بلاگ
چگونه بهترین دانه‌های قهوه را انتخاب کنیم؟
جهان قهوه پر از ظرافت و پیچیدگی است. هر دانه قهوه داستان خودش را دارد، داستانی که از ارتفاعات کوهستانی آغاز شده و در فنجان شما به پایان می‌رسد. در این مطلب می‌خواهیم درباره انتخاب بهترین دانه قهوه توضیح دهیم. این راهنما حاصل سال‌ها تجربه در دنیای قهوه است و قصد دارد نگاهی به جنبه‌های مختلف انتخاب دانه قهوه بیندازد.
در این مطلب، خواهیم دید که چطور عوامل مختلف مثل محل رشد، روش فرآوری و درجه برشته‌کاری، همگی در طعم نهایی قهوه نقش دارند. وقتی صحبت از بهترین دانه قهوه می‌شود، باید بدانیم که “بهترین” برای هر شخص معنای متفاوتی دارد. برخی عاشق طعم‌های پر از اسیدیته و میوه‌ای هستند، در حالی که عده‌ای دیگر طعم‌های شکلاتی و گردویی را ترجیح می‌دهند.
اصول شناخت دانه‌های قهوه
عربیکا و روبوستا دو گونه اصلی قهوه هستند که بیشتر در بازار می‌بینید. عربیکا حدود 70 درصد بازار جهانی را در دست دارد و دلیل خوبی هم دارد. این دانه‌های قهوه طعمی پیچیده و عطری دلپذیر دارند، با نت‌های شکلاتی، میوه‌ای و گاهی گل. عربیکا در ارتفاعات بالا رشد می‌کند و همین شرایط سخت رشد، باعث شکل‌گیری طعم‌های خاص در آن می‌شود.
کافئین کمتری هم دارد که برای افرادی که به دنبال بهترین دانه قهوه با کافئین متعادل هستند، انتخاب خوبی است. روبوستا اما داستان متفاوتی دارد. این دانه‌ها قوی‌ترند، کافئین بیشتری داشته و معمولاً طعمشان تلخ‌تر است. خیلی از باریستاها از ترکیب این دو نوع برای ساختن بلندهای خاص استفاده می‌کنند.
مثلاً برای یک اسپرسوی قوی، گاهی از ترکیب 80 درصد عربیکا و 20 درصد روبوستا استفاده می‌شود. این ترکیب هم عطر و طعم عربیکا را دارد و هم قدرت روبوستا را دارد.
طعم بهترین قهوه: رمزگشایی از پروفایل طعم
طعم قهوه مثل یک سمفونی پیچیده است. وقتی درباره طعم بهترین قهوه صحبت می‌کنیم، باید به لایه‌های مختلف طعم توجه کنیم. قهوه‌های آفریقایی معمولاً نت‌های میوه‌ای و گل دارند، در حالی که قهوه‌های آمریکای جنوبی بیشتر طعم‌های شکلاتی و گردویی را ارائه می‌دهند.
درک این نت‌های طعم نیازمند تمرین است. وقتی قهوه می‌نوشید، به طعم‌های مختلفی که احساس می‌کنید توجه کنید. آیا اسیدیته مرکبات را حس می‌کنید؟ آیا طعم توت‌های جنگلی را می‌چشید؟ یا شاید ته‌طعمی از کارامل دارد؟ این تجربه‌ها به شما کمک می‌کند تا بهترین دانه قهوه متناسب با ذائقه‌تان را پیدا کنید.
نحوه تشخیص بهترین قهوه در ایران
امروزه بازار قهوه ایران پر شده از برندهای مختلف و تشخیص بهترین دانه قهوه کار ساده‌ای نیست. اولین نکته، توجه به تاریخ برشته‌کاری است. قهوه تازه برشته شده عطر و طعم بهتری دارد و معمولاً بین 7 تا 30 روز بعد از فرآیند برشته‌کاری قهوه بهترین زمان مصرف آن است. برای خرید بهترین دانه قهوه به بسته‌بندی دقت کنید، چرا که باید دارای سوپاپ یک‌طرفه برای خروج گاز CO2 بوده و کاملاً هوابندی شده باشد.
