پودر قهوه، ماده اولیه اصلی برای تهیه انواع نوشیدنی‌های قهوه در کافه‌ها و کافی شاپ‌ها است. کیفیت، طعم و حتی ظاهر محصول نهایی، همگی وابسته به نوع پودر قهوه انتخاب شده و روش تهیه آن هستند. آشنایی با انواع پودر قهوه، ویژگی‌های هر یک و بهترین کاربرد آنها برای افراد حرفه‌ای در صنعت قهوه و کافه داری بسیار ضروری است. در ادامه این موارد به تفصیل توضیح داده خواهد شد.
انواع پودر قهوه
پودر قهوه بر اساس نحوه آماده سازی انواع مختلفی دارد که در تصویر زیر مشاهده می کنید.
پودرهای قهوه عمدتا در چهار نوع اصلی دسته‌بندی می‌شوند که عبارتند از:
1. پودر قهوه عربیکا
پودر قهوه عربیکا از محبوب‌ترین و باکیفیت‌ترین گونه‌های قهوه در جهان به دست می‌آید. دانه‌های عربیکا عمدتا در ارتفاعات 1000 تا 2000 متری کشت می‌شوند و حدود 60 درصد تولید جهانی قهوه را شامل می‌گردند.
این گونه قهوه نیازمند شرایط آب و هوایی خاص و مراقبت‌های ویژه است که همین امر موجب قیمت بالاتر آن در بازار می‌شود.
قهوه عربیکا دارای مزه ملایم‌تر، اسیدیته بالاتر و کافئین کمتری نسبت به سایر انواع دیگر قهوه است. پودر قهوه عربیکا برای انواع روش‌های دم آوری قهوه مناسب است اما عطر و طعم آن بیشتر در روش اسپرسو و فرنچ پرس ظهور می‌کند.
مزایای پودر قهوه عربیکا
- طعم ملایم و متعادل با اسیدیته مطلوب
- عطر و طعم پیچیده با نت‌های گیاهی، میوه‌ای و شکلاتی
- کیفیت برتر نسبت به سایر گونه‌های تجاری
معایب پودر قهوه عربیکا
- قیمت خرید بالاتر به دلیل هزینه بالای تولید
- حساسیت زیاد گیاه به شرایط محیطی و آفات
پودر قهوه عربیکا بیشتر مناسب افرادی است که به دنبال تجربه طعم و عطر اصیل قهوه هستند. کسانی که حاضرند هزینه بیشتری بابت کیفیت برتر بپردازند و نیاز به کافئین کمتری دارند، عربیکا را ترجیح می‌دهند.
همچنین به دلیل کافئین کمتر عربیکا نسبت به روبوستا، برای کسانی که عادت به نوشیدن آمریکانو یا دو یا سه شات قهوه در طول روز دارند، عربیکا انتخاب بهتری است.
مناطق کشت و تولید عربیکا
- انواع قهوه عربیکا در مناطق کوهستانی و معتدل کشت می‌شود.
- برزیل، کلمبیا، اتیوپی، کنیا، هند و اندونزی از مهم‌ترین مناطق تولید آن هستند.
- دمای معتدل و بارندگی کافی برای تولید عربیکای با کیفیت مهم هستند.
2. پودر قهوه روبوستا
دانه‌های روبوستا با سهم حدود 40 درصدی، دومین گونه پرمصرف قهوه در جهان را تشکیل می‌دهند. روبوستا مقاومت بیشتری نسبت به شرایط سخت محیطی و آفات داشته و با هزینه کمتری تولید می‌شود. کافئین بالا و طعم تلخ، دو مشخصه اصلی پودر قهوه روبوستا است.
روبوستا طعمی تلخ‌تر و غلیظ‌تر دارد. میزان کافئین آن تقریبا دو برابر عربیکا بوده و به همین دلیل انرژی‌زایی بیشتری دارد. مزیت دیگر پودر قهوه روبوستا قیمت مناسب‌تر آن به دلیل سازگاری و مقاومت گیاه در برابر شرایط نامساعد و آفات است. ترکیب پودر روبوستا با عربیکا در محصولاتی نظیر قهوه فوری یا اسپرسو رایج است تا در عین بهبود طعم، از مزایای کافئین و کِرِمای بیشتر (کف روی فنجان) آن بهره گرفته شود.
