قهوه تجاری چیست؟ مقایسه با قهوه تخصصی و راهنمای انتخاب بهترین نوع آن برای کافه ها و فروش عمده

دو نوع رایج قهوه که تقریباً تمامی علاقه‌مندان آن‌ها را می‌شناسند، عربیکا و روبوستا هستند؛ ولی نکته‌ای که بسیاری از افراد از آن غافل می‌مانند این است که دسته‌بندی قهوه‌ها فقط به نوع دانه محدود نمی‌شود. در دنیای حرفه‌ای قهوه، تقسیم‌بندی مهم‌تری وجود دارد: قهوه تجاری در برابر قهوه تخصصی. این دو گروه از نظر کیفیت، نحوه‌ی تولید، قیمت‌گذاری و حتی فلسفه‌ی پشت تولیدشان، تفاوت‌های زیادی با هم دارند و شناخت آن‌ها برای هر کسی که با قهوه سروکار دارد، واجب است.

قهوه تجاری چیست؟

قهوه تجاری یا همان قهوه کامرشیال، نوعی قهوه است که در مقیاس بسیار بالا و به‌صورت صنعتی تولید، بسته‌بندی و توزیع می‌شود. این نوع قهوه عمدتاً با تمرکز بر قیمت پایین و در دسترس بودن گسترده وارد بازار می‌شود.

قهوه تجاری از ترکیب دانه‌های روبوستا و عربیکا درجه پایین‌تر تهیه می‌شوند، به صورت از پیش آسیاب‌شده، و در بسته‌بندی‌های حجیم به فروش می‌رسند.

بر اساس استاندارد انجمن تخصصی قهوه (SCA)، نمره کیفیت قهوه تجاری کمتر از ۷۵ از ۱۰۰ است، در حالی‌که قهوه‌های تخصصی باید نمره بالای ۸۰ بگیرند.

اسپرسو تجاری چیست؟

اسپرسو تجاری هم طبق قانون نانوشته‌ای که در تولید قهوه‌های تجاری وجود دارد، با ترکیبی از دانه‌های قهوه روبوستا یا عربیکای درجه‌پایین تولید می‌شود تا طعمی پرقدرت، تلخ و یکنواخت داشته باشد. این نوع اسپرسو بیشتر با برشته‌کاری تیره تهیه می‌شود تا نقص‌های دانه پنهان شود و در عین حال هنگام ترکیب با شیر یا یخ و شربت‌ها، مزه‌ی خودش را از دست ندهد.

مقایسه قهوه تجاری و قهوه تخصصی

تا اینجا یاد گرفتید که علاوه بر عربیکا و روبوستا، یک دسته‌بندی مهم‌تر در جهان قهوه وجود دارد: قهوه تجاری و قهوه تخصصی. این دو نوع قهوه نه‌فقط از نظر کیفیت، بلکه از لحاظ روش برداشت، طعم، و کاربرد هم تفاوت‌های زیادی دارند.

در ادامه تفاوت قهوه تجاری و تخصصی را بیشتر بررسی می‌کنیم:

۱. روش برداشت و پردازش

قهوه تخصصی تنها از دانه‌های رسیده و قرمز، به‌صورت دستی برداشت می‌شود و چند مرحله سورتینگ (جدا سازی دستی) دارد. اما قهوه تجاری با ماشین و به‌صورت فله‌ای برداشت می‌شود؛ فرقی نمی‌کند دانه رسیده باشد یا نه.

۲. کنترل کیفیت

قهوه‌های تخصصی تقریباً هیچ نقصی ندارند؛ دانه‌های معیوب حذف می‌شوند.
ولی در قهوه‌های تجاری، درصدی از دانه‌های ناقص یا آسیب‌دیده مجاز شمرده می‌شود و در ترکیب نهایی باقی می‌مانند.

۳. نوع دانه و طعم

در قهوه تخصصی از قهوه 100% عربیکا فلیچیتا استفاده می‌شود.

فرق قهوه تجاری و اسپشیال اینجاست: قهوه تجاری بیشتر ترکیبی از روبوستا یا عربیکای ارزان است.

۴. شفافیت و اصالت

در قهوه تخصصی می‌توانید دقیقاً بفهمید که دانه از کدام مزرعه آمده است (single origin یا micro-lot). اما قهوه تجاری مخلوطی است از دانه‌هایی با مبداهای ناشناس و گوناگون.

چرا بعضی کافه‌ها قهوه تجاری را ترجیح می‌دهند؟

این سوال مهمی است. وقتی قرار است روزانه صدها فنجان قهوه سرو شود، عواملی مثل سرعت سرو، هزینه پایین، عمر بالا و نیاز کمتر به نیروی متخصص در اولویت قرار می‌گیرد. قهوه تجاری دقیقاً برای چنین شرایطی طراحی شده است.

مهم‌ترین مزایای استفاده از قهوه تجاری برای کافه‌ها:

• قیمت مناسب برای خرید عمده
• پایداری طعمی در حجم زیاد
• نیاز کمتر به تجهیزات گران‌قیمت و نیروی انسانی آموزش‌دیده
• سازگاری با دستگاه‌های اتومات و سوپر اتومات

راهنمای انتخاب بهترین نوع قهوه برای کافه یا فروش عمده

برای انتخاب کردن بین قهوه تخصصی و تجاری باید شرایط‌تان را بسنجید. با این حال برای اینکه تصمیم بهتری بگیرید، بیایید چند سناریوی متداول را بررسی کنیم:

اگر کافه‌ای با حجم سرو بالا دارید:

از قهوه تجاری استفاده کنید؛ برای مثال محصولات قهوه فلیچیتا گزینه‌ خوبی برای شروع است زیرا این برند در تهیه اسپرسو کامرشیال موفق عمل کرده‌.

اگر مخاطبان خاص و حرفه‌ای دارید:

قهوه تخصصی را در اولویت بگذارید. مشتریانی که حاضرند بیشتر بپردازند، انتظار طعمی خاص و تجربه‌ای متفاوت دارند.

اگر به دنبال مدل هیبریدی هستید:

اگر می‌خواهید هم کیفیت بالا داشته باشید و هم هزینه‌ها را مدیریت کنید، پیشنهاد ما این است که از ترکیب هر دو نوع قهوه استفاده کنید. مثلاً برای اسپرسو و نوشیدنی‌های خاص از قهوه تخصصی بهره ببرید، اما برای سفارش‌های زیاد یا سرو در مراسم و بیرون‌برها از قهوه تجاری استفاده کنید تا هم هزینه کاهش یابد و هم کیفیت حفظ شود.

چگونه هوشمندانه انتخاب کنیم؟

مهم‌ترین نکته این است که بدانید هیچ‌کدام از این دو دسته قهوه بهتر یا بدتر نیستند! قهوه تجاری با هدف تولید انبوه و قیمت پایین‌تر طراحی شده است. در حالی که قهوه تخصصی برای عاشقان طعم، تجربه‌ی خاص و دقت در جزئیات تولید می‌شود.

اگر به‌دنبال قهوه‌ای هستید که هم نمره‌ی حسی مطلوبی داشته باشد و هم با ذائقه‌های گوناگون و دستگاه‌های مختلف سازگاری نشان دهد، قهوه‌ فلیچیتا انتخابی قابل اعتماد برای شماست. ما در فلیچیتا قهوه‌ ترکیبی و تخصصی تولید می‌کنیم که هم برای کافه‌های حرفه‌ای مناسب‌اند و هم در فروشگاه‌ها برای مصرف روزمره قابل استفاده‌اند.