بلاگ
آشنایی با قهوه ربوستا وت پولیش؛ محصولی از ویتنام
قهوه ویتنام وت پولیش چیست؟ وقتی صحبت از قهوه به میان می‌آید، اغلب ذهن ما به سمت قهوه‌های پرطرفدار عربیکا کشیده می‌شود. اما آیا می‌دانستید ویتنام، کشوری در جنوب شرقی آسیا، دومین صادرکننده بزرگ قهوه تخصصی در جهان است و عطر و طعم منحصربه‌فردی را در فنجان قهوه شما می‌ریزد؟ این کشور با تولید انبوه قهوه ربوستا، به‌ویژه نوع فرآیند وت پولیش، سهم قابل‌توجهی از بازار جهانی قهوه را از آن خود کرده است.
فرآیند وت پولیش (Wet Polish)
در صنعت قهوه، فرآیند وت پولیش وجود دارد که به آن شستشوی قهوه (Wet Processing) یا فرآوری خیس می‌گویند. این روش برای پرداخت و آماده‌سازی دانه‌های قهوه پس از برداشت به کار می‌رود. در ادامه این مطلب، به بررسی دقیق‌تر ویژگی‌ها و کاربردهای قهوه ویتنام وت پولیش در صنعت کافی‌شاپ خواهیم پرداخت.
خصوصیات قهوه وت پولیش
قهوه وت پولیش با خصوصیاتی چون کافئین بالا، اسیدیته کم و نت‌های طعمی خاص، تجربه‌ای جدید برای دوستداران قهوه رقم می‌زند. گیلاس‌های رسیده قهوه پس از برداشت، به روش خیس (Wet Process) فرآوری می‌شود، و خصوصیات زیر را دارد:
- طعم ملایم و شفاف: نسبت به قهوه‌های فرآوری‌شده به روش طبیعی (خشک)، قهوه‌های وت پولیش اسیدیته بالاتر و تلخی کمتر دارند.
- بدون پوسته نقره‌ای (Silver Skin): در این فرآیند، لایه‌ای نازک که به عنوان پوسته نقره‌ای روی دانه‌های قهوه باقی می‌ماند، حذف می‌شود و باعث افزایش یکنواختی برشته شدن دانه‌ها می‌شود.
- بافت صاف و تمیز: این نوع قهوه پس از فرآوری، ظاهری صیقلی و براق دارد و دانه‌های آن یکنواخت‌تر دیده می‌شوند.
اسیدیته متعادل و طعم خالص: به دلیل فرآوری خیس، مزه‌های نامطلوبی که ممکن است در روش خشک باقی بمانند، حذف شده و طعم نهایی شفاف‌تر و خالص‌تر می‌شود.
ماندگاری و تازگی بهتر: به دلیل حذف مواد اضافی از سطح دانه، رطوبت اضافی کاهش می‌یابد و در نتیجه، ماندگاری قهوه بهبود پیدا می‌کند.
تاریخچه قهوه ویتنام وت پولیش
تاریخچه کاشت قهوه در ویتنام به سال 1857 میلادی بازمی‌گردد که توسط فرانسوی‌ها به این کشور معرفی شد. هدف اصلی آنها بهبود اقتصاد ویتنام از طریق کشت قهوه بود. اگرچه جنگ ویتنام آسیب زیادی به صنعت قهوه این کشور وارد کرد، اما با سرمایه‌گذاری‌های خارجی پس از جنگ، دوباره قهوه ویتنام جایگاه خود را در بازارهای جهانی پیدا کرد. همانطور که اشاره شد، در حال حاضر ویتنام دومین صادرکننده بزرگ قهوه در جهان است.
فرآیند وت پولیش با جداسازی لایه گوشتی اطراف دانه و خشک‌کردن در دمای کنترل‌شده، باعث حفظ کیفیت و یکنواختی محصول نهایی می‌شود.
ویژگی‌های قهوه وت پولیش
اولین و مهم‌ترین ویژگی قهوه وت پولیش، کافئین قهوه است که گاهی تا دو برابر می‌رسد. این خصیصه، قهوه ویتنام وت پولیش را برای افرادی که به دنبال افزایش هوشیاری و انرژی بیشتر هستند، گزینه‌ای ایده‌آل است. علاوه بر کافئین، اسیدیته کمتر و طعم تلخ‌تر، از دیگر ویژگی‌های شاخص قهوه وت پولیش ویتنام به‌شمار می‌رود.
