بلاگ
قهوه ترکیبی چیست؟
قهوه ترکیبی که همان بلند قهوه است. در واقع محصول سال‌ها تجربه و دانش قهوه‌سازان است. این هنر از قرن هجدهم میلادی، زمانی که تجار هلندی، پرتغالی و اسپانیایی شروع به کشت قهوه در مستعمرات خود کردند، شکل گرفت.
تعریف قهوه ترکیبی
در گذشته، تجار با ترکیب دانه‌های مختلف قهوه توانستند طعم‌های جدید و جذابی خلق کنند که برای مشتریان اروپایی دلپذیرتر بود. این رویکرد پایه‌گذار قهوه ترکیبی شد که امروزه بیش از 70 درصد بازار جهانی قهوه را تشکیل می‌دهد. قهوه‌های ترکیبی با هدف ایجاد تعادل در عطر، طعم و غلظت طراحی شده‌اند و برای روش‌های مختلف دم‌آوری قهوه مناسب‌اند.
فرایند تولید قهوه ترکیبی
فرآیند تهیه قهوه ترکیبی (Coffee Blending) شامل مراحل دقیق و تخصصی است که با هدف دستیابی به ترکیب طعمی مطلوب، اجرا می‌شود:
-
انتخاب دانه‌ها: نخست، دانه‌های قهوه از مناطق مختلف جهان نظیر اتیوپی، برزیل، کلمبیا یا ویتنام انتخاب می‌شوند. این دانه‌ها با توجه به منشأ جغرافیایی خود، ویژگی‌های طعمی منحصر به فردی دارند که بر انتخاب نهایی تاثیرگذار است.
-
تحلیل ویژگی‌های حسی: دانه‌ها از لحاظ پارامترهایی مانند اسیدیته، شیرینی، تلخی، عطر و بدنه مورد ارزیابی قرار می‌گیرند. این تحلیل به شناسایی پتانسیل هر دانه در ساختار طعمی نهایی کمک می‌کند.
-
آزمون ترکیب (Blending Trials): دانه‌ها با نسبت‌های مختلف ترکیب می‌شوند تا توازن مطلوبی میان ویژگی‌های حسی ایجاد گردد. این مرحله مستلزم آزمون و خطای متعدد است.
-
تست دم‌آوری (Cupping): قهوه ترکیبی حاصل از مرحله قبل به روش استاندارد cupping دم‌آوری شده و توسط کارشناسان طعم‌سنجی می‌شوند تا کیفیت حسی آن‌ها مورد تأیید قرار گیرد.
-
برشته‌کاری (Roasting): فرآیند برشته‌کاری به دو صورت انجام می‌شود:
-
Pre-roast blending: دانه‌ها پیش از برشته‌کاری با هم ترکیب می‌شوند.
-
Post-roast blending: هر نوع دانه به‌صورت جداگانه برشته شده و سپس ترکیب می‌گردد.
-
-
بسته‌بندی و عرضه:
پس از تأیید نهایی از نظر کیفیت، ترکیب آماده‌شده آسیاب شده یا به‌صورت دانه کامل بسته‌بندی می‌شود و جهت فروش قهوه ترکیبی به بازار عرضه می‌گردد.
انواع قهوه ترکیبی
برای خرید قهوه ترکیبی، لازم است تا با انواع ترکیب‌ها آشنایی داشته باشید. ترکیب 50/50 (نسبت مساوی عربیکا و روبوستا) برای کافه‌هایی مناسب است که مشتریان متنوعی دارند. این ترکیب تعادل خوبی بین طعم و کافئین ایجاد می‌کند و برای تهیه انواع نوشیدنی‌های کافی‌شاپی مناسب است. قهوه 50% عربیکا 50% روبوستا فلیچیتا با قیمت و کیفیت مناسب را از ما بخواهید.
ترکیب 70/30 (70 درصد عربیکا) برای کافه‌های تخصصی که مشتریانشان طعم‌های پیچیده‌تر را ترجیح می‌دهند، گزینه بهتری است. ترکیب 30/70 (70 درصد روبوستا) معمولاً برای مشتریانی مناسب است که به دنبال قهوه‌ای با کافئین بالا هستند.
این ترکیب به خصوص در ساعات صبح و برای افرادی که نیاز به انرژی بیشتر دارند، محبوب است. قهوه فلیچیتا با درک این تفاوت‌ها، طیف کاملی از این ترکیب‌ها را برای نیازهای مختلف کافه‌داران تولید و عرضه می‌کند.
خواص قهوه ترکیبی
قهوه ترکیبی دارای خواص متنوعی است که به‌دلیل ترکیب دانه‌های مختلف از مناطق و انواع گوناگون قهوه حاصل می‌شود. برخی از خواص اصلی قهوه ترکیبی در تصویر زیر آمده است.
تأثیر درجه رست بر طعم قهوه ترکیبی
درجه رست نقش مهمی در طعم نهایی قهوه ترکیبی دارد. در رست لایت، قندهای طبیعی دانه کمتر می‌سوزند و اسیدیته بیشتری حفظ می‌شود. این نوع رست برای انواع قهوه‌های عربیکای با کیفیت بالا مناسب است زیرا طعم‌های ظریف و پیچیده را حفظ می‌کند.
