بلاگ
نکات مهم در نگهداری قهوه: ظرف مناسب چه ویژگی‌هایی دارد؟
پس از خرید قهوه تازه و با کیفیت، روزهای اول قهوه با کیفیتی می‌نوشید، اما در صورت عدم نگهداری مناسب، پس از گذشت یک هفته متوجه می‌شوید که دیگر طعم آن قهوه پریمیوم را ندارد! از دست رفتن عطر و طعم، نتیجه‌ی مستقیم تماس قهوه با هوا، نور، رطوبت یا حتی بوی اطراف است. ظرف قهوه خوب که یک سری ویژگی‌های به خصوص را داشته باشد، می‌تواند مزه قهوه‌تان را مدت نسبتا خوبی نگه دارد! اما این ظرف باید چگونه باشد؟
ظرف نگهداری قهوه آسیاب شده باید چگونه باشد؟
ما با ماده‌ای طرفیم که زندگی دارد و باید به خوبی از آن مراقبت شود. دانه‌ی قهوه پس از رُست شدن، به تدریج با هوا، نور، رطوبت و حتی بوهای اطرافش وارد تعامل می‌شود. این تعامل اگر مدیریت نشود، چیزی جز از بین رفتن رایحه و طعم اصیل قهوه برایمان باقی نمی‌گذارد. این یعنی حتی اگر قهوه‌ای عالی داشته باشیم ولی آن را در ظرف درستی نگه نداریم، نتیجه‌ای که در فنجان نهایی می‌بینیم بسیار ناامیدکننده خواهد بود.
ظرف مناسب نگهداری قهوه چه ویژگی‌هایی باید داشته باشد؟
اول از همه و مهم‌تر از هر چیز دیگر، هوابندی کامل (airtight) است. اکسیژن برای انسان لازم ولی برای طعم قهوه یک دشمن است. تماس با هوا، باعث اکسید شدن ترکیبات عطری می‌شود و این یعنی پایان عطر بی‌نظیر قهوه. اگر بتوانید ظرفی تهیه کنید که دارای شیر یک‌طرفه باشد (همان سوپاپی که اجازه می‌دهد گازهای داخلی خارج شوند اما اکسیژن وارد نشود)، عالی است.
چه عواملی بر مدت نگهداری قهوه موثر است؟
نور، رطوبت و گرما: خداحافظی با قهوه خوش طعم‌مان!
- نور به طرز عجیبی ترکیبات عطری قهوه را بهم می‌ریزد. بنابراین ظرف نگهداری باید غیرشفاف باشد یا از جنس شیشه‌ی دودی یا تیره تولید شده باشد. این نکته‌ای‌ست که متأسفانه بسیاری نادیده می‌گیرند؛ چون بطری‌های شیشه‌ای زیبا هستند ولی برای طعم قهوه کاملا مضر هستند.
- ظرف نگهداری قهوه باید نسبت به رطوبت غیر قابل نفوذ باشد قهوه به‌طور طبیعی خاصیت جذب رطوبت (هیگروسکوپی) دارد. فقط یک ذره رطوبت کافی‌ست تا طعم قهوه تغییر کند یا حتی کپک بزند.
- ظرف قهوه نباید در مکانی قرار بگیرد که دمای محیط بالا باشد. قهوه باید در جای خشک، خنک و با دمای ثابت (در حدود ۱۵ تا ۲۵ درجه) نگهداری شود.
جنس ظرف نگهداری قهوه چقدر مهم است؟
ظرف قهوه باید جنسی مثل استیل ضد زنگ، سرامیک غیرواکنشی و شیشه‌ی تیره یا مقاوم به UV داشته باشد. این مواد نه بو جذب می‌کنند، نه با قهوه واکنش می‌دهند، نه اجازه ورود نور و اکسیژن می‌دهند.
اما پلاستیک‌های ارزان و بی‌کیفیت بوهای محیط را جذب می‌کنند و همین مساله باعث از بین رفتن مزه قهوه‌مان می‌شود. پس اگر از ظرف پلاستیکی استفاده می‌کنید، حتماً مطمئن شوید که از مواد درجه‌یک و مخصوص مواد غذایی تولید شده است. برای مثال ظرف قهوه ترک از سرامیک یا شیشه‌ی ضخیم ساخته می‌شود تا گرما را یکنواخت نگه دارد و تغییرات دمایی ناگهانی به عطر و طعم قهوه آسیبی نزند؛ ضمن اینکه سطح داخلی صیقلی‌اش مانع چسبیدن رسوبات قهوه می‌شود.
اندازه ظرف قهوه چطور باید باشد؟
به اندازه ظرف قهوه خیلی توجه نمی‌شود اما نکته مهمی در این باره وجود دارد که باید بدانید. ظرفی که برای نگهداری قهوه انتخاب می‌کنید، باید تناسب حجمی با مقدار قهوه‌ی شما داشته باشد. اگر ظرف زیادی بزرگ باشد و فضای خالی زیادی در آن بماند، اکسیژن بیشتری در آن محبوس می‌شود و همین باعث کاهش کیفیت قهوه می‌شود. بنابراین اگر به‌صورت روزانه قهوه مصرف می‌کنید، بهتر است قهوه را به مقدار کم خریداری کرده و در ظرفی کوچک و هوابند نگهداری کنید.
برای مثال ظرف مخصوص قهوه اسپرسو کوچک و کم‌حجم است تا همیشه مقدار قهوه‌ی داخلش تازه بماند.
