قهوه ترکیبی چیست؟

قهوه ترکیبی که در دنیای حرفه‌ای با نام “بلند” شناخته می‌شود، محصول سال‌ها تجربه و دانش قهوه‌سازان است. برای کسانی که می‌پرسند blends چیست، باید گفت که بلندینگ همان ترکیب هنرمندانه چند نوع دانه برای ایجاد طعمی متعادل است. این هنر از قرن هجدهم میلادی، زمانی که تجار هلندی، پرتغالی و اسپانیایی شروع به کشت قهوه در مستعمرات خود کردند، شکل گرفت. در آن زمان، تجار دریافتند که ترکیب دانه‌های مختلف قهوه می‌تواند طعم‌های جدید و جذابی خلق کند که برای مشتریان اروپایی دلپذیرتر است.

امروزه قهوه ترکیبی به یکی از مهم‌ترین بخش‌های صنعت قهوه تبدیل شده است. طبق آمار انجمن جهانی قهوه، بیش از ۷۰ درصد قهوه‌های موجود در بازار جهانی را قهوه‌های ترکیبی تشکیل می‌دهند.

این نوع قهوه‌ها برای افرادی که به فکر خرید قهوه ترکیبی یا خرید دان قهوه ترکیبی هستند، یکی از بهترین گزینه‌ها به شمار می‌آید. این رویکرد پایه‌گذار قهوه ترکیبی شد که با هدف ایجاد تعادل در عطر، طعم و غلظت طراحی شد و برای روش‌های مختلف دم‌آوری قهوه مناسب‌ است. به‌خصوص زمانی که هدف، تهیه قهوه ترکیبی عربیکا و روبوستا یا خرید قهوه اسپرسو ترکیبی باشد.

فرآیند تولید قهوه ترکیبی

فرآیند تهیه قهوه ترکیبی (Coffee Blending) شامل مراحل دقیق و تخصصی است که با هدف دستیابی به ترکیب طعمی مطلوب، اجرا می‌شود:

1. انتخاب دانه‌ها: نخست، دانه‌های قهوه از مناطق مختلف جهان نظیر اتیوپی، برزیل، کلمبیا یا ویتنام انتخاب می‌شوند. این دانه‌ها با توجه به منشأ جغرافیایی خود، ویژگی‌های طعمی منحصر‌ به‌ فردی دارند که بر انتخاب نهایی تاثیرگذار است. انتخاب درست دانه‌ها هنگام خرید دان قهوه ترکیبی اهمیت زیادی دارد.

2. تحلیل ویژگی‌های حسی: دانه‌ها از لحاظ پارامترهایی مانند اسیدیته، شیرینی، تلخی، عطر و بدنه مورد ارزیابی قرار می‌گیرند. این تحلیل به شناسایی پتانسیل هر دانه در ساختار طعمی نهایی کمک می‌کند.

3. آزمون ترکیب (Blending Trials): دانه‌ها با نسبت‌های مختلف ترکیب می‌شوند تا توازن مطلوبی میان ویژگی‌های حسی ایجاد گردد. این مرحله مستلزم آزمون و خطای متعدد است.

4. تست دم‌آوری (Cupping): قهوه ترکیبی حاصل از مرحله قبل به روش استاندارد cupping دم‌آوری شده و توسط کارشناسان طعم‌سنجی می‌شوند تا کیفیت حسی آن‌ها مورد تأیید قرار گیرد.

5. برشته‌کاری (Roasting): فرآیند برشته‌کاری به دو صورت انجام می‌شود:

• Pre-roast blending: دانه‌ها پیش از برشته‌کاری با هم ترکیب می‌شوند.
• Post-roast blending: هر نوع دانه به‌صورت جداگانه برشته شده و سپس ترکیب می‌گردد.

6. بسته‌بندی و عرضه:
پس از تأیید نهایی از نظر کیفیت، ترکیب آماده‌شده آسیاب شده یا به‌صورت دانه کامل بسته‌بندی می‌شود و جهت فروش قهوه ترکیبی به بازار عرضه می‌گردد. در این مرحله معمولاً محصولاتی برای خرید قهوه اسپرسو ترکیبی نیز آماده می‌شوند.

انواع قهوه ترکیبی و کاربردهای آن ها

برای خرید قهوه ترکیبی، لازم است تا با انواع ترکیب‌ها آشنایی داشته باشید. ترکیب 50/50 (قهوه 50% عربیکا 50% روبوستا) برای کافه‌هایی مناسب است که مشتریان متنوعی دارند. این ترکیب تعادل خوبی بین طعم و کافئین ایجاد می‌کند و برای تهیه انواع نوشیدنی‌های کافی‌شاپی مناسب است. این ترکیب یکی از محبوب‌ترین انواع قهوه ترکیبی عربیکا و روبوستا است.

