بلاگ
دیگس قهوه (Coffee Degassing): جلوگیری از اکسید شدن قهوه
قهوه! یکی از برترین و محبوب‌ترین محصولات گیاهی جهان است که نحوه‌ی آماده کردن آن، بر روی طعم، ماندگاری و مهمتر از همه، بر روی کیفیت آن اثر قابل توجهی دارد. متاسفانه گاهی به علت تاثیر برخی فاکتورها، قهوه دچار اکسیداسیون می‌شود و طعم نهایی را نامطلوب می‌کند. استفاده از دیگس قهوه می‌تواند در کاهش این اثر و حفظ تازگی قهوه نقش مهمی داشته باشد.برای آشنا شدن با عوامل موثر بر اکسید شدن و نحوه‌ی حذف گاز از قهوه، تا پایان مقاله همراه ما باشید.
سطل گاز زدایی قهوه
قهوه برخلاف بسیاری از محصولات گیاهی هم سطح یا پودرها، مثل انواع چای، به شرایط ویژه‌ای برای نگهداری نیاز دارد تا بتواند سطح کیفیت خود را در یک شرایط مطلوب قرار دهد. سطل گاز زدایی قهوه یکی از اصلی‌ترین ابزارها برای نگهداری از قهوه است. این سطل‌ها با کمک سوپاپ یک طرفه‌ی خود، باعث خروج گازهای قهوه می‌شوند تا از تجمع گازها و در نتیجه کاهش کیفیت آن، جلوگیری کنند.
طعم گس قهوه
قهوه‌ها در طعم‌های مختلفی در دسترس هستند که از تلخ، شکلاتی تا ترش، دامنه‌ی وسیعی دارند. در نوع گس یا تلخ آن‌ها، ترکیبات موثری مانند تانن‌ها و فنول‌ها قرار دارند که ایجاد کننده‌ی طعم گس در آن‌ها می‌باشند. دم کردن بیش از حد قهوه یا استفاده مجدد از آن، به طرز غیر معمولی طعم گس آن را افزایش می‌دهد که طعم نهایی آن را غیر قابل تحمل می‌کند.
یکی از راه‌های بسیار مهم در کاهش طعم گس قهوه به صورت افراطی، ممانعت از استفاده قهوه‌ی آسیاب شده در طولانی مدت است.
سطل دیگس قهوه
با کمک سطل دیگس قهوه، شما می‌توانید برای مدت طولانی‌تری از قهوه‌ی آسیاب شده یا پودر شده استفاده کنید. ظروفی که درب آن‌ها کاملا از بالا بدون هیچ سوپاپی باز و بسته می‌شود، نسبت به ظروف بسته‌ی دیگر که دارای سوپاپ یک طرفه‌ی خروج هوا هستند، کیفیت پایین‌تری دارند.
اکسید شدن قهوه
عوامل گوناگونی بر روی اکسید شدن قهوه اثر می‌گذارند. بجز ظرف نامطلوب و دانه‌های بی‌کیفیت، عوامل دیگری نظیر قرارگیری طولانی مدت در مجاورت هوا، ترکیب با دانه‌های دیگر و همچنین نگهداری از آن‌ها در شرایط نامساعد جوی نیز ممکن است باعث اکسید شدن آن‌ها شود.
علت گاز قهوه
یکی از گازهای مخصوص که در هنگام آسیاب یا برشته کردن قهوه تولید می‌شود، دی اکسید کربن است. این گازها به صورت طبیعی وجود دارند و در زمان برشته شدن به بیشترین میزان خود می‌رسند. نگهداری از باکس‌های قهوه بسیار مهم است زیرا در صورت حبس کردن گازها و عدم خروج آن‌ها، امکان ترکیدن آن‌ها وجود دارد.
چگونه گاز قهوه را از بین ببریم؟
- استفاده از ظرف قهوه مناسب ( دارای سوپاپ )
- آسیاب قهوه به میزان مورد نیاز
- نگهداری از دانه‌ها در محل مناسب و به دور از هر گونه آلودگی محیطی
- استفاده از ظروف دمی مخصوص قهوه
علت طعم گس قهوه چیست؟
طعم گس قهوه همیشه به علت ترکیبات ذاتی محصول نیست، مخصوصا آن که تازه آن را آسیاب کرده باشید! دانه‌های قهوه‌ی بی‌کیفیت یا آن‌هایی که در شرایط نامطلوب آب و هوایی نگهداری شده‌اند، طعم گس افراطی دارند که استفاده از آن‌ها پیشنهاد نمی‌شود.
*پیشنهاد می‌شود این محصولات را از مراکز معتبر تولید و پخش قهوه خریداری کنید.
اکسید شدن قهوه چیست و چرا مهم است؟
بهترین ویژگی قهوه که در دید اول برای مخاطب جذاب است، بو و سپس طعم قهوه است. اکسید شدن قهوه به راحتی تمام ویژگی‌های مفید قهوه را از بین می‌برد و حتی بر روی کیفیت مواد مغذی موجود در قهوه نیز موثر خواهد بود. اکسید شدن قهوه علاوه بر کاهش کیفیت، گاهی باعث ایجاد یک بوی نامطلوب و غیر قابل تحمل می‌شود و این اثر برای استفاده از قهوه در ساخت ترکیبات مخلوط در نوشیدنی‌ها و کیک‌ها، بسیار نامطلوب است.
چگونه سطل دیگس قهوه را انتخاب کنیم؟
مهمترین فاکتور در انتخاب سطل دیگس قهوه، جنس بدنه است. باکس‌های فلزی یا شیشه‌ای نشکن انتخاب‌های مناسبی برای سطل دیگس قهوه هستند. دقت کنید که درب این سطل‌ها کاملا بسته باشد و احتمال وجود آلودگی را به حداقل میزان ممکن برساند. داشتن یک لوله یا سوپاپ در جهت خروج گازها از دیگر فاکتورهای مهمی است که باید به آن دقت کنید. سوپاپ‌های یک طرفه بهترین پیشنهاد در این زمینه هستند. اندازه‌ی سطل دیگس قهوه باید مناسب با محل نگهداری شما باشد. معمولا ظروف بسیار بزرگ، مخصوص کافه‌ها و رستورانها هستند.
پیشنهاد
افزایش علاقه به مصرف قهوه در دهه‌ی اخیر، به طرز قابل ملاحظه‌ای افزایش یافته است. انتخاب یک تولیدی معتبر و باکیفیت، نیازمند یک مجموعه با کیفیت بالا و با بهترین تولید و بسته‌بندی است. قهوه فلیچیتا؛ یکی از برترین مجموعه‌های در حال حاضر در زمینه‌ی تولید و پخش قهوه تخصصی و ترکیبی برای کافه ها و سوپرمارکت ها می‌باشد.