بلاگ
بهترین پودر قهوه ترک اصل؛ راز یک قهوه ترک بی‌نظیر
درست کردن قهوه ترک اصل نیاز به چیزی فراتر از فقط ریختن پودر در آب دارد؛ به دقت، ابزار، و از همه مهم‌تر، پودر قهوه ترک با کیفیت و آسیاب کاملاً استاندارد نیاز دارید. اگر هر کدام از این عناصر درست انتخاب نشود، نتیجه چیزی جز یک نوشیدنی بدمزه و بی‌کف نخواهد بود.
اول از همه: چرا پودر قهوه ترک این‌قدر خاص است؟
قهوه ترک برخلاف دیگر قهوه‌ها، فیلتر نمی‌شود. یعنی شما دارید دانه آسیاب‌شده را در آب می‌جوشانید، نه اینکه از آن عصاره بگیرید. بنابراین کیفیت، نوع و میزان آسیاب دانه، نقش بسیار مهم‌تری نسبت به سایر روش‌های طرز تهیه قهوه پیدا می‌کند.
پودر قهوه ترک باید به شکل کاملاً پودری و فوق‌العاده نرم باشد، در حدی که با پودر بچه یا آرد نرم برابری کند. به دلیل همین نوع آسیاب است که قهوه می‌تواند بدون فیلتر، در آب پخش شود، به‌درستی کف کند، ته‌نشین شود و آن بافت مخملی و خاص را بسازد که امضای قهوه ترک است.
ترکیب جادویی: دانه عربیکا، رُست ملایم و عطر بی‌نظیر
برای تهیه یک قهوه ترک اصل، از دانه‌های عربیکا استفاده می‌شود. چرا؟ چون عربیکا طعمی نرم، متعادل و عطری دلپذیر دارد که برای سبک آهسته و سنتی قهوه ترک کاملاً مناسب است.
نکته دیگر در انتخاب بهترین پودر قهوه ترک، میزان برشته‌شدن آن است. برخلاف قهوه اسپرسو که رُست تیره دارند، پودر قهوه ترک از دانه‌هایی با رُست روشن تا متوسط تشکیل شده است.
پودر قهوه ترک را چگونه درست کنیم؟
اگر دانه قهوه خام یا رُست‌شده در اختیار دارید، باید از آسیابی استفاده کنید که توانایی پودرکردن دانه‌ها در ابعاد بسیار ریز (تقریباً به شکل گرد و خاک) را داشته باشد. آسیاب‌های معمولی خانگی برای این کار مناسب نیستند؛ شما به یک آسیاب تخصصی نیاز دارید یا می‌توانید پودر قهوه ترک را آماده تهیه کنید.
یادتان باشد، این‌جا دقت در جزئیات اهمیت دارد. اگر ذره‌ای پودر درشت در ترکیب‌تان وجود داشته باشد، روی کل بافت قهوه تأثیر می‌گذارد، کف را نابود می‌کند و در دهان حس دانه‌دانه و ناخوشایندی ایجاد می‌شود. فقط با پودری کاملاً نرم، طعم اصیل و بافت ابریشمی قهوه ترک به دست می‌آید.
چطور قهوه ترک حرفه‌ای دم کنیم؟ (به روش اصیل)
برای دم‌آوری قهوه ترک، به یک قهوه‌جوش سنتی به نام «جِزوه» (cezve) نیاز دارید. بهتر است جنس آن مسی یا برنجی باشد تا حرارت را یکنواخت انتقال دهد. مراحل کار به شرح زیر است:
- آب سرد را با فنجان اندازه‌گیری و داخل جِزوه بریزید.
- به ازای هر فنجان، یک قاشق پُر (حدود ۷ گرم) پودر قهوه ترک اضافه کنید.
- اگر دوست دارید، شکر را از همین مرحله اضافه کنید. میزان شکر عبارت‌اند از:
- سـاده (sade): بدون شکر
- کم‌شیرین (az şekerli): نصف قاشق چای‌خوری
- متوسط (orta): 1 قاشق چای‌خوری
- شیرین (çok şekerli): ۲ قاشق چای‌خوری
- مواد را خوب هم بزنید ولی بعد از آن دیگر دست نزنید.
- روی شعله ملایم بگذارید و اجازه دهید آهسته گرم شود.
- همین که کف شروع به بالا آمدن کرد، جِزوه را از روی حرارت بردارید و کف را داخل فنجان بریزید.
- دوباره آن را روی شعله بگذارید و این فرآیند را ۲ تا ۳ بار تکرار کنید.
- قهوه را به‌آرامی در فنجان بریزید، طوری که کف زیبای آن به‌خوبی حفظ شود.
فقط دقت کنید که رسوب ته جِزوه را داخل فنجان نریزید.
بهترین مارک قهوه ترک را از کجا بشناسیم؟
تشخیص بهترین مارک قهوه ترک بیش از هر چیز به تجربه چشایی شما بستگی دارد، اما چند فاکتور کلی وجود دارد که می‌تواند راهنما باشد:
- عطری پیچیده و دلپذیر داشته باشد، نه سوخته یا مصنوعی
- آسیاب آن باید کاملاً یکنواخت و بسیار نرم باشد
- رنگ آن نباید بیش از حد تیره باشد (نشانه رُست قهوه بیش‌ازحد است)
- کف زیاد و ماندگاری تولید کند
- پس از نوشیدن، ته‌مزه‌ای دلنشین و نه بیش از حد تلخ در دهان بماند
اگر بتوانید نمونه‌های مختلف را امتحان کنید، کم‌کم ذائقه‌تان را پیدا خواهید کرد.
راز یک قهوه ترک بی‌نقص چیست؟
با تهیه پودر قهوه ترک درجه‌یک و طی کردن مراحل ذکر شده در دم‌آوری قهوه، می‌توانید در خانه خودتان تجربه‌ای کاملاً اصیل از قهوه ترک داشته باشید؛ نه فقط به‌عنوان یک نوشیدنی، بلکه به‌عنوان بخشی از یک آیین سنتی و فرهنگی که آرامش، دقت و لذت را در هر فنجان خلاصه می‌کند. انتخاب پودر درست، اولین و مهم‌ترین قدم در این مسیر است.
پس نکته مهم این است که اگر می‌خواهید قهوه ترک را همان‌طور که باید تجربه کنید، از مرحله انتخاب پودر شروع کنید. برای انتخاب و خرید پودر هم سراغ برندهایی بروید که تخصص کافی در این حوزه دارند مثل: قهوه فلیچیتا!
فلیچیتا یعنی دسترسی آسان به پودر قهوه ترک اصل، با کیفیتی یکنواخت و طعمی که همیشه می‌خواهید. ما محصولات قهوه فلیچیتا را برای کافه‌ها، فروشگاه‌ها و خانه‌ها آماده کرده‌ایم تا هر فنجان، همان‌قدر خوب باشد که باید.