مزایای پودر قهوه روبوستا
- هزینه خرید پایین‌تر
- کافئین بیشتر (حدود دو برابر عربیکا)
- مقاومت بالا و سازگاری با شرایط کشت
معایب پودر قهوه روبوستا
- طعم تک‌بعدی و گاها نامطلوب
- عطر و بوی ضعیف‌تر
- اسیدیته پایین
پودر قهوه روبوستا برای آن دسته از مشتریانی که دوست دارند ضربه انرژی قهوه را حس کنند، گزینه خوبی است. کسانی که طعم تلخ و قوی را می‌پسندند نیز از این پودر استقبال می‌کنند. برای کافه‌هایی که حجم تقاضای روزانه بالایی داشته و مشتریانشان اولویت را به کافئین بیشتر و قیمت پایین‌تر می‌دهند، استفاده از روبوستا به تنهایی یا در ترکیب با عربیکا ایده‌ای کارآمد خواهد بود.
در مجموع می‌توان گفت که قهوه عربیکا به خاطر طعم و عطر خاص خود شناخته می‌شود. این نوع قهوه اسیدیته بالایی داشته و کافئین کمتری دارد. در مقابل، قهوه روبوستا طعم قوی‌تری داشته و کافئین بیشتری دارد.
3.پودر قهوه تلفیقی عربیکا و روبوستا
برای درک بهتر نسبت‌های رایج ترکیب پودر قهوه روبوستا و عربیکا و کاربردهای هر ترکیب، جدول زیر را مشاهده کنید:
| درصد ترکیب | کاربرد | ویژگی ها |
|---|---|---|
| 100 % عربیکا | قهوه‌های تک خاستگاه (Single Origin)، فیلتر، پور اور | طعم ملایم و پیچیده، اسیدیته متعادل، عطر و طعم غنی |
| 80 % عربیکا – 20% روبوستا | اسپرسو، کاپوچینو، لاته | طعم متعادل، کرمای مناسب، کافئین متوسط |
| 70 % عربیکا – 30% روبوستا | اسپرسو، قهوه فوری | بدنه متوسط تا سنگین، کافئین بالاتر، کرمای غنی‌تر |
| 60 % عربیکا – 40% روبوستا | اسپرسو، قهوه ترک، قهوه فوری | بدنه سنگین، کافئین زیاد، کرمای فراوان، طعم قوی و غلیظ |
| 50 %عربیکا – 50% روبوستا | اسپرسو، قهوه ترک، قهوه فوری | کافئین بسیار بالا، کرمای فراوان، طعم غالب روبوستا، بدنه بسیار سنگین |
| 100 % روبوستا | قهوه فوری، قهوه ویتنامی | کافئین در بالاترین سطح، طعم تلخ و غلیظ، کرمای سنگین، فاقد طعم‌های ظریف |
نکته قابل توجه آن است که هر چه درصد روبوستا در ترکیب بالاتر رود، میزان کافئین، کرما و گرانروی افزایش می‌یابد اما در مقابل، طعم‌های ظریف و پیچیده عربیکا کاهش پیدا می‌کند. انتخاب بهترین نسبت ترکیبی، به عوامل مختلفی نظیر نوع نوشیدنی، ذائقه مشتریان و هزینه تمام شده بستگی دارد. کافه‌دارها و باریستاها با تجربه و آزمون، می‌توانند ترکیب ایده‌آل را برای کسب و کار خود بیابند.
4. پودر قهوه فرانسه
پودر قهوه فرانسه از آسیاب درشت دانه‌های عربیکا حاصل می‌شود و برای دم‌آوری در فرنچ پرس یا قهوه‌ساز چکه‌ای مناسب است. این پودر طعمی ملایم و رقیق‌تر ایجاد می‌کند و به دلیل آسیاب درشت امکان استخراج کامل خواص قهوه را در مدت زمان کوتاه فراهم می‌سازد.
قهوه فرانسه نسبت به اسپرسو کافئین کمتری دارد اما چون معمولا در فنجان‌های بزرگ‌تری سرو می‌شود، در مجموع با نوشیدن آن کافئین بیشتری دریافت خواهید کرد. این قهوه یک گزینه مناسب برای کسانی است که طعم ملایم را می‌پسندند یا برای مهمانی‌ها که باید حجم زیادی قهوه تهیه شود مناسب است.
5. پودر قهوه ترک
پودر قهوه ترک بسیار ریزتر و نرم‌تر از سایر پودرها آسیاب می‌شود تا امکان عصاره‌گیری و استخراج طعم در مدت زمانی کوتاه میسر شود. این پودر برای تهیه در قهوه‌جوش و فنجان‌های کوچک مناسب بوده و به دلیل اندازه ذرات ریز، دارای غلظت و تلخی بیشتری نسبت به سایر انواع پودر قهوه است.
قهوه ترک پس از دم کشیدن دارای کفی خامه‌ای بر سطح فنجان و رسوبی در ته آن است. بنابراین اگر خواهان طعمی غنی و قوی هستید، قهوه ترک انتخاب مناسبی خواهد بود. تفاوت پودر قهوه ترک و فرانسه عمدتا در اندازه ذرات پودر پس از آسیاب، غلظت و روش دم‌آوری است.