در رست مدیوم، تعادلی بین اسیدیته و تلخی ایجاد می‌شود که برای اکثر قهوه‌های ترکیبی مناسب است. رست دارک که در آن تقریباً تمام قندها می‌سوزند، طعمی کاملاً تلخ ایجاد می‌کند. این درجه رست معمولاً برای قهوه‌های روبوستا یا ترکیب‌هایی با درصد بالای روبوستا استفاده می‌شود. متخصصان توصیه می‌کنند برای تهیه قهوه ترکیبی، هر نوع دانه را با درجه رست مناسب خودش آماده کنید و سپس ترکیب را انجام دهید.
مقایسه قهوه ترکیبی با قهوه تک‌خاستگاه
مقایسه قهوه‌های ترکیبی با تک‌خاستگاه کار درستی نیست، زیرا هر کدام برای هدف خاصی تولید می‌شوند. اگر به دنبال طعمی متعادل و همیشگی هستید، قهوه ترکیبی انتخاب بهتری است. اما اگر می‌خواهید طعم‌های خاص و فصلی را تجربه کنید، قهوه‌های تک‌خاستگاه گزینه مناسب‌تری هستند.
حتی در میان قهوه‌های تک‌خاستگاه هم تفاوت‌های زیادی وجود دارد. برخی از یک مزرعه خاص می‌آیند و طعمی ساده و مشخص دارند، در حالی که برخی دیگر از چندین تولیدکننده کوچک در یک منطقه تهیه می‌شوند و طعم‌های پیچیده‌تری دارند. این تنوع دنیای قهوه را جذاب می‌کند.
چطور قهوه ترکیبی با کیفیت بسازیم؟
برای تهیه قهوه ترکیبی با کیفیت، درک درست ویژگی‌های هر دانه ضروری است. عربیکا که در ارتفاعات 1000 تا 2400 متری کشت می‌شود، طعم‌های ظریف و پیچیده‌تری دارد و معمولاً عطر آن قوی‌تر است. حتی تغییرات جزئی در ارتفاع می‌تواند روی طعم نهایی تأثیر بگذارد.
برای مثال، قهوه‌های رشد یافته در ارتفاعات بالاتر به دلیل خلوص اکسیژن، عطر و طعم قوی و متمایزتری دارند. روبوستا که در ارتفاعات پایین‌تر رشد می‌کند، کافئین بیشتری داشته و طعم قوی‌تر و تلخ‌تری تولید می‌کند.
این تفاوت‌ها باعث می‌شود که ترکیب این دو نوع دانه بتواند طیف وسیعی از طعم‌ها را ایجاد کند. برای مثال، ترکیب 70 درصد عربیکا با 30 درصد روبوستا، تعادلی بین ظرافت طعم و قدرت کافئین ایجاد می‌کند.
نگهداری صحیح قهوه ترکیبی
پس از خرید قهوه ترکیبی، نگهداری صحیح آن اهمیت زیادی دارد. دانه‌های قهوه باید در ظروف درب‌دار و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شوند. دمای مناسب برای نگهداری بین 15 تا 20 درجه سانتی‌گراد است. رطوبت محیط نیز باید بین 50 تا 60 درصد باشد.
نگهداری صحیح این محصول در شرایط دمایی و رطوبتی مناسب و مصرف آن در بازه زمانی 5 تا 21 روز پس از رست، بهترین تجربه را برای مصرف‌کننده فراهم می‌کند. در مقایسه با قهوه‌های تک‌خاستگاه، قهوه ترکیبی انتخاب مناسبی برای کسانی است که به دنبال طعمی متعادل و همیشگی هستند.
قهوه ترکیبی(Coffee blending) به قهوه‌ای گفته می‌شود که از ترکیب دو یا چند نوع دانه قهوه با ویژگی‌های طعمی و عطر متفاوت ساخته می‌شود. هدف از این ترکیب ایجاد طعمی متعادل‌تر، پیچیده‌تر و متناسب با سلیقه خاص مصرف‌کننده است. در این فرآیند، ممکن است از دانه‌های عربیکا و روبوستا با نسبت‌های مختلف استفاده شود.
جمع بندی
فرآیند تولید قهوه ترکیبی شامل مراحل دقیق و حساسی است، از انتخاب دانه‌ها با رطوبت مناسب گرفته تا رست جداگانه و خنک‌سازی سریع و حذف ناخالصی‌ها تولید می‌شود. در زیر چند نمونه از بهترین قهوه‌های ترکیبی آمده است:
قهوه ترکیبی یا “بلندینگ قهوه” میراثی از قرن هجدهم میلادی است که امروزه به یکی از مهمترین محصولات صنعت قهوه تبدیل شده و بیش از 70 درصد بازار جهانی را به خود اختصاص داده است. این محصول از ترکیب هنرمندانه دو نوع دانه اصلی عربیکا و روبوستا به وجود می‌آید که هر کدام ویژگی‌های منحصر به فردی دارند؛ انواع قهوه عربیکا با کشت در ارتفاعات بالا عطر و طعمی ظریف‌تر و روبوستا با رشد در ارتفاعات پایین‌تر، کافئین بیشتری ارائه می‌دهد.