بلاگ
قهوه شنی چیست و چه دستگاه‌هایی برای آن مناسب‌اند؟
در میان روش‌های متعدد دم‌آوری قهوه که اغلب بر پایه فناوری‌های نوین و کنترل دقیق دما و فشار بنا شده‌اند، یک شیوه باستانی و جذاب وجود دارد که قرن‌هاست در خاورمیانه و به خصوص ترکیه جایگاهی ویژه دارد که همان قهوه شنی است. این متد، یک روش دم‌آوری و یک فرآیند اصولی است که گرما را به شکل متفاوتی به کار می‌گیرد. قهوه شنی یا قهوه ترکی بافتی غلیظ، فومی متراکم و طعمی عمیق و تند دارد که از روش‌های فیلتری یا حتی اسپرسو کاملاً متمایز است. برای درک راز این طعم دل‌نشین، باید به سراغ تجهیزاتی برویم که این سنت را زنده نگه می‌دارند.
قهوه شنی چیست؟
قهوه شنی، روشی برای تهیه قهوه ترکی است که در آن، ظرف مسی کوچک مخصوص (جذوه یا ایبریک) حاوی آب، پودر قهوه فوق‌العاده ریز و شکر در ماسه بسیار داغ فرو برده می‌شود. دمای ماسه معمولا تا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد می‌رسد.
طرز تهیه قهوه شنی به چه صورت است؟
طرز تهیه قهوه شنی یک فرآیند آرام و دقیق است. در این روش، به جای گرمایش مستقیم روی شعله که می‌تواند باعث سوختن سریع قهوه در انتهای ظرف شود، ماسه داغ گرما را به صورت یکنواخت و از تمام جهات به دیواره‌های جذوه منتقل می‌کند. این انتقال حرارت تدریجی باعث می‌شود که قهوه به آرامی دم بکشد، طعم‌های کامل آن آزاد شوند و یک فوم غلیظ و ماندگار در بالای نوشیدنی شکل گیرد. این فوم نشان‌دهنده کیفیت دم‌آوری است و باید کاملا متراکم باشد.
قهوه شنی با چه دستگاه‌هایی آماده می‌شود؟
در قدیم، این کار روی خاکستر داغ یا ماسه‌ای که توسط آتش گرم می‌شد، انجام می‌گرفت. اما امروزه، از دستگاه‌های تخصصی استفاده می‌شود. قهوه شنی با چه دستگاه‌هایی آماده می‌شود؟
این دستگاه‌ها که با نام عمومی دستگاه قهوه شنی شناخته می‌شوند، دارای یک محفظه فلزی بزرگ هستند که با نوع خاصی از ماسه سیلیس پر شده است. در زیر این محفظه، یک المنت حرارتی قرار گرفته است که وظیفه داغ کردن ماسه را بر عهده دارد.
ساخت دستگاه قهوه شنی بر اساس چند اصل ساده اما موثر بنا شده است:
- عنصر حرارتی: یک المنت برقی قدرتمند یا مشعل گازی برای تولید گرمای اولیه به کار می‌رود.
- بستر ماسه: استفاده از ماسه سیلیس (کوارتز) که خاصیت نگهداری حرارت عالی دارد.
- بدنه عایق: از این بدنه برای حفظ دما و ایمنی محیط کار استفاده می‌شود.
این دستگاه‌ها در ابعاد مختلفی ساخته می‌شوند؛ از مدل‌های رومیزی کوچک برای مصارف خانگی تا دستگاه قهوه شنی بزرگ که برای کافه‌های پرتردد طراحی شده‌اند و می‌توانند به صورت همزمان چندین جذوه را در خود جای دهند.
تفاوت قهوه شنی گازی و برقی چیست؟
انتقال انرژی برای داغ کردن ماسه، تعیین‌کننده دو نوع اصلی از این دستگاه‌ها است:
- دستگاه قهوه شنی برقی: این مدل‌ها از یک المنت حرارتی برای داغ کردن ماسه استفاده می‌کنند و بیشترین کاربرد را در کافه‌ها و منازل دارند. مزیت اصلی آن‌ها استفاده آسان، کنترل دمای نسبتا پایدار و عدم تولید گازهای احتراق است.
- قهوه شنی گازی: در این مدل‌ها، از مشعل‌های گازی برای گرم کردن مستقیم بستر ماسه استفاده می‌شود. این روش، در بازارچه‌های سنتی یا مکان‌هایی که دسترسی به برق مشکل است، کاربرد دارد. مزیت اصلی قهوه شنی گازی، سرعت بالای گرم شدن اولیه و امکان استفاده در محیط‌های خارجی است. با این حال، حفظ دمای یکنواخت در طولانی‌مدت ممکن است کمی دشوارتر از مدل‌های برقی باشد.
آیا می‌توان قهوه شنی را در خانه درست کرد؟
با تهیه یک قهوه ساز شنی رومیزی که اغلب کوچک و برقی هستند، می‌توان این تجربه را به آشپزخانه خود آورد. اما اگر دسترسی به دستگاه شنی ندارید، می‌توانید از اجاق گاز با شعله پخش‌کن یا روش حمام ماسه خانگی استفاده کنید. با این حال، نتیجه نهایی هرگز به کیفیت و یکنواختی دستگاه‌های تخصصی نزدیک نخواهد بود؛ زیرا کنترل دقیق حرارت در سراسر سطح جذوه، راز اصلی این روش است.
برای به دست آوردن بهترین نتیجه، از قهوه‌ای با کیفیت بسیار بالا و رست مناسب استفاده کنید. قهوه ترکیبی با درصد مناسبی از روبوستا که در محصولات قهوه فلیچیتا عرضه می‌شوند، به دلیل تولید فوم بهتر و غلظت مطلوب، برای دم‌آوری در دستگاه شنی بسیار مناسب هستند. قهوه فلیچیتا با تولید و پخش قهوه‌های تخصصی و ترکیبی، دانه‌ای با آسیاب مناسب این روش را به مشتریان عرضه می‌کند.
قهوه فلیچیتا، همراه لحظات ناب سنتی و مدرن
قهوه فلیچیتا با در نظر گرفتن سلیقه‌های متفاوت بازار از جمله تقاضا برای قهوه‌های غلیظ و مناسب روش‌های سنتی مانند قهوه شنی، مجموعه‌ای از بهترین قهوه‌های تخصصی و ترکیبی را از مزارع معتبر جهانی گردآوری می‌کند. فلیچیتا با تضمین تازگی رست و ارائه دانه‌هایی با پروفایل‌های مشخص برای دستیابی به بهترین نتیجه در دم‌آوری‌های خاص، خود را به عنوان یک منبع معتبر برای کافه‌ها و سوپرمارکت‌ها مطرح کرده است. انتخاب دانه با کیفیت از محصولات قهوه فلیچیتا، اطمینان از تجربه‌ای عمیق و اصیل را حتی در روش‌های سنتی قهوه شنی فراهم می‌آورد.