دانه یا پودر؟ تأثیر نوع قهوه بر نگهداری
اگر اهل قهوه هستید، احتمالاً این را می‌دانید که دانه‌ی کامل قهوه خیلی بهتر از قهوه‌ی آسیاب‌شده دوام می‌آورد. سطح تماس قهوه‌ی آسیاب‌شده با هوا بیشتر است، و این یعنی اکسیداسیون سریع‌تر و از بین رفتن عطر و طعم.
پس تا جایی که امکان دارد قهوه را به‌صورت دانه‌ای خریداری کنید و بلافاصله قبل از دم‌آوری آسیاب کنید. و برای نگهداری قهوه آسیاب شده هم حتماً از ظرفی استفاده کنید که کاملاً هوابند و مقاوم به نور و رطوبت باشد.
ویژگی ظرف قهوه
ظرف قهوه باید یک سری ویژگی‌ها داشته باشد که در ادامه بیان می‌کنیم:
- استیل ضد زنگ (Stainless Steel): مقاوم، مات، بادوام – ایده‌آل برای حفاظت از نور و هوا
- شیشه‌ای با درب وکیوم‌دار: زیبا و قابل مشاهده، اما نیاز به نگهداری دور از نور دارد
- سرامیکی لعاب‌دار: ظاهر شیک، عایق حرارت و نور
- پلاستیک با کیفیت غذایی (Food Grade): سبک‌تر و ارزان‌تر، اما باید بدون بو و مقاوم باشد
اشتباهات ظروف نگهداری قهوه
اشتباهات رایج نگهداری ظروف قهوه؛ آنچه نباید انجام دهید
- استفاده از ظرف شفاف و باز کردن مکرر آن
- نگهداری قهوه در یخچال (به دلیل رطوبت و جذب بو)
- نگهداری قهوه در بسته‌بندی اولیه‌ی کارخانه‌ای
- قرار دادن ظرف قهوه در نزدیکی اجاق گاز یا دستگاه‌های گرمازا
- دله قهوه و فرهنگ ظرف خاص
در میان انواع ظروف مخصوص، ظرف دله قهوه در بیشتر کشورهایی که قهوه نوشیدن در آن یک فرهنگ است، استفاده می‌شود. این ظرف سنتی که در فرهنگ عربی برای روشهای دم‌آوری قهوه استفاده می‌شود، به‌دلیل طراحی خاص‌اش بیشتر برای دم‌آوری کاربرد دارد تا نگهداری.
ظرف نگهداری قهوه، ابزاری‌ست برای نگهداری بهینه قهوه، با هدف جلوگیری از افت کیفیت آن طی زمان کاربرد دارد. این ظرف‌ها نقش مهمی در حفظ طعم، رایحه و تازگی قهوه ایفا می‌کنند، مخصوصاً برای قهوه‌های تازه‌رُست‌شده که حساس‌تر هستند.
اگر به دنبال قهوه تازه با قیمت مناسب هستید؟ همچنان همراه‌مان بمانید!
یک پیشنهاد ویژه برای خرید قهوه تازه و خوش کیفیت با قیمت پایین‌تر از میانگین بازار!
از قهوه فلیچیتا می‌توانید قهوه مورد علاقه‌تان را پیدا کنید (کار سختی نیست به دلیل این که اینجا تنوع بسیار است!) سپس آدرس‌تان را وارد کنید تا درب منزل تحویل بگیرید! برای راهنمایی‌های بیشتر و خرید، با ما تماس بگیرید.
سؤالات متداول درباره ظرف قهوه
چرا استفاده از ظرف نگهداری قهوه مهم است؟
قهوه پس از رُست شدن در معرض نور، هوا، رطوبت و بوهای محیط قرار می‌گیرد که باعث کاهش طراوت، از بین رفتن رایحه و تغییر طعم آن می‌شود. ظرف نگهداری قهوه با جلوگیری از این عوامل، کیفیت قهوه را حفظ می‌کند.
چه نوع ظرفی برای نگهداری قهوه مناسب‌تر است؟
ظرفی که ویژگی‌های زیر را داشته باشد:
- عایق هوا
- ضد نور
- ضد رطوبت
- دارای دریچه تخلیه گاز (در صورت استفاده برای دانه‌های تازه‌رُست‌شده)
- ساخته شده از جنس بدون بو و بی‌اثر روی طعم قهوه (مثلاً استیل ضد زنگ یا سرامیک لعاب‌دار)
آیا می‌توان قهوه را در یخچال نگهداری کرد؟
خیر، نگهداری قهوه در یخچال توصیه نمی‌شود. رطوبت موجود در یخچال و تغییرات دما باعث جذب بوهای دیگر و کهنه شدن قهوه می‌شود.
تفاوت بین ظرف عایق هوا و معمولی چیست؟
ظروف عایق هوا دارای درپوش یا قفل‌هایی هستند که از ورود اکسیژن جلوگیری می‌کنند، در حالی که ظروف معمولی (مثلاً شیشه‌های ساده) به‌مرور زمان باعث اکسید شدن قهوه می‌شوند.
چطور بفهمیم قهوه در ظرف نگهداری هنوز تازه است؟
بوییدن قهوه کافی‌ست. اگر رایحه‌ی آن کم‌رنگ یا «کهنه» شده، احتمالاً کیفیت افت کرده است. همچنین، طعم صاف و بدون تلخی شدید نشانه خوبی‌ست.
منابع