بلاگ
میکس قهوه چیست و چگونه بهترین ترکیب را انتخاب کنیم؟
میکس قهوه یعنی ترکیب پودر چندین نوع قهوه مثل روبوستا و عربیکا! اما اگر کمی عمیق شویم متوجه میشوید که در واقع، پشت هر میکس قهوه یک فکر حسابشده و هدف مشخص وجود دارد. مثلا رسیدن به یک طعم خاص، افزایش کافئین، یا متعادل کردن تلخی و شیرینی قهوه به طور کلی هدف این است که از دانههایی با ویژگیهای متفاوت، یک طعم خاص و منسجم خلق کنیم. چیزی که با استفاده از یک دانه تکی (Single Origin) به دست نمیآید.
در دورههای آموزش میکس قهوه، باریستاها یاد میگیرند چگونه با شناخت ویژگیهای هر نوع دانه، ترکیبهایی طراحی کنند که نهتنها متعادل، بلکه منحصربهفرد و متناسب با سلیقه مشتری باشند.
چرا میکس قهوه؟ مزایایی که شاید به آنها فکر نکرده باشید!
در واقع، میکس قهوه هنر خلق تعادل و طعم خاص است، رسیدن به میکس قهوه مورد علاقهتان مثل پیدا کردن عطری است که میخواهید سالها از آن استفاده کنید. این میکس مزایای زیر را دارد:
- میتوانید طعم ثابت و هماهنگی را در هر بار دمآوری تجربه کنید.
- دمآوری در خانه با میکسها راحتتر است چون نیاز به تنظیمات دقیق مثل قهوههای تکمنشأ ندارد.
- دنیایی از طعمها جلوی رویتان است: شکلاتی، میوهای، پرکرم، تلخ، یا شیرین
- اگر رستر هستید؟ میکس قهوه یعنی آزادی، آزادی در انتخاب دانههای مختلف، آزادی در خلق طعم، و مهمتر از همه: ثبات در بازار
انتخاب میکس قهوه یعنی برگزیدن ترکیبی خاص از دانههای قهوه با منشأها، طعمها و ویژگیهای متفاوت که با هم یک طعم متعادل و منحصربهفرد ایجاد میکنند.
در آموزش میکس قهوه تأکید میشود که شناخت ویژگیهای دانههای عربیکا و روبوستا پایهایترین مهارت است؛ چون بهترین میکس قهوه عربیکا و روبوستا میتواند طعمی متعادل، عطری خوشایند و کرمایی جذاب برای اسپرسو ایجاد کند.
تفاوت میکس قهوه، قهوه تکمنشأ و Espresso Blend
اگر هنوز نمیدانید که تفاوت میکس قهوه، قهوه تکمنشأ و Espresso Blend چیست این قسمت را از دست ندهید! بیایید یک مقایسه شفاف داشته باشیم:
| ویژگی | میکس قهوه | Single Origin | Espresso Blend |
|---|---|---|---|
| ترکیب | چند دانه از مناطق مختلف | دانه از یک منطقه خاص | ترکیب خاص برای اسپرسو |
| طعم | پایدار و قابل تکرار | وابسته به فصل | مناسب با شیر و اسپرسو |
| دسترسی | دائمی | محدود به فصل برداشت | بیشتر در قهوهخانهها |
| کاربرد | عمومی، انعطافپذیر | خاصپسند | رست تیرهتر |
در انواع میکس قهوه، ممکن است درصد عربیکا بیشتر باشد تا لطافت و عطر افزایش یابد یا درصد روبوستا بالاتر رود تا بدنه و کرما بیشتر شود. این تنظیم دقیق درصدها یکی از بخشهای جذاب آموزش میکس قهوه حرفهای است.
چطور بهترین میکس قهوه را انتخاب کنیم؟
برای رسیدن به میکس قهوه مورد علاقهمان باید چهار نکته طلایی را همیشه در ذهن نگه داریم:
- تاریخ رست قهوه را بررسی کنید: قهوه بعد از رست زندهترین و خوشعطرترین حالت خودش را دارد. بین ۷ تا ۲۱ روز بعد از رست، بهترین زمان مصرف است. اگر بستهبندی تاریخ ندارد؟ آن را نادیده بگیرید.
- پروفایل طعمی را بخوانید: بسته قهوه باید با شما حرف بزند. باید به شما بگوید چه انتظاری از طعم داشته باشید. مثلا: برای طعمهای شکلاتی و آجیلی بروید سراغ ترکیب برزیل و کلمبیا. یا اگر طعم اسیدی و میوهای دوست دارید: ترکیب اتیوپی و کنیا را امتحان کنید.
- دانه کامل، نه آسیابشده: دانه قهوه مثل سیبزمینی نیست که آماده بخرید و ذخیره کنید. وقتی آسیاب میشود، عطر و طعمش فقط نیم ساعت دوام دارد. دانه کامل بخرید و درست قبل از دمآوری آسیابش کنید.
- برند معتبر را انتخاب کنید: ببینید رستر درباره دانهها چه اطلاعاتی میدهد. آیا گفته از کدام کشور آمدهاند؟ آیا دربارهی روش فرآوری، ارتفاع مزرعه، یا روش برداشت حرفی زده؟
برای پیدا کردن بهترین میکس قهوه عربیکا و روبوستا بهتر است درصدهای متفاوت را امتحان کنید. معمولاً ترکیب قهوه ۷۰٪ عربیکا و ۳۰٪ روبوستا، تعادل بسیار خوبی بین عطر، طعم و کرما ایجاد میکند.
