بلاگ
آشنایی با انواع پودر قهوه و کاربرد آنها
پودر قهوه، اصلی‌ترین ماده برای تهیه انواع نوشیدنی‌های قهوه در کافه‌ها و کافی‌شاپ‌ها محسوب می‌شود. کیفیت، طعم و حتی ظاهر محصول نهایی به نوع پودر قهوه و روش تهیه آن بستگی دارد. آشنایی با انواع پودر قهوه، کاربرد و شناخت عوامل موثر برقیمت پودر قهوه ، برای حرفه‌ای‌های صنعت قهوه و کافه‌داری ضروری است. در ادامه، این موارد به‌طور مفصل بررسی خواهند شد.
انواع پودر قهوه
پودر قهوه انواع مختلفی دارد که بر اساس روش آماده‌سازی دسته‌بندی می‌شود. در تصویر زیر می‌توانید انواع آن را مشاهده کنید.
پودرهای قهوه عمدتا در چهار نوع اصلی دسته‌بندی می‌شوند که عبارتند از:
1. پودر قهوه عربیکا
پودر قهوه عربیکا از محبوب‌ترین و باکیفیت‌ترین گونه‌های قهوه در جهان به دست می‌آید. دانه‌های عربیکا عمدتا در ارتفاعات 1000 تا 2000 متری کشت می‌شوند و حدود 60 درصد تولید جهانی قهوه را شامل می‌گردند.
این گونه قهوه نیازمند شرایط آب و هوایی خاص و مراقبت‌های ویژه است که همین امر موجب قیمت بالاتر آن در بازار می‌شود.
قهوه عربیکا دارای مزه ملایم‌تر، اسیدیته بالاتر و کافئین کمتری نسبت به سایر انواع دیگر قهوه است. پودر قهوه عربیکا برای انواع روش‌های دم آوری قهوه مناسب است اما عطر و طعم آن بیشتر در روش اسپرسو و فرنچ پرس بهتر استخراج می‌شود.
مزایای پودر قهوه عربیکا
- طعم ملایم و شیرین: قهوه عربیکا معمولاً طعمی ملایم‌تر و شیرین‌تر نسبت به قهوه روبوستا دارد. این قهوه ویژگی‌هایی مانند طعم میوه‌ای، شکلاتی و گلی دارد.
- کافئین کمتر: نسبت به قهوه روبوستا، عربیکا کافئین کمتری دارد که برای کسانی که می‌خواهند مصرف کافئین کمتری داشته باشند، مناسب است.
- محیط کشت خاص: قهوه عربیکا در شرایط خاصی مانند ارتفاعات بالا و دمای معتدل رشد می‌کند که موجب می‌شود طعم آن متفاوت و متمایز باشد.
معایب پودر قهوه عربیکا
- قیمت بالاتر: قهوه عربیکا به دلیل شرایط خاص رشد و تولید، معمولاً قیمت بالاتری نسبت به قهوه روبوستا دارد.
- حساسیت به شرایط آب و هوا: این نوع قهوه به شرایط خاص آب و هوا حساس است و در مناطق با دمای خیلی بالا یا خیلی پایین نمی‌تواند به خوبی رشد کند.
- مقاومت کمتر به بیماری‌ها و آفات: در مقایسه با روبوستا، قهوه عربیکا نسبت به بیماری‌ها و آفات آسیب‌پذیرتر است.
- میزان تولید کمتر: به دلیل نیاز به شرایط خاص برای کشت، میزان تولید قهوه عربیکا نسبت به روبوستا کمتر است، که می‌تواند منجر به کمبود و قیمت بالاتر شود.
پودر قهوه عربیکا بیشتر مناسب افرادی است که به دنبال تجربه طعم و عطر اصیل قهوه هستند. کسانی که حاضرند هزینه بیشتری بابت کیفیت برتر بپردازند و نیاز به کافئین کمتری دارند، عربیکا را ترجیح می‌دهند.
