائه می‌دهد که برای طیف وسیعی از ذائقه‌ها ایده‌آل است. برای سرو هر نوع قهوه، شناخت دقیق این ترکیب به شما کمک می‌کند تا انتخاب بهتری داشته باشید. برای اطمینان از تهیه یک فنجان قهوه باکیفیت و خوشمزه، سراغ برندهای معتبری بروید که به کیفیت و شفافیت در ترکیبات خود اهمیت می‌دهند. محصولات قهوه فلیچیتا با تمرکز کامل بر این اصول، بلندهای ۷۰/۳۰ را با استفاده از بهترین دانه‌ها عرضه می‌کنیم تا بهترین تجربه ممکن را از یک خرید مناسب به دست آورید.