بهترین میکس قهوه برای هر سلیقه
در این قسمت یک سری پیشنهادات محبوب داریم که میتوانید آنها را انتخاب کنید یا برای رسیدن به ترکیب قهوه مورد علاقهتان از آنها الهام بگیرید:
- بهترین میکس قهوه اسپرسو: برای یک اسپرسوی قوی و متعادل ترکیبی از عربیکای آمریکای جنوبی و کمی قهوه روبوستا بخرید.
- بهترین میکس قهوه با کافئین بالا: اگر بیداری برایتان مهم است، به دنبال قهوه میکس فول کافئین باشید. ترکیبی با درصد بالایی از روبوستا است. روبوستا کافئین بیشتری دارد (تا دو برابر قهوه عربیکا کافئین دارد!)
- بهترین میکس قهوه روبوستا: تلخی بیشتر میپسندید؟ ترکیبهایی با درصد بالای روبوستا برای اسپرسو عالی هستند.
- میکس قهوه پر خامه: دانههای شستهشده و روبوستای سبکرست برای میکسهای قهوه پر خامه توصیه میشود.
در آموزش میکس قهوه حرفهای معمولاً چند نوع تست طعمی (cupping) انجام میشود تا درصد دقیق عربیکا و روبوستا برای خلق بهترین ترکیب قهوه مشخص شود.
جدول میکس قهوه
از جدول زیر برای انتخاب سریع ترکیب قهوه استفاده کنید:
| اهدافتان | ترکیب پیشنهادی |
|---|---|
| قهوه صبحگاهی با انرژی زیاد | برزیل + روبوستا هند (کافئین بالا) |
| طعم شکلاتی و دلچسب | برزیل + کلمبیا (میکس شکلاتی) |
| اسپرسو با کرما و بدن قوی | آرابیکای آمریکای جنوبی + ۱۰٪ روبوستا |
| قهوه اسیدی و عطری | اتیوپی + کنیا (مناسب فیلتر) |
| فنجان خامهای و ملایم | کاستاریکا + روبوستا با رست متوسط |
انواع میکس قهوه بسته به هدف و روش دمآوری میتواند متفاوت باشد؛ از میکسهای مخصوص اسپرسو گرفته تا میکسهای مناسب برای قهوه دمی یا فرنچپرس.
چطور بهترین میکس قهوه را پیدا کنید؟
اولین سوالی که برای انتخاب بهترین میکس قهوه باید پاسخ دهید این است که: اسپرسو میخواهید یا قهوه فیلتر؟ با شیر ترکیب میکنید یا نه؟ بعد باید از میان طعمهای: شکلاتی، میوهای و تلخ و سنگین انتخاب کنید. در فرایند آموزش میکس قهوه به شما یاد میدهند چگونه با آزمون و خطا، نسبت دانهها را تنظیم کنید تا بهترین ترکیب برای ذائقهتان را بیابید. به عنوان فوتکوزهگری میتوانیم بگوییم آزمایش کنید؛ قهوه یک تجربه است. بستههای کوچک بخرید، ترکیبها را تست کنید. تا بهترین را پیدا نکنید، آرام نگیرید.
فلیچیتا؛ جایی برای کشف بهترین میکس قهوه
تنوع خوب با کیفیت بالا میخواهید؟ قهوه فلیچیتا اینجا است که دقیقاً همین را به شما بدهد. ما در فلیچیتا با عشق به قهوه و وسواس روی کیفیت، انواع قهوه تخصصی و ترکیبی را برای کافهها و فروشگاهها آماده کردهایم؛ از ترکیب های پرانرژی و فولکافئین گرفته تا بهترین میکس قهوه عربیکا و روبوستا برای اسپرسوهای حرفهای.
برای خرید انواع قهوه و انتخاب قهوه ترکیبی اختصاصی خودتان، کافی است با ما تماس بگیرید!
سوالات متداول (FAQ)
میکس قهوه چیست و چه تفاوتی با قهوه تکمنشأ دارد؟
میکس قهوه ترکیبی از چند نوع دانه قهوه از مناطق مختلف است که برای رسیدن به طعمی متعادل، عطری خاص و کرمایی جذاب طراحی میشود. درحالیکه قهوه تکمنشأ فقط از یک منطقه خاص تهیه میشود و طعم آن بسته به فصل تغییر میکند.
هدف از آموزش میکس قهوه چیست؟
در آموزش میکس قهوه، باریستاها یاد میگیرند چطور با شناخت ویژگیهای دانههای عربیکا و روبوستا، ترکیبهایی خلق کنند که از نظر طعم، عطر و کافئین کاملاً متعادل و منحصربهفرد باشند.
انواع میکس قهوه بر چه اساسی دستهبندی میشوند؟
انواع میکس قهوه معمولاً بر اساس هدف (مثل اسپرسو، قهوه دمی یا کپسولی)، میزان کافئین، نوع رست (تیره یا متوسط) و طعم غالب (شکلاتی، میوهای، تلخ یا اسیدی) دستهبندی میشوند.
چه نوع میکس قهوهای برای اسپرسو مناسبتر است؟
میکسهایی که درصدی از روبوستا در آنها وجود دارد، برای اسپرسو ایدهآلاند. زیرا کرمای بیشتری تولید کرده و طعمی غنیتر دارند.