مناطق کشت و تولید عربیکا
- انواع قهوه عربیکا در مناطق کوهستانی و معتدل کشت می‌شود.
- برزیل، کلمبیا، اتیوپی، کنیا، هند و اندونزی از مهم‌ترین مناطق تولید آن هستند.
- دمای معتدل و بارندگی کافی برای تولید عربیکای با کیفیت مهم هستند.
2. پودر قهوه روبوستا
دانه‌های روبوستا با سهم حدود 40 درصدی، دومین گونه پرمصرف قهوه در جهان را تشکیل می‌دهند. روبوستا مقاومت بیشتری نسبت به شرایط سخت محیطی و آفات داشته و با هزینه کمتری تولید می‌شود. کافئین بالا و طعم تلخ، دو مشخصه اصلی پودر قهوه روبوستا است.
روبوستا طعمی تلخ‌تر و غلیظ‌تر دارد. میزان کافئین آن تقریبا دو برابر عربیکا بوده و به همین دلیل انرژی‌زایی بیشتری دارد. مزیت دیگر پودر قهوه روبوستا قیمت مناسب‌تر آن به دلیل سازگاری و مقاومت گیاه در برابر شرایط نامساعد و آفات است.
بهترین پودر قهوه فوری یا اسپرسو، از ترکیب پودر قهوه روبوستا با عربیکا تولید می‌شود. علاوه بر اینکه طعم مطلوبی به ارمغان می‌آورد، به دلیل داشتن کافئین بیشتر و کِرِمای غنی‌تر، تجربه‌ای متفاوت برای مصرف‌کننده فراهم می‌کند. در واقع بهترین پودر قهوه فوری برای کسانی که به طعم قوی‌تر و کف بیشتر در قهوه خود علاقه دارند، گزینه‌ای ایده‌آل است.
مزایای پودر قهوه روبوستا
- کافئین بیشتر: پودر قهوه روبوستا معمولاً دارای کافئین بیشتری نسبت به عربیکا است.
- طعم قوی‌تر: طعم روبوستا معمولاً تلخ‌تر و قوی‌تر از عربیکا است.
- کِرِمای بیشتر: قهوه روبوستا به‌طور طبیعی کِرِمای غنی‌تری ایجاد می‌کند.
- قیمت پایین‌تر: روبوستا به‌دلیل فرایند کشت و برداشت آسان‌تر، معمولاً ارزان‌تر از عربیکا است.
- مقاومت بالا در برابر بیماری‌ها: گیاه روبوستا مقاومت بیشتری در برابر آفات و شرایط سخت آب و هوایی دارد.
معایب پودر قهوه روبوستا
- طعم تلخ‌تر و کمتر ملایم: برای بسیاری از افراد، طعم تلخ‌تر و کمتر ملایم روبوستا ممکن است خوشایند نباشد و در مقایسه با عربیکا، کمتر خوشمزه به نظر آید.
- اسیدیته پایین‌تر: روبوستا دارای اسیدیته کمتری نسبت به عربیکا است.
- مناسب نوشیدنی‌های خاص نیست: برای نوشیدنی‌هایی که نیاز به طعم‌های ملایم‌تر و پیچیده‌تر دارند، روبوستا ممکن است انتخاب مناسبی نباشد.
- محتوای چربی بیشتر: پودر قهوه روبوستا معمولاً حاوی چربی بیشتری دارد.
- مردم ناآشنا با طعم آن: چون طعم روبوستا تلخ‌تر است، ممکن است برای مصرف‌کنندگانی که به قهوه‌های ملایم‌تر و متعادل‌تر علاقه دارند، مناسب نباشد.
پودر قهوه روبوستا گزینه‌ای عالی برای مشتریانی است که به دنبال طعمی تلخ و قوی همراه با کافئین بیشتر هستند. این قهوه به دلیل قدرت بالا در ارائه انرژی، انتخاب مناسبی برای افرادی است که نیاز به انرژی فوری دارند. همچنین، قیمت پایین‌تر روبوستا نسبت به عربیکا، آن را به گزینه‌ای مقرون به صرفه برای کافه‌هایی با تقاضای زیاد تبدیل می‌کند.
