بلاگ
کورتادو چیست؟ آشنایی با قهوه‌ای میان اسپرسو و لاته
در دنیای قهوه‌های ترکیبی، کورتادو (Cortado) یکی از نوشیدنی‌هایی است که اگرچه ساده به نظر می‌رسد، اما طرفداران وفاداری در سراسر دنیا دارد. قهوه کورتادو با طعمی متعادل، بافتی خامه‌ای و نسبت دقیق اسپرسو به شیر، انتخابی عالی برای کسانی است که به دنبال نوشیدنی‌ای متعادل بین قدرت اسپرسو و لطافت لاته هستند.
در این مقاله، با قهوه کورتادو و تاریخچه آن آشنا می‌شویم، طرز تهیه کورتادو را مرور می‌کنیم، و تفاوت آن را با نوشیدنی‌های مشابه مانند لاته، ماکیاتو و کاپوچینو بررسی می‌کنیم. همچنین، به موضوع خرید قهوه کورتادو برای مصارف خانگی یا کافه‌ها می‌پردازیم و نگاهی به برند قهوه فلیچیتا خواهیم داشت که ترکیب‌هایی حرفه‌ای برای این نوشیدنی ارائه می‌دهد.
قهوه کورتادو چیست؟
کورتادو یک نوشیدنی اسپرسوبیس است که ریشه در اسپانیا دارد و واژه «Cortar» در زبان اسپانیایی به معنی «بُریدن» است. در واقع، شیر گرم، شدت و اسیدیته اسپرسو را «می‌بُرد» و نوشیدنی‌ای متعادل خلق می‌کند.
نسبت کلاسیک این نوشیدنی معمولاً یک شات اسپرسو (۳۰ میلی‌لیتر) به یک قسمت شیر داغ (۳۰ میلی‌لیتر) است. برخلاف لاته، در کورتادو از شیر فوم‌دار زیاد استفاده نمی‌شود، بلکه فقط شیر بخار داده‌شده با کم‌ترین فوم افزوده می‌شود.
طرز تهیه کورتادو
طرز تهیه کورتادو در خانه یا کافه بسیار ساده اما نیازمند دقت است. این نوشیدنی روی دو اصل استوار است: اسپرسوی قوی و شیر بخار داده‌شده بدون فوم زیاد.
مواد لازم:
- ۳۰ میلی‌لیتر اسپرسو (یک شات)
- ۳۰ میلی‌لیتر شیر بخار داده‌شده (با کم‌ترین فوم)
مراحل:
یک شات اسپرسو با کیفیت تهیه کنید. استفاده از ترکیب‌های مناسب مانند برند قهوه فلیچیتا با درصدی از روبوستا می‌تواند کرما و قدرت طعم بهتری ایجاد کند.
- شیر را تا دمای ۶۰ تا ۶۵ درجه سانتی‌گراد بخار دهید؛ توجه داشته باشید که فوم شیر در کورتادو باید حداقلی باشد.
- شیر بخار داده‌شده را به آرامی روی اسپرسو بریزید.
- نوشیدنی را در فنجانی شیشه‌ای با ظرفیت ۶۰ تا ۹۰ میلی‌لیتر سرو کنید.
تفاوت کورتادو و لاته
یکی از سوالات رایج میان علاقه‌مندان قهوه این است: تفاوت کورتادو و لاته چیست؟
| ویژگی | کورتادو | لاته |
|---|---|---|
| نسبت قهوه به شیر | 1:1 | 1:3 تا 1:5 |
| بافت شیر | بخار داده‌شده، فوم کم | بخار داده‌شده، فوم زیاد |
| حجم کلی | ۶۰ تا ۹۰ میلی‌لیتر | ۲۴۰ تا ۳۶۰ میلی‌لیتر |
| طعم قهوه | قوی‌تر، متعادل‌تر | ملایم‌تر، شیری‌تر |
کورتادو برای کسانی مناسب است که می‌خواهند طعم واقعی اسپرسو را احساس کنند، اما با اندکی لطافت شیر.
