انواع قهوه‌ برای کافی‌شاپ: از قهوه دمی تا اسپرسو

انواع قهوه های کافی شاپ – عطر دل‌انگیز قهوه تازه‌دم در فضای کافی‌شاپ می‌پیچد و خاطرات خوش را در ذهن مشتریان زنده می‌کند. هر فنجان قهوه داستانی منحصر به فرد دارد؛ از مزرعه‌ای دورافتاده در ارتفاعات اتیوپی تا فنجانی که روی میز کافه قرار می‌گیرد.

وقتی صحبت از قهوه می‌شود، فراتر از یک نوشیدنی ساده و با تجربه‌ای چندحسی روبرو هستیم. عطر دل‌انگیز قهوه تازه آسیاب شده، صدای دلنشین دستگاه اسپرسو، و در نهایت طعمی که هر روز صبح میلیون‌ها نفر را مشتاق خود می‌کند. کافی‌شاپ‌ها به مکانی برای تجربه این هنر تبدیل شده‌اند و موفقیت هر کافه به شناخت انواع قهوه ترکیبی و اصول تهیه آن‌ها وابسته است.

اهمیت انتخاب قهوه مناسب برای کافی‌شاپ

انتخاب قهوه تخصصی برای کافی‌شاپ تأثیر مستقیمی بر کیفیت نوشیدنی‌ها و در نتیجه، رضایت مشتریان دارد. برخی نکات مهم در این زمینه عبارتند از:

• کیفیت و تازگی دانه‌های قهوه
• تناسب با ذائقه مشتریان
• قابلیت استفاده در انواع نوشیدنی‌ها
• قیمت مناسب و صرفه اقتصادی
• پایداری در عرضه

برندهایی مانند قهوه فلیچیتا با ارائه محصولات متنوع، می‌توانند گزینه‌های خوبی برای تأمین قهوه کافی‌شاپ‌ها باشند.

انواع اصلی دانه قهوه

قبل از پرداختن به نوشیدنی‌های مختلف، لازم است با دو نوع اصلی دانه قهوه آشنا شویم:

قهوه عربیکا

عربیکا حدود 60-70% تولید جهانی قهوه را تشکیل می‌دهد. این نوع قهوه طعمی ملایم‌تر و پیچیده‌تر با اسیدیته بالاتر دارد. میزان کافئین آن کمتر (حدود 1.2-1.5%) است و معمولاً در ارتفاعات بالاتر رشد می‌کند.

قهوه روبوستا

روبوستا حدود 30-40% تولید جهانی قهوه را شامل می‌شود. این نوع قهوه طعمی قوی‌تر و تلخ‌تر دارد. میزان کافئین آن بیشتر (حدود 2.2-2.7%) است و در شرایط سخت‌تر رشد می‌کند. انتخاب بین این دو یا ترکیب آن‌ها به نوع نوشیدنی و ذائقه مورد نظر بستگی دارد.

روش‌های آماده‌سازی قهوه‌های دمی: پایه نوشیدنی‌های قهوه

قهوه‌های دمی از اصلی‌ترین انواع قهوه برای کافی‌شاپ هستند. این قهوه‌ها معمولاً طعمی ملایم‌تر و پیچیده‌تر نسبت به اسپرسو دارند. روش‌های دم‌آوری قهوه شامل فرنچ پرس، پور اُور، اسپرسو، ایروپرس و دستگاه قهوه‌ساز هستند که هرکدام به روش خاص خود طعم و عطر قهوه را استخراج می‌کنند. در زیر تعدادی از روش‌ها مورد بررسی قرار می‌گیرد.

فرنچ پرس (French press)

فرنچ پرس یکی از روش‌های محبوب دم کردن قهوه است که طرفداران زیادی دارد. برای تهیه این نوع قهوه لازم است تا:

1. قهوه را درشت آسیاب کنید.
2. قهوه آسیاب شده را در فرنچ پرس بریزید.
3. آب داغ (93-96 درجه سانتیگراد) اضافه کنید.
4. 4 دقیقه صبر کنید.
5. پیستون را به آرامی فشار دهید و سرو کنید.

برای فرنچ پرس، از قهوه‌های با رست متوسط تا تیره استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشید.

کمکس (Chemex)

کمکس روشی است که قهوه‌ای صاف و بدون رسوب تولید می‌کند. این روش برای قهوه‌هایی با رست روشن‌تر مناسب است. برای تهیه قهوه با کمکس:

• فیلتر مخصوص را در دستگاه قرار دهید و با آب داغ خیس کنید.
• قهوه را متوسط-درشت آسیاب کنید.
• قهوه را در فیلتر بریزید.
• آب داغ را به صورت دورانی روی قهوه بریزید.
• اجازه دهید آب به آرامی از قهوه عبور کند.