ترکیب روبوستا با عربیکا می‌تواند یک راهکار کارآمد برای کافه‌هایی باشد که می‌خواهند هزینه‌ها را مدیریت کرده و در عین حال کیفیت قهوه را حفظ کنند.
3.پودر قهوه ترکیبی عربیکا و روبوستا
برای درک بهتر نسبت‌های رایج ترکیب پودر قهوه روبوستا و عربیکا و کاربردهای هر ترکیب، جدول زیر را مشاهده کنید:
| درصد ترکیب | کاربرد | ویژگی ها |
|---|---|---|
| 100 % عربیکا | قهوه‌های تک خاستگاه (Single Origin)، فیلتر، پور اور | طعم ملایم و پیچیده، اسیدیته متعادل، عطر و طعم غنی |
| 80 % عربیکا – 20% روبوستا | اسپرسو، کاپوچینو، لاته | طعم متعادل، کرمای مناسب، کافئین متوسط |
| 70 % عربیکا – 30% روبوستا | اسپرسو، قهوه فوری | بدنه متوسط تا سنگین، کافئین بالاتر، کرمای غنی‌تر |
| 60 % عربیکا – 40% روبوستا | اسپرسو، قهوه ترک، قهوه فوری | بدنه سنگین، کافئین زیاد، کرمای فراوان، طعم قوی و غلیظ |
| 50 %عربیکا – 50% روبوستا | اسپرسو، قهوه ترک، قهوه فوری | کافئین بسیار بالا، کرمای فراوان، طعم غالب روبوستا، بدنه بسیار سنگین |
| 100 % روبوستا | قهوه فوری، قهوه ویتنامی | کافئین در بالاترین سطح، طعم تلخ و غلیظ، کرمای سنگین، فاقد طعم‌های ظریف |
نکته قابل توجه آن است که هر چه درصد روبوستا در ترکیب بالاتر رود، میزان کافئین، کرما و گرانروی افزایش می‌یابد اما در مقابل، طعم‌های ظریف و پیچیده عربیکا کاهش پیدا می‌کند.انتخاب پودر قهوه ترکیبی مناسب، به عوامل مختلفی نظیر نوع نوشیدنی، ذائقه مشتریان و هزینه تمام شده بستگی دارد. کافه‌دارها و باریستاها با تجربه و آزمون، می‌توانند ترکیب ایده‌آل را برای کسب و کار خود بیابند.
4. پودر قهوه فرانسه
پودر قهوه فرانسه از آسیاب درشت دانه‌های عربیکا حاصل می‌شود و برای دم‌آوری در فرنچ پرس یا قهوه‌ساز چکه‌ای مناسب است. این پودر طعمی ملایم و رقیق‌تر ایجاد می‌کند و به دلیل آسیاب درشت امکان استخراج کامل خواص قهوه را در مدت زمان کوتاه فراهم می‌سازد.
قهوه فرانسه نسبت به اسپرسو کافئین کمتری دارد اما چون معمولا در فنجان‌های بزرگ‌تری سرو می‌شود، در مجموع با نوشیدن آن کافئین بیشتری دریافت خواهید کرد. این قهوه یک گزینه مناسب برای کسانی است که طعم ملایم را می‌پسندند یا برای مهمانی‌ها که باید حجم زیادی قهوه تهیه شود مناسب است.
5. پودر قهوه ترک
پودر قهوه ترک بسیار ریزتر و نرم‌تر از سایر پودرها آسیاب می‌شود تا امکان عصاره‌گیری و استخراج طعم در مدت زمانی کوتاه میسر شود. کاربرد این پودر برای تهیه در قهوه‌جوش و فنجان‌های کوچک مناسب بوده و به دلیل اندازه ذرات ریز، دارای غلظت و تلخی بیشتری نسبت به سایر انواع پودر قهوه است.