تفاوت کورتادو و کاپوچینو
در نگاه اول شاید کورتادو و کاپوچینو شباهت‌هایی داشته باشند، اما در واقعیت تفاوت‌های قابل توجهی دارند. تفاوت کورتادو و کاپوچینو را می‌توان در موارد زیر خلاصه کرد:
- کاپوچینو دارای لایه‌ای ضخیم از فوم شیر است (حدود یک‌سوم نوشیدنی).
- حجم کاپوچینو بیشتر است (حدود ۱۵۰ میلی‌لیتر).
- شیر در کاپوچینو ساختار فومی و حجیم دارد، در حالی که در کورتادو، شیر صرفاً بخار داده می‌شود.
- کورتادو بسیار جمع‌وجورتر و با تمرکز بر طعم اصلی قهوه است.
تفاوت ماکیاتو و کورتادو
تفاوت ماکیاتو و کورتادو از ظرافت‌های دنیای اسپرسو ناشی می‌شود. ماکیاتو به معنی «لکه‌دار» است و در آن تنها چند قطره شیر یا فوم روی اسپرسو ریخته می‌شود.
- ماکیاتو: اسپرسو با چند قطره شیر یا فوم؛ طعم غالب اسپرسو حفظ می‌شود.
- کورتادو: اسپرسو + شیر بخار داده‌شده به نسبت مساوی؛ طعمی متعادل‌تر
اگر به نوشیدنی بسیار قوی و کم‌شیر علاقه دارید، ماکیاتو مناسب‌تر است؛ اگر طعم اسپرسو را با تعادل و لطافت می‌خواهید، کورتادو انتخاب بهتری است.
خرید قهوه کورتادو
برای تهیه کورتادوی باکیفیت، انتخاب قهوه مناسب اهمیت زیادی دارد. خرید قهوه کورتادو باید با توجه به این نکات صورت گیرد:
- ترکیب دانه‌ها: استفاده از درصدی روبوستا برای کرما و قدرت طعمی بهتر.
- درجه برشتگی: برشت متوسط تا تیره برای اسپرسوی قوی‌تر مناسب است.
- تازگی: قهوه تازه‌برشت همیشه کرما، عطر و طعم بهتری می‌دهد.
برندهایی مانند قهوه فلیچیتا ترکیب‌هایی حرفه‌ای با درصد بهینه عربیکا و روبوستا برای تهیه اسپرسو و کورتادو ارائه می‌دهند. این ترکیب‌ها مخصوص استفاده در کافه‌ها طراحی شده‌اند، اما برای دم‌آوری خانگی نیز گزینه‌ای عالی محسوب می‌شوند.
چه کسانی عاشق کورتادو می‌شوند؟
کورتادو نوشیدنی‌ای است که سلیقه‌ی خاصی را می‌طلبد. معمولاً این دسته از افراد عاشق کورتادو هستند:
- کسانی که طعم تلخ و اسیدی اسپرسو را دوست دارند، اما به کمی لطافت نیاز دارند.
- کسانی که حوصله نوشیدن فنجان‌های بزرگ مانند لاته را ندارند.
- باریستاهایی که به تعادل دقیق بین قهوه و شیر علاقه‌مندند.
نکاتی برای سرو حرفه‌ای کورتادو
اگر باریستا هستید یا در خانه می‌خواهید کورتادویی حرفه‌ای آماده کنید، این نکات را فراموش نکنید:
- از فنجان‌های کوچک و شفاف استفاده کنید تا لایه‌های شیر و اسپرسو دیده شود.
- شیر را بیش از حد فوم ندهید؛ هدف فقط لطافت و حرارت است.
- اسپرسو را به محض استخراج با شیر ترکیب کنید؛ تأخیر باعث افت کیفیت می‌شود.
قهوه کورتادو اگرچه ساده به نظر می‌رسد، اما تعادل دقیق بین شیر و اسپرسو، آن را به یکی از حرفه‌ای‌ترین نوشیدنی‌های دنیای قهوه تبدیل کرده است.
با شناخت طرز تهیه کورتادو، تفاوت‌های آن با لاته، ماکیاتو و کاپوچینو، و انتخاب دانه‌هایی باکیفیت از برندهایی مانند قهوه فلیچیتا، می‌توان این نوشیدنی را به بخش جدایی‌ناپذیری از تجربه روزمره تبدیل کرد.
منابع