برای کمکس، از قهوه‌هایی با رست روشن تا متوسط استفاده کنید تا عطر و طعم ظریف آن‌ها حفظ شود.

قهوه اسپرسو: پایه اصلی نوشیدنی‌های کافی‌شاپی

قهوه اسپرسو، پایه و اساس بسیاری از نوشیدنی‌های کافی‌شاپی بوده و بهترین قهوه برای کافه‌ها به وسیله اسپرسو تهیه می‌شود. این روش دم‌آوری که در اواخر قرن نوزدهم در ایتالیا ابداع شد، نیازمند مهارت و دقت بالایی است. یک شات اسپرسو استاندارد باید در 25-30 ثانیه با آب 90-96 درجه سانتیگراد و فشار 9 بار تهیه شود. نتیجه کار باید 25-35 میلی‌لیتر مایع غلیظ با لایه‌ای از کرما (فوم قهوه‌ای-طلایی) باشد. برخی نکات کلیدی در تهیه اسپرسو عبارتند از:

• انتخاب قهوه مناسب: معمولاً ترکیبی از عربیکا و روبوستا با رست متوسط تا تیره
• آسیاب دقیق: درجه آسیاب باید متناسب با دستگاه اسپرسو تنظیم شود
• دوز صحیح: معمولاً 7-9 گرم برای یک شات و 14-18 گرم برای دابل شات
• تمپ کردن: فشردن یکنواخت قهوه در پورتافیلتر
• دمای آب: 90-96 درجه سانتیگراد
• فشار: حدود 9 بار
• زمان استخراج: 25-30 ثانیه برای 25-30 میلی‌لیتر اسپرسو

تنظیم دقیق این پارامترها نیازمند تجربه است و هر تغییر کوچک می‌تواند بر طعم نهایی اسپرسو تأثیر بگذارد.

نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو

با استفاده از اسپرسو به عنوان پایه، می‌توان انواع مختلفی از نوشیدنی‌های قهوه را تهیه کرد. در ادامه به معرفی برخی از محبوب‌ترین انواع قهوه‌های کافی‌شاپ می‌پردازیم:

کاپوچینو

کاپوچینو یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو است که از ترکیب مساوی اسپرسو، شیر بخارداده شده و فوم شیر تشکیل شده است. کلید تهیه یک کاپوچینو عالی، ایجاد فوم شیر مخملی و یکنواخت است که نیاز به تمرین دارد. تفاوت قهوه لاته و کاپوچینو در مقدار و ضخامت فوم شیر است. کاپوچینو دارای فوم شیر بیشتری نسبت به لاته است.

لاته

لاته شباهت زیادی به کاپوچینو دارد، اما همانطور که گفتیم نسبت شیر در آن بیشتر بوده و فوم کمتری دارد. برای تهیه لاته، مهارت در بخاردادن شیر و ایجاد فوم ریز ضروری است. این مهارت برای ایجاد طرح‌های لاته آرت نیز اهمیت دارد.

آمریکانو

آمریکانو که در زمان جنگ جهانی دوم توسط سربازان آمریکایی در ایتالیا محبوب شد، ترکیبی از یک شات اسپرسو و آب داغ است. این نوشیدنی می‌تواند به عنوان جایگزینی برای قهوه‌های دمی معمولی در نظر گرفته شود. برای تهیه آمریکانوی استاندارد، معمولاً از نسبت 1:2 یا 1:3 اسپرسو به آب استفاده می‌شود.

موکا

موکا ترکیبی دلپذیر از اسپرسو، شیر بخارداده شده و شکلات است که طرفداران زیادی دارد. این نوشیدنی برای کسانی که عاشق طعم قهوه و شکلات هستند، عالی است. برای تهیه موکا، ابتدا شکلات (معمولاً به صورت سیروپ یا پودر) را با اسپرسو مخلوط می‌کنیم، سپس شیر بخارداده شده را اضافه کرده و در نهایت با کمی خامه یا فوم شیر تزئین می‌کنیم.

ماکیاتو

ماکیاتو در زبان ایتالیایی به معنای “لکه‌دار” است. این نوشیدنی از یک شات اسپرسو با مقدار کمی شیر بخارداده شده تشکیل شده است. ماکیاتو برای کسانی که طعم قوی اسپرسو را دوست دارند اما می‌خواهند کمی از تلخی آن کاسته شود، گزینه مناسبی است. تهیه ماکیاتو نیاز به دقت زیادی دارد تا تعادل درستی بین اسپرسو و شیر برقرار شود.