چگونه پودر قهوه مناسب را انتخاب کنیم؟
نکاتی که بهتر است هنگام انتخاب پودر قهوه در نظر گرفته شوند:
- سلیقه و انتظارات مشتریان کافه
- سازگاری پودر با روش‌های دم‌آوری در دسترس
- سطح کیفی و قیمت تمام شده نوشیدنی‌ها
- تازگی و زمان مصرف پودر
- انتخاب عرضه‌کننده معتبر و قابل اطمینان
پرداختن به این موارد شانس تهیه نوشیدنی‌هایی با کیفیت بالا که رضایت مشتری را در پی داشته باشد را افزایش می‌دهد.
قهوه فلیچیتا با هدف ارائه پودرهای قهوه باکیفیت و تازه به کافی‌شاپ ها فعالیت می‌کند. این فروشگاه انواع پودر قهوه عربیکا، روبوستا، فرانسه و ترک را در بسته‌بندی‌های مناسب و با قیمتی عالی عرضه می‌کند.
کافه‌ها، کافی شاپ‌ها و دیگر کسب و کارهای مرتبط می‌توانند جهت تامین پودر قهوه مورد نیاز خود، فلیچیتا را به عنوان یک گزینه در نظر داشته باشند.
کاربرد انواع پودر قهوه در تهیه نوشیدنی
حال که با انواع پودر قهوه آشنا شدید، بد نیست نگاهی هم به کاربرد هر کدام بیندازیم:
پودر قهوه اسپرسو
پودر قهوه اسپرسو از آسیاب ریز و یکدست دانه‌های عربیکا و گاهی ترکیبی از عربیکا و روبوستا تهیه می‌شود. این پودر که حد وسط قهوه ترک و فرانسه از نظر ریزی ذرات است، تحت فشار آب داغ در دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات دم می‌کشد.
اگر بخواهیم درباره کاربرد انواع پودر قهوه صحبت کنیم، اسپرسو پایه اصلی تهیه بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه نظیر کاپوچینو، لاته و موکا است و به صورت شات سرو می‌شود. پودر اسپرسوی مرغوب باید کِرِمای خوبی ایجاد کند و عطر و طعم متعادلی داشته باشد.
بهترین پودر قهوه برای دمی
قهوه دمی یا پورآور (brewed coffee ) با ریختن آب داغ بر روی پودر قهوه درون فیلتر کاغذی یا پارچه‌ای دم می‌کشد. بهترین پودر قهوه برای دمی باید آسیاب متوسطی داشته باشد تا امکان استخراج طعم بدون ورود پودر به فنجان فراهم شود.
استفاده از دانه‌های مرغوب عربیکا در کنار رعایت نسبت صحیح پودر به آب و زمان مناسب، نوشیدنی باکیفیت و خوش‌طعمی خواهد داد. همچنین دمای آب و شیب مناسب ریزش آن در طعم نهایی تأثیرگذار خواهد بود.
طرز تهیه قهوه با پودر مخصوص
هر نوع پودر قهوه طرز تهیه مخصوص خود را می‌طلبد که با در نظر گرفتن نوع پودر، نوع دستگاه دم‌آوری، نسبت پودر به آب و زمان لازم باید رعایت شود. برای مثال برای تهیه یک فنجان اسپرسو مرسوم است از 7 تا 9 گرم پودر عربیکا و حدود 25 ثانیه عصاره‌گیری تحت فشار آب استفاده شود.
یا برای تهیه یک لیوان قهوه دمی معمولا 10 تا 12 گرم پودر قهوه با 150 تا 200 میلی‌لیتر آب ترکیب شده و مدت 3 تا 4 دقیقه زمان برای دم کشیدن در نظر گرفته می‌شود.
جمع‌بندی
پودر قهوه، جان نوشیدنی قهوه در کافه‌هاست. فارغ از اینکه چه نوع پودری انتخاب شود، استفاده از محصولی با کیفیت که تازه نیز باشد اهمیت زیادی دارد. برای خدمت‌رسانی به مشتریانی راضی و وفادار، لازم است تا باریستاها و مدیران کافه‌ها درک کاملی از انواع قهوه و ویژگی‌های هر یک داشته باشند. قهوه فلیچیتا آماده ارائه هر گونه راهنمایی در انتخاب انواع پودر قهوه برای شما عزیزان می باشد.
فراموش نکنیم که هر فنجان قهوه می‌تواند ترکیبی از هنر، علم و سلیقه باشد. پس بیایید در کنار تجربه و خلاقیت، از دانش به‌روز درباره پودر قهوه بهره بگیریم تا همواره بهترین‌ها را برای مشتریان خود فراهم کنیم. تجربه کردن، آزمودن و آموختن تنها مسیری است که از پودر تا فنجان کشیده می‌شود.