هنگام نوشیدن این قهوه، نت‌های طعمی شکلاتی، آجیلی و کاراملی را در کنار بافتی نرم و کرمای خامه‌ای شکل احساس خواهید کرد. این ترکیب طعمی و بافت منحصربه‌فرد، سبب شده تا قهوه وت پولیش به‌عنوان جزء اصلی بسیاری از ترکیبات قهوه (Blend) مورد استفاده قرار گیرد. چراکه علاوه بر طعم، باعث بهبود کرما و افزایش کافئین در محصول نهایی می‌شود. در ادامه، کاربرد این نوع قهوه را در نوشیدنی‌های کافی‌شاپی و دستور تهیه قهوه ویتنامی بررسی خواهیم کرد.
کاربرد قهوه ویتنام وت پولیش در کافی‌شاپی
اگر شما هم جزو آن دسته از کافه‌دارانی هستید که همیشه به دنبال خلق طعم‌های جدید و متنوع برای مشتریان خود هستند. استفاده از قهوه ربوستا حاصل از فرایند وت پولیش در منوی کافی‌شاپ، فرصت مناسبی برای معرفی یک تجربه منحصربه‌فرد به مشتریان است.
این قهوه به دلیل غلظت بالای کافئین و کرمای سرشار، انتخابی ایده‌آل برای تهیه اسپرسو، کاپوچینو و لاته به‌شمار می‌رود. کافئین موجود در این قهوه، علاوه بر ایجاد طعمی پرقدرت، باعث دوام بیشتر کرما بر سطح نوشیدنی می‌شود. همچنین به علت اسیدیته کمتر، ترکیب 30 درصد ربوستا وت پولیش با 70 درصد عربیکا، طعمی متعادل و دلپذیر را در فنجان شما ارائه می‌کند.
اما شاید جذاب‌ترین کاربرد قهوه ویتنام وت پولیش، استفاده از آن در دستور تهیه نوشیدنی سنتی و محبوب «قهوه ویتنامی» یا «کا فه سوآ دا» (Ca Phe Sua Da) باشد. برای درست کردن این نوشیدنی، قهوه ربوستا وت پولیش تیره‌برشته شده را درون یک فیلتر فلزی ویتنامی به نام «فین» (Phin) ریخته، با شیر تغلیظ شده و کاراملی شده مخلوط می‌کنند.
طعم غلیظ و گیرای ناشی از ربوستا، در کنار طعم شیرین و عطر وانیلی شیر، نوشیدنی بی‌نظیری را خلق می‌کند که مشتریان را شگفت‌زده خواهد کرد. پس اگر می‌خواهید منوی کافی‌شاپ خود را متفاوت‌تر از قبل کنید، قهوه ویتنام وت پولیش می‌تواند انتخاب هوشمندانه‌ای باشد.
فرآیند دم آوری قهوه وت پولیش
در هنگام تهیه قهوه ویتنام وت پولیش باید به نکات زیر توجه داشت:
- دمای آب برای دم کردن حدود 90 تا 94 درجه سانتیگراد است.
- زمان استخراج کوتاه‌تر است. استخراج طولانی باعث طعم تلخی می‌شود.
- به دلیل اسیدیته کمتر، ربوستا وت پولیش برای اسپرسو و موکاپات بسیار مناسب است.
- در هنگام ترکیب با عربیکا، نسبت 30 درصد ربوستا به 70 درصد عربیکا مناسب است.
جمع‌بندی
قهوه ویتنام وت پولیش، نمونه‌ای عالی از تلاش و پشتکار کشاورزان این سرزمین در تولید محصولی باکیفیت و منحصربه‌فرد است. این قهوه که در مزارع سرسبز ویتنام پرورش یافته و به‌روش خیس فرآوری می‌شود، عطر و طعمی خاص و به‌یادماندنی دارد.
پس اگر شما هم می‌خواهید با قهوه‌ای متفاوت، حس شگفتی را در مشتریان خود ایجاد کنید، قهوه وت پولیش ویتنام می‌تواند پاسخی به این نیاز باشد. بی‌شک این تجربه، دریچه‌ای جدید از دنیای قهوه را پیش روی شما و کافه‌تان خواهد گشود. فراموش نکنید که موفقیت یک کافی‌شاپ، در گرو خلاقیت، کیفیت و تنوع است و قهوه وت پولیش، کلید دستیابی به این موارد خواهد بود.