قهوه‌های سرد: نوشیدنی‌های محبوب تابستانی

با افزایش محبوبیت نوشیدنی‌های سرد، قهوه‌های سرد نیز جایگاه ویژه‌ای در منوی کافی‌شاپ‌ها پیدا کرده‌اند. در ادامه به چند مورد از محبوب‌ترین آنها می‌پردازیم:

آیس لاته

آیس لاته ترکیبی خنک و دلچسب از اسپرسو، شیر سرد و یخ است که برای تهیه آن، ابتدا اسپرسو را داخل لیوان بلندی می‌ریزیم، سپس شیر سرد را اضافه کرده و در نهایت با یخ پر می‌کنیم. می‌توان برای طعم بهتر، از سیروپ‌های مختلف نیز استفاده کرد. نکته مهم در تهیه آیس لاته، استفاده از شیر سرد است تا از آب شدن سریع یخ‌ها جلوگیری شود.

کلد برو

کلد برو روشی متفاوت برای تهیه قهوه است که طی آن، قهوه آسیاب شده به مدت 12 تا 24 ساعت در آب سرد خیسانده می‌شود. این روش باعث استخراج آهسته و ملایم عطر و طعم قهوه می‌شود و نتیجه آن، نوشیدنی‌ای با طعمی متعادل و اسیدیته کمتر است. کلد برو را می‌توان به صورت خالص یا با افزودن شیر و یخ سرو کرد.

فراپه

فراپه که ریشه در یونان دارد، نوشیدنی سردی است که از مخلوط کردن قهوه فوری، شیر، شکر و یخ در مخلوط‌کن تهیه می‌شود. این نوشیدنی معمولاً با خامه زده شده و با پودر کاکائو تزئین می‌شود. فراپه به دلیل بافت کرمی و خنک بودن، در روزهای گرم تابستان بسیار محبوب است.

انواع قهوه های رایج در کافی شاپ

مدیریت منوی قهوه در کافی‌شاپ

مدیریت مؤثر منوی قهوه می‌تواند به موفقیت کافی‌شاپ کمک کند. ارائه تنوعی از نوشیدنی‌های قهوه، از اسپرسوی ساده گرفته تا نوشیدنی‌های ترکیبی پیچیده‌تر، می‌تواند نیازهای طیف وسیعی از مشتریان را برآورده کند. همچنین، توجه به ترندهای فصلی و ارائه نوشیدنی‌های ویژه می‌تواند جذابیت منو را افزایش دهد.

قیمت‌گذاری مناسب نیز اهمیت زیادی دارد. باید تعادلی بین هزینه‌ها (شامل مواد اولیه، نیروی کار و…) و قیمتی که مشتریان حاضرند بپردازند، ایجاد کرد. ارائه گزینه‌های مقرون‌به‌صرفه در کنار نوشیدنی‌های لوکس‌تر می‌تواند به جذب طیف وسیع‌تری از مشتریان کمک کند.

سخن پایانی انواع قهوه های کافی شاپ

قهوه با عطر و طعم منحصر به فردش، بیش از یک نوشیدنی ساده، یک تجربه چندحسی است که هر روز میلیون‌ها نفر را به کافی‌شاپ‌ها می‌کشاند. این صنعت بر پایه دو نوع اصلی دانه قهوه – عربیکا و روبوستا – بنا شده و طیف گسترده‌ای از نوشیدنی‌ها را شامل می‌شود؛ از قهوه‌های دمی سنتی مانند فرنچ پرس و کمکس گرفته تا نوشیدنی‌های پایه اسپرسو همچون کاپوچینو، لاته و آمریکانو، و همچنین قهوه‌های سرد مانند آیس لاته و کلد برو را میتوان نام برد.

موفقیت یک کافی‌شاپ در گرو عواملی چون انتخاب قهوه باکیفیت، مهارت در تهیه نوشیدنی‌ها، مدیریت مؤثر منو با تنوع مناسب، و قیمت‌گذاری متعادل است. قهوه فلیچیتا در این مسیر افتخار همراهی شما را دارد. نکته کلیدی این است که هر نوشیدنی قهوه، استانداردها و ظرافت‌های خاص خود را در تهیه دارد و ترکیب دانش با خلاقیت می‌تواند کلید موفقیت در این صنعت باشد.