دانه‌ها باید بدون دانه‌های شکسته یا نامنظم، ظاهری یکدست داشته باشند. برندهای معتبر معمولاً اطلاعات کاملی روی بسته‌بندی درج می‌کنند، از منشأ دانه‌ها گرفته تا تاریخ برشته‌کاری و درجه رست قهوه، مثلاً تولیدکنندگان تخصصی مثل قهوه فلیچیتا، با شفافیت کامل این اطلاعات را در اختیار مشتری قرار می‌دهند. قیمت هم شاخص مهمی است، بهترین دانه قهوه لزوماً گران‌ترین نیست، اما قیمت خیلی پایین هم می‌تواند نشانه کیفیت پایین باشد.
نکات کلیدی برشته‌کاری و نگهداری
برشته‌کاری هنری است که دانه‌های خام را به دانه‌های آروماتیک تبدیل می‌کند. درجه برشته‌کاری مختلف، طعم‌های متفاوتی ایجاد می‌کند. برشته روشن معمولاً نت‌های اسیدی و میوه‌ای را حفظ می‌کند، در حالی که برشته تیره طعم‌های تلخ‌تر و دودی ایجاد می‌کند. برای انتخاب بهترین دانه قهوه، باید درجه برشته‌کاری متناسب با روش‌های دم آوری قهوه خود را انتخاب کنید.
نگهداری صحیح از دانه‌های قهوه اهمیت زیادی دارد. قهوه را در ظرف درب‌دار و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. دمای اتاق مناسب‌ترین دما برای نگهداری است. از نگهداری در یخچال خودداری کنید چون رطوبت به دانه‌ها آسیب می‌زند. همچنین، فقط به اندازه مصرف دو هفته قهوه خریداری کنید تا همیشه قهوه تازه داشته باشید.
نکات کلیدی در آسیاب کردن دانه‌های قهوه
درجه آسیاب قهوه نقش مهمی در استخراج طعم دانه قهوه دارد. آسیاب خیلی ریز برای اسپرسو مناسب است چون زمان تماس آب با قهوه کوتاه است. آسیاب متوسط برای قهوه‌ساز، و آسیاب درشت برای فرنچ پرس استفاده می‌شود.
بهتر است قهوه را درست قبل از دم کردن آسیاب کنید چون قهوه آسیاب شده خیلی سریع عطر و طعمش را از دست می‌دهد. در واقع، 15 دقیقه بعد از آسیاب کردن، قهوه 60 درصد از عطرش را از دست می‌دهد. آسیاب‌های برقی با تیغه‌های مخروطی بهترین گزینه برای خانه هستند.
این آسیاب‌ها دانه‌ها را با اندازه یکسان خرد می‌کنند که باعث می‌شود عصاره‌گیری یکنواخت شود. از آسیاب‌های تیغه‌ای معمولی که مثل مخلوط‌کن کار می‌کنند استفاده نکنید چون دانه‌ها را نامنظم خرد می‌کنند و حرارت تولید شده می‌تواند به طعم قهوه آسیب بزند. مدت زمان نگهداری قهوه آسیاب شده به شرایط نگهداری آن بستگی دارد.
جمع‌بندی و توصیه‌های نهایی
انتخاب بهترین دانه قهوه یک سفر شخصی است. با آزمایش قهوه‌های مختلف و توجه به طعم‌هایی که دوست دارید، کم‌کم مسیر خود را پیدا خواهید کرد. لازم به ذکر است که قهوه خوب ارزش وقت و هزینه‌ای که برایش می‌گذارید را دارد. خرید از منابع معتبر و روستری‌های تخصصی مطمئن شوید و همیشه به تازگی برشته‌کاری توجه کنید.
در کل، لذت واقعی قهوه در کشف و تجربه طعم‌های جدید است. از امتحان کردن قهوه‌های مختلف نترسید و به احساسات خود اعتماد کنید. با هر فنجان قهوه، درک شما از این نوشیدنی جادویی عمیق‌تر و مسیر پیدا کردن بهترین دانه قهوه برای شما روشن‌تر می‌شود.
منابع