بلاگ
راهنمای جامع منجمد کردن قهوه و نگهداری قهوه دم شده در یخچال
حفظ عطر و طعم یک قهوه با کیفیت، دغدغه‌ای همیشگی برای باریستاها و علاقه مندان قهوه است. یکی از روشهای بحث برانگیز و در عین حال مؤثر برای افزایش طول عمر دانه‌های قهوه، استفاده از دمای بسیار پایین و به کارگیری تکنیک فریز کردن قهوه است. است. در این مطلب، به این موضوع خواهیم پرداخت که آیا می‌توان قهوه را فریز کرد؟ و چگونه می‌توان از این تکنیک، بدون آسیب رساندن به ترکیبات اصلی، باعث نگهداری طولانی‌مدت قهوه شد؟ با ما تا انتهای این مقاله همراه باشید.
فریز کردن قهوه
سوال مهمی که در این زمینه وجود دارد، این است که آیا می‌توان قهوه را فریز کرد؟ باید بگوییم که بله می‌توان این کار را انجام داد؛ اما نیازمند رعایت اصول شیمیایی و فیزیکی دقیق است. قهوه پس از فرآیند برشته‌کاری، بلافاصله شروع به انتشار گاز دی‌اکسید کربن و اکسیداسیون روغن‌های فرار خود می‌کند؛ این دو عامل اصلی، کیفیت و طعم قهوه را کاهش می‌دهند.
فریز کردن قهوه در دمای زیر صفر، این واکنش‌های شیمیایی را به شدت کند می‌کند. دمای پایین، سرعت حرکت مولکول‌ها را کاهش داده و فرآیند اکسیداسیون را تقریبا متوقف می‌سازد. به همین دلیل، قهوه منجمد شده، حتی پس از ۶ ماه یا بیشتر (در شرایط ایده‌آل) می‌تواند طعمی بسیار نزدیک به قهوه تازه داشته باشد.
بر اساس تحقیقات انجام شده، فریز کردن درست دانه‌ها می‌تواند نرخ افت کیفیت را تا ۹۰٪ کاهش دهد که این موضوع برای قهوه‌های تخصصی و گران قیمت، بیشتر مشهود است.
فریز کردن قهوه چه تاثیری روی طعم و عطر آن دارد؟
مهم‌ترین نگرانی در مورد فریز کردن قهوه، تأثیر آن بر طعم و عطر است. اما آیا منجمد کردن قهوه باعث کاهش کیفیت آن می‌شود؟ در صورتی که این کار به درستی انجام نشود، کیفیت قهوه پایین می‌آید. اگر قهوه در معرض رطوبت فریزر یا نوسانات دمایی قرار گیرد، سه اتفاق ناخوشایند رخ می‌دهد:
- جذب رطوبت: دانه‌های قهوه بسیار متخلخل و جاذب قوی بو و رطوبت هستند. رطوبت وارد شده به ساختار قهوه در فریزر، باعث تشکیل بلورهای یخ شده و هنگام ذوب شدن، ترکیبات سلولی قهوه را تخریب می‌کند که نتیجه آن، فنجانی با طعم کدر و تلخ است.
- سوختگی فریزر: تغییرات دمایی مکرر باعث می‌شود رطوبت سطحی یخ زده، تصعید شود و روغن‌های فرّار قهوه آسیب ببینند.
- جذب بوهای دیگر: در صورت عدم بسته‌بندی مناسب، قهوه بوهای مواد غذایی دیگر داخل فریزر را جذب می‌کند که کیفیت عطر آن را کاملاً از بین می‌برد.
حالا سوال پیش می‌آید که چه نوع قهوه‌ای برای فریز کردن مناسب‌تر است؟ دانه‌های کامل قهوه که در بسته‌بندی‌های کاملاً وکیوم و ضد نفوذ هوا و رطوبت تقسیم‌بندی شده‌اند، بهترین گزینه هستند. از فریز کردن پودر قهوه تا حد امکان خودداری کنید؛ مگر آنکه مصرف فوری و کوتاه‌مدت مد نظر باشد.
راهنمای تخصصی منجمد کردن قهوه
برای رسیدن به نتیجه مطلوب از قهوه منجمد، مراحل زیر باید به دقت دنبال کنید:
- قهوه را بر اساس مقدار مصرف روزانه (مثلاً به اندازه ۵۰ تا ۱۰۰ گرم) تقسیم کنید. با این کار، از باز و بسته کردن مکرر بسته‌بندی بزرگ و ورود رطوبت و هوای گرم جلوگیری می‌کنید.
- از کیسه‌های وکیوم یا ظروف شیشه‌ای با درب کاملاً ضد هوا استفاده کنید. هرچه میزان هوای باقی‌مانده کمتر باشد، اکسیداسیون در هنگام خروج از فریزر به حداقل می‌رسد.
- بسته‌ها را در قسمت‌های انتهایی فریزر با دمای ثابت و پایین‌تر قرار دهید.
- هنگام مصرف، بسته کوچک مورد نیاز را خارج کنید. بدون باز کردن درب یا کیسه، اجازه دهید قهوه برای ۳۰ تا ۶۰ دقیقه به دمای محیط برسد. سپس بلافاصله آسیاب و دم‌آوری کنید.
نگهداری قهوه دم شده در یخچال
در سوی مقابل فریز کردن قهوه برای دانه‌ها، موضوع نگهداری قهوه دم شده در یخچال مطرح است که کاربرد متفاوتی دارد. قهوه دم شده اگر در ظرف کاملاً دربسته نگهداری شود، می‌تواند طعم قابل قبولی را برای حداکثر ۲۴ تا ۴۸ ساعت در یخچال حفظ کند.
پس از گذشت زمان، ترکیبات آلی قهوه اکسید می‌شوند و طعم ترش و کهنه‌ای به خود می‌گیرد. برای نگهداری طولانی‌تر، مانند تهیه قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم که به صورت کنسانتره تهیه می‌شود، می‌توان آن را تا یک هفته یا بیشتر در یخچال نگهداری کرد؛ زیرا فرآیند دم‌آوری سرد، اسیدیته را کاهش داده و قهوه را پایدارتر می‌کند.
قهوه فلیچیتا، ضامن تازگی قهوه در هر زمان
به طور کلی، استفاده از روش‌هایی مانند فریز کردن قهوه برای اطمینان از تازگی طولانی‌مدت و به طور ویژه برای قهوه تخصصی است. مجموعه قهوه فلیچیتا در زمینه تولید و پخش قهوه ترکیبی و تخصصی با کیفیت برای کافه‌ها و مصارف خانگی فعالیت دارد و بر اهمیت حفظ کیفیت پس از برشته‌کاری اهتمام ویژه‌ای دارد. انتخاب دانه‌های تازه، وکیوم و بسته‌بندی درست در مبدا، نخستین گام در حفظ عطر و طعم قهوه است. با محصولات فلیچیتا، با خیال راحت می‌توانید روشهای نگهداری طولانی‌مدت مانند انجماد را به کار بگیرید و همواره از طعم تازه و خوشمزه قهوه لذت ببرید.