ترکیب 70/30 (70% عربیکا) برای کافه‌های تخصصی که مشتریانشان طعم‌های پیچیده‌تر را ترجیح می‌دهند، گزینه بهتری است. ترکیب 30/70 (قهوه 30% عربیکا 70% روبوستا) معمولاً برای مشتریانی مناسب است که به دنبال قهوه‌ای با کافئین بالا هستند.

این ترکیب به خصوص در ساعات صبح و برای افرادی که نیاز به انرژی بیشتر دارند، محبوب است. قهوه فلیچیتا با درک این تفاوت‌ها، طیف کاملی از این ترکیب‌ها را برای نیازهای مختلف کافه‌داران تولید و عرضه می‌کند. هر یک از این ترکیب‌ها طعم‌های متفاوتی ارائه می‌دهند که در دنیای قهوه با عنوان طعم های blends شناخته می‌شود.

خواص قهوه ترکیبی

قهوه ترکیبی دارای خواص متنوعی است که به‌دلیل ترکیب دانه‌های مختلف از مناطق و انواع گوناگون قهوه حاصل می‌شود. قهوه ترکیبی با ترکیب متعادل دانه‌های عربیکا و روبوستا، نوشیدنی‌ای است که از نظر طعمی و خواص قهوه، تجربه‌ای کامل‌ و رضایت‌بخش ارائه می‌دهد. قهوه ترکیبی به دلیل وجود عربیکا، سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ است و به بهبود تمرکز، کاهش التهاب‌های خفیف و افزایش انرژی طبیعی بدن کمک می‌کند. قهوه روبوستا نیز موجب افزایش کافئین و بهبود هوشیاری، کاهش خستگی و تقویت عملکرد ذهنی در ساعات طولانی کار یا مطالعه می‌شود.

• تعادل طعمی: ترکیب دانه‌های مختلف باعث ایجاد طعمی متعادل، نه بیش از حد تلخ و نه بیش از حد ترش، می‌شود و برای اکثر ذائقه‌ها مناسب است.

• ترکیب ویژگی‌های مختلف: هر نوع دانه ویژگی منحصربه‌فردی دارد؛ ترکیب آن‌ها، بهترین خصوصیات مانند عطر، غلظت و تلخیِ استاندارد را کنار هم قرار می‌دهد.

• پایداری طعم: قهوه ترکیبی در‌ مقایسه با تک‌منشأها، طعم یکنواخت‌تر و پایدارتری دارد و در هر بار دم‌آوری نتیجه‌ای مشابه ارائه می‌دهد.

• کافئین متعادل: استفاده هم‌زمان از عربیکا و روبوستا باعث ایجاد سطح کافئینی مناسب می‌شود؛ نه بیش از حد سنگین و نه خیلی سبک.

• افزایش کرما و غلظت: قهوه روبوستا در ترکیب، موجب کرمای بیشتر و بافتی غلیظ‌تر در ترکیب قهوه اسپرسو می‌شود.

• تنوع در عطر و طعم: ترکیب دانه‌ها، امکان ایجاد پروفایل عطری گسترده‌تری را فراهم می‌کند؛ از نُت‌های میوه‌ای و گلی تا شکلاتی و مغزی.

تأثیر درجه رست بر طعم قهوه ترکیبی

درجه رست نقش مهمی در طعم نهایی قهوه ترکیبی دارد. در رست لایت، قندهای طبیعی دانه کمتر می‌سوزند و اسیدیته بیشتری حفظ می‌شود. این نوع رست برای انواع قهوه‌ عربیکا با کیفیت بالا مناسب است، زیرا طعم‌های ظریف و پیچیده را حفظ می‌کند.

در رست مدیوم، تعادلی بین اسیدیته و تلخی ایجاد می‌شود که برای اکثر قهوه‌های ترکیبی مناسب است. رست دارک که در آن تقریباً تمام قندها می‌سوزند، طعمی کاملاً تلخ ایجاد می‌کند. این درجه رست معمولاً برای قهوه‌های روبوستا یا ترکیب‌هایی با درصد بالای روبوستا استفاده می‌شود. متخصصان توصیه می‌کنند برای تهیه قهوه ترکیبی، هر نوع دانه را با درجه رست مناسب خودش آماده کنید و سپس ترکیب را انجام دهید.

