بلاگ
رستری قهوه چیست و چه نقشی در تولید قهوه با کیفیت و عطر و طعم نهایی آن دارد؟
یکی از فرآیندهای ضروری و مهم در تهیه قهوه، رستری قهوه است که به فرآیند برشته کاری دانه‌های قهوه گفته می‌شود. در این فرآیند، دانه‌های سبز قهوه تحت حرارت قرار می‌گیرند تا به دانه‌های قهوه‌ای خوش عطر و طعم تبدیل شوند که ما برای تهیه قهوه استفاده می‌کنیم. فرآیند رستری قهوه علاوه بر طعم و عطر، در بهبود قابلیت هضم، کنترل کیفیت و رنگ و بافت نیز تاثیر دارد. بنابراین، برای تهیه یک فنجان قهوه خوشمزه و خاص، باید فرآیند رستری نیز به بصورت اصولی و دقیق طی شده باشد.
دانه قهوه رست شده
دانه قهوه رست شده به دانه‌های سبز قهوه گفته می‌شود که بر اثر حرارت به رنگ قهوه‌ای درآمده‌اند. این فرآیند رست کردن، طعم و عطر منحصر به فردی به دانه‌های قهوه می‌بخشد و آنها را برای دم کردن و تهیه قهوه آماده می‌کند. فرآیند رست قهوه شامل حرارت دادن دانه‌های سبز قهوه به مدت زمان و دمای مشخص است. این فرآیند باعث تغییرات شیمیایی و فیزیکی در دانه قهوه می‌شود که منجر به ایجاد طعم و عطر مطلوب قهوه می‌شود. رست قهوه در انواع لایت، مدیوم و دارک وجود دارد.
کارخانه‌های متعددی در ایران در زمینه رستری قهوه فعالیت می‌کنند.کارخانه رستری قهوه جایی است که در آن دانه‌های خام قهوه برشته می‌شوند تا به قهوه با طعم و عطر مطلوب تبدیل شوند. این فرآیند با استفاده از دستگاه‌های تخصصی به نام رستر انجام می‌شود.
رسترها با اعمال حرارت کنترل شده، ویژگی‌های شیمیایی و فیزیکی دانه‌های سبز را تغییر داده و به قهوه آماده مصرف تبدیل می‌کنند.
طرح توجیهی راه اندازی رستری قهوه
طرح توجیهی راه اندازی رستری قهوه، سندی است که جزئیات مربوط به راه اندازی یک کارخانه برشته‌کاری قهوه (رستری) را شرح می‌دهد. این طرح شامل بررسی‌های دقیقی از جوانب مختلف کسب‌وکار، از جمله هزینه‌ها، درآمدها، تجهیزات، بازاریابی و ارزیابی ریسک‌ها می‌شود. هدف از تدوین طرح توجیهی، ارائه یک نقشه راه جامع برای سرمایه‌گذاران و متقاضیان اخذ مجوزهای لازم است تا بتوانند با دیدی روشن و برنامه‌ریزی شده، کسب‌وکار خود را آغاز کنند. اجزای اصلی طرح توجیهی رستری قهوه تخصصی باید شامل موارد زیر باشد:
- مقدمه و خلاصه طرح
- توضیحات کسب‌وکار
- تحلیل بازار
- برنامه بازاریابی و فروش
- برنامه تولید
- برنامه مالی
- تحلیل SWOT
- برنامه مدیریت
- ارزیابی ریسک
- اخذ مجوز
- جذب سرمایه
با بررسی تمام این موارد و اجرای دقیق آنها، می‌توان مجوز رستری قهوه را دریافت کرد و به موفقیت رسید.
قیمت دستگاه رستری قهوه
قیمت دستگاه رست قهوه تحت تاثیر عوامل مختلفی مانند ظرفیت، برند و امکانات دستگاه قرار دارد. برای مثال، یک دستگاه رست قهوه 15 کیلویی بارس ماشین، چیزی در حدود 297،000،000 میلیون تومان خواهد بود و با توجه به آپشن‌ها تا 250 میلیون تومان یا بیشتر نیز افزایش می‌یابد. همچنین، دستگاه‌های رست قهوه خانگی معمولاً ارزان‌تر از دستگاه‌های صنعتی هستند و قیمت آنها از حدود 20 میلیون تومان شروع می‌شود.
مجوز رستری قهوه
برای گرفتن مجوز رستری قهوه (مثلا رستری قهوه در تهران)، باید مراحل قانونی مربوط به کسب و کار را طی کنید. اولین گام، ثبت شرکت به عنوان یک واحد صنفی است. این کار معمولاً از طریق اداره ثبت شرکت‌ها انجام می‌شود و نیاز به تنظیم اساسنامه و انتخاب نوع شرکت دارد. بعد از ثبت شرکت، باید برای اخذ مجوز تاسیس از اتحادیه مربوطه (مانند اتحادیه صنایع غذایی) اقدام کنید.
پس از آماده‌سازی مکان رستری و تجهیزات، باید مجوز بهره‌برداری را از همان اتحادیه یا سازمان مربوطه دریافت کنید. از آنجایی که رستری قهوه با مواد غذایی سروکار دارد، باید از سازمان بهداشت مجوز بهداشتی دریافت کنید که شامل رعایت استانداردهای بهداشتی در تمام مراحل تولید، بسته‌بندی و نگهداری قهوه می‌باشد.
مکان رستری تخصصی قهوه نیز باید از نظر ایمنی نیز مورد تایید قرار گیرد. همچنین، بسته به نوع فعالیت و مقیاس رستری، ممکن است نیاز به مجوزهای دیگری نیز باشد که باید از مراجع مربوطه استعلام بگیرید. برای اخذ مجوزها نیز باید هزینه‌هایی را پرداخت کنید که این هزینه‌ها بسته به نوع مجوز و مراجع صادرکننده متفاوت است.
با رعایت این مراحل و تک تک تمامی نکات، می‌توانید مجوزهای لازم برای راه‌اندازی رستری قهوه در مکان مورد نظر خود را دریافت کنید و به صورت قانونی به فعالیت بپردازید.
جمع بندی
مهمترین مرحله در فرآیند آماده سازی دانه‌های قهوه، رست کردن آن است که پروسه مربوطه را تحت عنوان رستری در نظر می‌گیرند. بهترین رستری های ایران همواره از دانه‌هایی استفاده می‌کنند که بالاترین کیفیت را داشته باشند و قهوه مطلوبی از آنها به دست آید. قهوه فلیچیتا با تهیه و تولید انواع قهوه از بهترین کارخانه‌های رستری ایران، محصولاتی باکیفیت و مناسب برای کافه‌ها و سوپرمارکت‌ها ارائه می‌دهد. شما هم می‌توانید با تهیه دانه‌های قهوه باکیفیت و در نظر گرفتن مراحل مختلف، اقدام به راه اندازی رستری قهوه نمایید.