بلاگ
آموزش گام‌به‌گام دم‌آوری قهوه V60 به سبک باریستاها
دم کردن و نوشیدنی قهوه فرصتی برای وقت گذاشتن برای روح و جسم‌مان است؛ آن هم وقتی که پای قهوه v60 در میان باشد. این قهوه روشی است برای بازگشت به اصل، برای آشتی با سادگی و تمرکز. همراه‌مان باشید تا با هم یک طرز تهیه از دم‌آوری قهوه v60 را یاد بگیریم.
قهوه v60 چیست؟
این سوال خیلی‌هاست که: قهوه v60 چیست و چرا باید این روش را انتخاب کنیم؟ این روش دم‌آوری در سال ۲۰۰۵ در ژاپن توسط شرکت Hario طراحی شد. نام V60 از زاویه‌ی مخروطی ۶۰ درجه‌ای آن گرفته شده، طراحی‌ای که جریان آب را به‌صورت طبیعی و یکنواخت از میان قهوه عبور می‌دهد.
برخلاف دستگاه‌های اسپرسوساز یا قهوه‌سازهای اتوماتیک، قهوه v60 شما را در مرکز فرآیند قرار می‌دهد. شما هستید که دمای آب، سرعت ریختن، میزان قهوه و حتی زاویه‌ی ریختن آب را کنترل می‌کنید.
ابزارهایی که نیاز دارید تا شبیه یک باریستا قهوه دم کنید!
پیش از اینکه وارد دنیای طرز تهیه قهوه v60 شویم، باید تجهیزات مورد نیاز را فراهم کنید:
- قهوه ساز v60: ترجیحاً از جنس سرامیک یا شیشه که گرما را خوب نگه می‌دارد.
- فیلتر کاغذی مخصوص v60: فیلترهای برند Hario می‌توانند انتخاب درستی باشند.
- آب تصفیه‌شده: چون کیفیت آب، مستقیماً روی طعم نهایی اثر می‌گذارد.
- ترازو دیجیتال دقیق: برای رعایت نسبت طلایی قهوه به آب
- کتری با نوک باریک (Gooseneck): برای کنترل کامل بر روی جریان آب
- قهوه تازه آسیاب‌شده: ترجیحاً بین ۱۵ تا ۲۱ گرم برای هر فنجان پودر قهوه نیاز است.
- تایمر، فنجان و شاید یک قاشق چوبی یا همزن کوچک
نکته: قهوه‌ای که بیش از ۳ هفته از زمان برشته‌کاری گذشته باشد را بهتر است استفاده نکنید.
طرز تهیه قهوه v60 به سبک باریستاها
اکنون وقت آن رسیده که وارد مرحله‌ی تهیه v60 قهوه شویم:
گام ۱: آماده‌سازی فیلتر: فیلتر کاغذی را در دراپر V60 قرار دهید. سپس مقداری آب داغ (حدود ۹۳ تا ۹۶ درجه) روی فیلتر بریزید. این کار دو فایده دارد: اول اینکه طعم کاغذ از بین می‌رود، دوم اینکه دراپر و فنجان گرم می‌شوند و به ثبات دمایی کمک می‌کنند. حالا آب اضافه را دور بریزید.
گام ۲: اندازه‌گیری و آسیاب قهوه: بر اساس حجم مورد نظرتان بین ۱۵ تا ۲۱ گرم قهوه تازه بردارید. از آسیاب متوسط استفاده کنید، شبیه شکر دانه‌ریز یا نمک کوشر. خیلی درشت نباشد که آب مثل رود از آن رد شود، نه آن‌قدر نرم که قهوه خفه شود.
گام ۳: بلومینگ: قهوه آسیاب‌شده را داخل فیلتر بریزید و با دست یا قاشق سطح آن را صاف کنید. حالا آب را آرام و با حرکت دایره‌ای روی قهوه بریزید تا همه‌ی سطح آن خیس شود (حدود ۴۵ تا ۱۰۰ میلی‌لیتر). منتظر بمانید ۱۵ تا ۳۰ ثانیه؛ این لحظه‌ای است که قهوه جان می‌گیرد، گازهای حبس‌شده‌اش را آزاد می‌کند و خودش را برای استخراج کامل آماده می‌کند.
گام ۴: ریختن آب – مرحله اول: از ثانیه‌ی ۳۰ به بعد شروع به ریختن آب کنید. با حرکات مارپیچی از مرکز به سمت لبه‌ها حرکت کنید. به‌تدریج به حجم ۱۵۰ گرم برسید.
گام ۵: ریختن آب – مرحله دوم: در حدود ثانیه‌ی ۶۰ ادامه دهید تا حجم نهایی آب به حدود ۲۵۰ تا ۳۶۰ میلی‌لیتر برسد (بسته به مقدار قهوه‌ای که استفاده کرده‌اید). خیلی مهم است که آب را روی دیواره‌های خشک فیلتر نریزید، چون در این حالت آب بدون استخراج مناسب از قهوه عبور می‌کند.
گام ۶: پایان دم‌آوری: زمان کل دم‌آوری بین ۲:۳۰ تا ۳:۳۰ دقیقه خواهد بود. اگر آب خیلی زود یا خیلی دیر تخلیه شد، احتمالاً باید دفعات بعد آسیاب را تنظیم کنید.
گام ۷: سرو قهوه: دست‌آخر V60 را بردارید و قهوه را در فنجانی از پیش گرم شده بریزید.
چند نکته برای رسیدن به طعم درجه یک!
برای این که قهوه v60 طعم دلخواه‌تان را بگیرد، چندین نکته را می‌خواهیم بررسی کنیم:
- اگر قهوه v60 زیادی ترش شد، دمای آب را بیشتر کنید یا آسیاب را کمی ریزتر انتخاب کنید.
- زیادی تلخ شد؟ شاید آب خیلی داغ بوده یا قهوه بیش از حد آسیاب شده است.
- طعم آن ضعیف است؟ احتمالا قهوه‌ای که استفاده می‌کنید، خیلی کهنه است.
قهوه v60 را با پودر حرفه‌ای دم کنید!
طرز تهیه قهوه v60 نیاز به دقت و توجه عمیق به جزئیات دارد. در روند دم کردن این قهوه باید به نسبت دقیق قهوه به آب (مثلاً ۱۶:۱)، اندازه آسیاب (متوسط، شبیه شکر دانه‌ریز)، دمای آب (حدود ۹۳ تا ۹۶ درجه)، و زمان دم‌آوری (حدود ۳ دقیقه) توجه کنید. حتی جهت و سرعت ریختن آب هم روی طعم نهایی تأثیر مستقیم دارد.
پودر حرفه‌ای و تازه بخرید تا قهوه‌تان مزه دلچسبی به خود بگیرد. ما در قهوه فلیچیتا بسته‌های قهوه تخصصی و ترکیبی را با دقت بالا و از دانه‌های باکیفیت تهیه می‌کنیم تا هم کافه‌داران حرفه‌ای و هم علاقه‌مندان خانگی بتوانند یک فنجان واقعی و خوش‌طعم را تجربه کنند. برای خرید قهوه v60 در بهترین کیفیت و تنوع همین الان با ما تماس بگیرید!
منبع