مقایسه قهوه ترکیبی با قهوه تک‌خاستگاه

مقایسه قهوه‌های ترکیبی با تک‌خاستگاه کار درستی نیست، زیرا هر کدام برای هدف خاصی تولید می‌شوند. اگر به دنبال طعمی متعادل و همیشگی هستید، قهوه ترکیبی انتخاب بهتری است. اما اگر می‌خواهید طعم‌های خاص و فصلی را تجربه کنید، قهوه‌های تک‌خاستگاه گزینه مناسب‌تری هستند.

حتی در میان قهوه‌های تک‌خاستگاه هم تفاوت‌های زیادی وجود دارد. برخی از یک مزرعه خاص می‌آیند و طعمی ساده و مشخص دارند، در حالی که برخی دیگر از چندین تولیدکننده کوچک در یک منطقه تهیه می‌شوند و طعم‌های پیچیده‌تری دارند. این تنوع دنیای قهوه را جذاب می‌کند.

جدول زیر به شما کمک می‌کند تفاوت‌های اصلی بین قهوه ترکیبی و قهوه تک‌خاستگاه را به سرعت درک کنید و بهترین گزینه را با توجه به نیازتان انتخاب کنید.

چطور قهوه ترکیبی با کیفیت بسازیم؟

برای تهیه قهوه ترکیبی با کیفیت، درک درست ویژگی‌های هر دانه ضروری است. عربیکا که در ارتفاعات 1000 تا 2400 متری کشت می‌شود، طعم‌های ظریف و پیچیده‌تری دارد و معمولاً عطر آن قوی‌تر است. حتی تغییرات جزئی در ارتفاع می‌تواند روی طعم نهایی تأثیر بگذارد.

برای مثال، قهوه‌های رشد یافته در ارتفاعات بالاتر به دلیل خلوص اکسیژن، عطر و طعم قوی و متمایزی دارند. روبوستا که در ارتفاعات پایین‌تر رشد می‌کند، کافئین بیشتری داشته و طعم قوی‌تر و تلخ‌تری تولید می‌کند.

این تفاوت‌ها باعث می‌شود که ترکیب اصولی عربیکا و روبوستا، اساس ایجاد قهوه ترکیبی عربیکا و روبوستا باکیفیت است. برای مثال، قهوه 70% عربیکا 30% روبوستا، تعادلی بین ظرافت طعم و قدرت کافئین ایجاد می‌کند.

نگهداری صحیح قهوه ترکیبی

پس از خرید قهوه ترکیبی، نگهداری صحیح آن اهمیت زیادی دارد. دانه‌های قهوه باید در ظروف درب‌دار و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شوند. دمای مناسب برای نگهداری بین 15 تا 20 درجه سانتی‌گراد است. رطوبت محیط نیز باید بین 50 تا 60 درصد باشد. نکته مهم این است که افرادی که خرید دان قهوه ترکیبی انجام می‌دهند، باید حتماً به تازگی رست قهوه توجه کنند.

نگهداری صحیح این محصول در شرایط دمایی و رطوبتی مناسب و مصرف آن در بازه زمانی 5 تا 21 روز پس از رست، بهترین تجربه را برای مصرف‌کننده فراهم می‌کند. در مقایسه با قهوه‌های تک‌خاستگاه، قهوه ترکیبی انتخاب مناسبی برای کسانی است که به دنبال طعمی متعادل و همیشگی هستند.

جمع بندی

قهوه ترکیبی یا “بلندینگ قهوه” میراثی از قرن هجدهم میلادی است که امروزه به یکی از مهمترین محصولات صنعت قهوه تبدیل شده و بیش از 70 درصد بازار جهانی را به خود اختصاص داده است. این محصول از ترکیب هنرمندانه دو نوع دانه اصلی عربیکا و روبوستا به وجود می‌آید که هر کدام ویژگی‌های منحصر به فردی دارند؛ قهوه عربیکا با کشت در ارتفاعات بالا عطر و طعمی ظریف‌تر و روبوستا با رشد در ارتفاعات پایین‌تر، کافئین بیشتری ارائه می‌دهد.

فرآیند تولید قهوه ترکیبی شامل مراحل دقیق و حساسی است، از انتخاب دانه‌های با رطوبت مناسب گرفته تا رست جداگانه و خنک‌سازی سریع و حذف ناخالصی‌ها. انواع مختلف ترکیب‌ها از جمله ۵۰/۵۰، ۷۰/۳۰ و ۳۰/۷۰ هر کدام برای مصرف‌کنندگان خاص خود طراحی شده‌اند.