بلاگ
همه چیز درباره قهوه خام + لیست قیمت و دستگاه رست قهوه خام
قهوه خام یا همان قهوه سبز، مرحله اولیه و دست‌نخورده‌ای از دانه‌های قهوه است که هنوز فرآیند رست یا برشته‌کاری روی آن‌ها انجام نشده. شاید ظاهر سبز یا خاکستری آن برای بسیاری عجیب به نظر برسد، اما همین دانه‌ها پایه اصلی طعم و عطر قهوه هستند که ما در فنجان قهوه روزانه تجربه می‌کنیم.
قهوه خام چیست؟
قهوه خام همان دانه‌های سبز گیلاس قهوه است که پس از چیده شدن و جداسازی میوه، خشک و فرآوری می‌شوند اما هنوز رست نشده‌اند. این دانه‌ها برخلاف قهوه برشته‌شده، طعم گیاهی و ملایم‌تری دارند و بویی شبیه به علف تازه یا حبوبات خام از خود متصاعد می‌کنند.
ویژگی‌های قهوه خام عبارتند از:
- رنگ سبز مایل به آبی یا خاکستری
- ماندگاری بالاتر نسبت به قهوه رست‌شده (۶ تا ۱۲ ماه)
- سرشار از اسید کلروژنیک (آنتی‌اکسیدانی که با کاهش فشار خون و کمک به لاغری مرتبط است)
لیست قیمت قهوه خام (به‌روز ۱۴۰۴)
قیمت قهوه سبز در ایران وابسته به نوع دانه (عربیکا یا روبوستا)، کشور تولیدکننده و شرایط بازار جهانی است. جدول زیر تصویری از قیمت هر کیلو قهوه خام را ارائه می‌دهد:
| نوع دانه | کمترین قیمت (تومان/کیلو) | بیشترین قیمت (تومان/کیلو) | میانگین (تومان/کیلو) |
|---|---|---|---|
| روبوستا | ۵۰۰٬۰۰۰ | ۵۰۵٬۰۰۰ | ۵۰۲٬۰۰۰ |
| عربیکا | ۶۶۰٬۰۰۰ | ۱٬۲۰۰٬۰۰۰ | ۹۱۰٬۰۰۰ |
توجه داشته باشید که برای پاسخ به سوال: “قیمت قهوه خام در ایران چقدر است؟” باید نوسانات بازار جهانی، شرایط آب‌وهوایی کشورهای تولیدکننده و نرخ ارز را نیز در نظر گرفت.
قهوه خام عربیکا بهتر است یا روبوستا؟
انتخاب بین عربیکا و روبوستا به سلیقه و کاربرد شما بستگی دارد.
- عربیکا: طعمی پیچیده‌تر، میوه‌ای یا گلی، کافئین کمتر و قیمت بالاتر.
- روبوستا: طعمی تلخ‌تر، خاکی‌تر و قوی‌تر، کافئین بیشتر و قیمت ارزان‌تر.
مهمترین خواص قهوه خام
قهوه خام تنها یک ماده اولیه نیست؛ بلکه سرشار از ترکیبات مفید است. برخی از مهمترین خواص آن:
- کمک به کاهش وزن (به دلیل وجود اسید کلروژنیک)
- کاهش فشار خون در مصرف متعادل
- تقویت سیستم ایمنی به واسطه آنتی‌اکسیدان قهوه
- افزایش تمرکز و کاهش خستگی (به دلیل وجود کافئین طبیعی)
دستگاه رست قهوه خام
برای تبدیل دانه سبز به قهوه خوش‌عطر و طعم، نیاز به دستگاه رست قهوه خام دارید.
انواع دستگاه‌ها:
دستگاه‌های رست قهوه بسته به مقیاس استفاده و نیاز کاربر در سه گروه اصلی قرار می‌گیرند. مدل‌های خانگی ظرفیت کمی دارند و برای مصرف شخصی یا کافی‌شاپ‌های کوچک مناسب‌اند. اگر حجم کار کمی بیشتر باشد، دستگاه‌های نیمه‌صنعتی انتخاب بهتری هستند چون کنترل دقیق‌تری بر دما و زمان رست می‌دهند.
در آخر هم رستری‌های بزرگ و کارخانجات سراغ دستگاه‌های صنعتی می‌روند که ظرفیت بالا و سیستم‌های اتوماسیون دارند و برای تولید انبوه طراحی شده‌اند.
مراحل رست در دستگاه:
وقتی دانه قهوه خام وارد دستگاه می‌شود، چند مرحله اساسی طی می‌کند.
در ابتدا با زرد شدن، رطوبت دانه کاهش می‌یابد. سپس در مرحله‌ی اولین ترک (First Crack) دانه‌ها شروع به باز شدن می‌کنند و نشانه ورود به فاز اصلی رست است.
در ادامه با کاراملیزاسیون، رنگ و طعم دانه‌ها تغییر کرده و به سمت قهوه‌ای متوسط می‌روند؛ جایی که بیشتر رایحه و طعم‌های آشنا شکل می‌گیرند.
دانه قهوه خام را چگونه نگهداری کنیم؟
نگهداری صحیح قهوه سبز اهمیت زیادی در حفظ کیفیت آن دارد.
- در محیط خشک، خنک و تاریک
- دما بین ۱۶ تا ۲۵ درجه سانتی‌گراد
- رطوبت نسبی بین ۵۰ تا ۶۰ درصد
- استفاده از کیسه‌های مخصوص ضد رطوبت مثل GrainPro
- دوری از نور مستقیم، بوهای تند و گرما
آیا قهوه خام تاریخ مصرف دارد؟
بله. هرچند قهوه خام نسبت به قهوه رست‌شده ماندگاری بیشتری دارد، اما دائمی نیست. بین ۶ تا ۱۲ ماه پس از برداشت، بهترین کیفیت خود را حفظ می‌کند. بعد از این زمان، ترکیبات معطر آن کاهش می‌یابد و طعمی ناخوشایند پیدا می‌کند.
4 نکته اصلی خرید قهوه خام!
برای خرید قهوه حتما چهار نکته زیر را در نظر بگیرید:
- دانه‌ها باید یکنواخت و بدون عیب باشند.
- به کشور مبدأ، تاریخ برداشت و روش فرآوری توجه کنید.
- بهتر است قبل از خرید عمده، نمونه‌ای رست و تست طعمی (Cupping) انجام دهید.
- خرید از تأمین‌کنندگان معتبر که مستقیماً با کشاورزان همکاری می‌کنند، کیفیت بالاتری تضمین می‌کند.
از ما فقط نوشیدنی نمی‌خرید، تجربه‌ای لذت‌بخش خریداری می‌کنید!
قهوه خام پایه تمام تجربه‌های نوشیدنی‌های ماست. دانه‌های سبز در نگاه اول ساده به نظر می‌رسند، اما پشت هر کدامشان دنیایی از عطر و طعم است. برای خرید قهوه‌ای باکیفیت، انتخاب تأمین‌کننده‌ای مطمئن اهمیت زیادی دارد.
ما در قهوه فلیچیتا سعی کرده‌ایم با هدف ارائه قهوه تخصصی و ترکیبی باکیفیت، بستری مطمئن برای کافه‌ها و فروشگاه‌ها فراهم کنیم؛ جایی که تنوع طعم، ثبات در کیفیت و پشتیبانی حرفه‌ای، سه اصل جدانشدنی فعالیت ماست.
برای اطلاع از قیمت‌های روز و تخفیف‌های دوره‌ای همین الان به قسمت محصولات قهوه فلیچیتا مراجعه کنید.