قهوه ترک پس از دم کشیدن دارای کفی خامه‌ای بر سطح فنجان و رسوبی در ته آن است. بنابراین اگر خواهان طعمی غنی و قوی هستید، قهوه ترک انتخاب مناسبی خواهد بود. تفاوت پودر قهوه ترک و فرانسه عمدتا در اندازه ذرات پودر پس از آسیاب، غلظت و روش دم‌آوری است.
چگونه بهترین پودر قهوه را انتخاب کنیم؟
طرز تهیه قهوه با پودر قهوه به روش‌های مختلفی انجام می‌شود، نکاتی که بهتر است هنگام انتخاب پودر قهوه در نظر گرفته شوند:
- سلیقه و انتظارات مشتریان کافه
- سازگاری پودر با روش‌های دم‌آوری در دسترس
- سطح کیفی و قیمت تمام شده نوشیدنی‌ها
- تازگی و زمان مصرف پودر
- انتخاب عرضه‌کننده معتبر و قابل اطمینان
پرداختن به این موارد شانس تهیه نوشیدنی‌هایی با کیفیت بالا که رضایت مشتری را در پی داشته باشد را افزایش می‌دهد.
قیمت پودر قهوه
قیمت پودر قهوه می‌تواند بسته به نوع، برند، کیفیت و منطقه خرید متفاوت باشد. به‌طور کلی، قیمت پودر قهوه به عوامل زیر بستگی دارد:
- نوع قهوه: قیمت قهوه‌های عربیکا معمولاً بیشتر از روبوستا است.
- برند: برندهای معروف معمولاً قیمت بالاتری دارند زیرا عموماً از دانه‌های باکیفیت‌تر و فرایندهای بهتر برای تولید استفاده می‌کنند.
- خرید آنلاین یا فروشگاه فیزیکی: گاهی قیمت‌ها در فروشگاه‌های آنلاین ارزان‌تر از فروشگاه‌های فیزیکی هستند، ولی هزینه حمل‌ونقل هم باید در نظر گرفته شود.
- میزان خرید: خرید بسته‌های بزرگ‌تر معمولاً از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه‌تر است.
قیمت پودر قهوه در ایران، به‌طور معمول قیمت پودر قهوه از حدود 100,000 تومان برای بسته‌های 250 گرمی شروع می‌شود و می‌تواند بسته به برند و کیفیت به 500,000 تومان یا حتی بیشتر برسد.
قهوه فلیچیتا با هدف ارائه انواع پودر قهوه باکیفیت و تازه به کافی‌شاپ ها فعالیت می‌کند. این فروشگاه انواع قهوه عربیکا، روبوستا، فرانسه و ترک را در بسته‌بندی‌های مناسب و با قیمتی عالی عرضه می‌کند. همچنین نحوه استفاده از انواع پودر قهوه را بیان می‌کند.
جمع‌بندی
پودر قهوه، قلب نوشیدنی قهوه در کافه‌هاست. فارغ از نوع پودر انتخابی، استفاده از محصولی با کیفیت و تازه اهمیت ویژه‌ای دارد. برای ارائه خدماتی با کیفیت و جلب رضایت و وفاداری مشتریان، ضروری است باریستاها و مدیران کافه‌ها شناخت کامل از انواع قهوه و ویژگی‌های هر کدام داشته باشند. قهوه فلیچیتا آماده است تا در انتخاب انواع پودر قهوه، به شما عزیزان راهنمایی دقیق و حرفه‌ای ارائه دهد.
فراموش نکنیم که هر فنجان قهوه می‌تواند ترکیبی از هنر، علم و سلیقه باشد. پس بیایید در کنار تجربه و خلاقیت، از دانش به‌روز درباره پودر قهوه بهره بگیریم تا همواره بهترین‌ها را برای مشتریان خود فراهم کنیم. تجربه کردن، آزمودن و آموختن تنها مسیری است که از پودر تا فنجان کشیده می‌شود.