بلاگ
بادی قهوه چیست؟ + انواع آن
یک بخش مهمی از تجربه نوشیدن قهوه، به غیر از طعم و رایحه، که شاید کمتر به آن توجه شده باشد: بادی قهوه است! بادی قهوه همان چیزی است که باعث می‌شود یک فنجان قهوه را «سبک و آبکی» یا «سنگین و خامه‌ای» توصیف کنید. بادی، بافت و حس دهانی قهوه است. همراه‌مان باشید تا بیشتر این موضوع را بررسی کنیم.
بادی قهوه چیست؟ آشنایی کامل با حس دهانی قهوه و انواع آن
بادی قهوه یعنی «احساسی که قهوه در دهان‌تان ایجاد می‌کند». نه مزه‌اش، نه بو، بلکه اینکه وقتی آن را در دهان می‌چرخانید، چه حس فیزیکی‌ای به شما منتقل می‌کند. آیا حس می‌کنید آبکی است، یا سنگین، خامه‌ای، چرب یا حتی دانه‌دانه؟
برای درک بهتر، تصور کنید شیر را در اشکال مختلف بنوشید: شیر بدون چربی، شیر معمولی، و خامه. هرکدام از این‌ها حس متفاوتی در دهان دارند، بدون اینکه لزوماً مزه‌شان تفاوت زیادی داشته باشد. بادی قهوه هم دقیقاً همین است.
جالب است بدانید که در جلسات تخصصی ارزیابی حسی قهوه (cupping)، بادی یکی از ۶ ویژگی اصلی است که توسط کارشناسان بررسی می‌شود. این ویژگی کنار اسیدیته، شیرینی، عطر قهوه، تلخی و افترتیست، هارمونی کلی نوشیدنی را شکل می‌دهد.
چه چیزی باعث ایجاد بادی قهوه می‌شود؟
منشأ بادی در قهوه، ترکیبی از چربی‌ها، روغن‌ها، پروتئین‌ها، ذرات معلق، فیبرها و ترکیبات محلول مانند قندها و لیپیدها است. وقتی قهوه دم می‌شود، بخشی از این مواد در نوشیدنی باقی می‌مانند و با ایجاد لایه‌ای روی زبان، به قهوه آن حس خاص را می‌دهند.
هرچه غلظت این ترکیبات در قهوه بیشتر باشد، بادی قهوه نیز سنگین‌تر و قوی‌تر خواهد بود.
انواع بادی قهوه
بادی را می‌شود در طیفی از بسیار سبک تا بسیار سنگین تقسیم‌بندی کرد. این تقسیم‌بندی دقیقاً به ترکیب دانه، روش فرآوری، روش های دم‌آوری قهوه و حتی منطقه‌ی کشت بستگی دارد.
بادی سبک (Light Body)
قهوه‌هایی با بادی سبک حس آبکی و لطیفی دارند. بعد از نوشیدن، چیزی زیادی روی زبان باقی نمی‌ماند. این نوع بادی بیشتر در قهوه‌های آفریقایی با فرآوری شسته دیده می‌شود. اگر قهوه را با پور-اور یا فیلترهای کاغذی دم کنید، احتمالاً همین حس سبک را تجربه خواهید کرد.
- مثال: قهوه‌های شسته شده‌ی اتیوپی یا کنیا.
بادی متوسط (Medium Body)
بادی متوسط تعادلی عالی بین سبکی و سنگینی دارد. قهوه‌هایی با بادی متوسط، بافتی صاف و گرد دارند که هم برای نوشیدن تنها مناسب‌اند و هم با شیر سازگاری خوبی دارند. بیشتر قهوه‌های آمریکای مرکزی (مثل گواتمالا یا کاستاریکا) در این دسته قرار می‌گیرند.
- مثال: قهوه‌های فرآوری عسلی، دم‌آوری با دستگاه دریپ یا کمکس.
بادی سنگین یا کامل (Full Body)
سومین نوع بادی، نوع کامل و سنگین آن است که حس غنی، سنگین، چرب یا حتی کره‌ای می‌دهد. وقتی قهوه را می‌نوشید، لایه‌ای از روغن و ترکیبات روی زبان باقی می‌ماند که تا چند ثانیه ادامه پیدا می‌کند. قهوه‌های سوماترا، اسپرسو یا دم‌آوری با فرنچ پرس نمونه‌های واضح این دسته هستند.
- مثال: قهوه‌های فرآوری طبیعی، رُست تیره، یا قهوه اسپرسو.
آشنایی با عواملی که بر بادی قهوه تاثیر می‌گذارند
اگر می‌خواهید بدانید که چه عواملی باعث می‌شوند یک قهوه بادی سنگین و قهوه دیگر بادی سبک داشته باشد، این بخش را با دقت مطالعه کنید:
۱. نوع دانه و منطقه‌ی کشت
- عربیکا بادی سبک‌تری دارد اما عطر و طعم پیچیده‌تری دارد.
- قهوه روبوستا بادی سنگین‌تری دارد، با کافئین بیشتر و نت‌های چوبی یا خاکی.
قهوه‌های مناطق بلندتر (مانند آند یا ارتفاعات آفریقا) دانه‌هایی متراکم‌تر و بادی قوی‌تری دارند. ولی سوماترا و اندونزی قهوه‌هایی با بادی غنی و سنگین تولید می‌کنند.
۲. روش فرآوری
| نوع فرآوری | ویژگی‌های بادی قهوه |
|---|---|
| شسته (Wet) | بادی سبک، حس تمیز، اسیدیته‌ی بالا |
| طبیعی (Dry) | بادی سنگین، طعم میوه‌ای برجسته، شیرینی بیشتر |
| عسلی (Honey) | بادی متوسط، تعادل میان سبک و سنگین، شیرینی ملایم |
۳. درجه‌ی رُست (Roast)
| نوع رُست | ویژگی‌های بادی و طعمی قهوه |
|---|---|
| رُست روشن | بادی سبک، اسیدیته‌ی بالا، عطرهای گلی و میوه‌ای |
| رُست متوسط | تعادل میان طعم، بادی و اسیدیته |
| رُست تیره | بادی کامل، بافت کره‌ای، روغن‌های آزاد شده |
۴. روش دم‌آوری
روش دم‌آوری نقش مهمی در شدت و کیفیت بادی قهوه دارد:
- فرنچ پرس: فیلتر فلزی، بادی سنگین، حفظ روغن‌ها و ذرات.
- اسپرسو: غلیظ، پر از روغن، بادی کامل.
- پور-اور یا کمکس: فیلتر کاغذی، بادی سبک.
- کلد برو: دم‌آوری سرد و طولانی، بادی ملایم و صاف.
چطور بادی قهوه دلخواه‌تان را پیدا کنید؟
اگر به دنبال قهوهای با بادی قوی هستید، این موارد را امتحان کنید:
- استفاده از فرنچ پرس یا اروپرس با فیلتر فلزی
- انتخاب قهوه‌های طبیعی یا رست تیره
- ترکیب‌های شامل روبوستا
اگر ترجیح می‌دهید قهوه‌تان سبک و لطیف باشد:
- استفاده از فیلترهای کاغذی
- انتخاب دانه‌های عربیکای شسته
- رُست روشن و ملایم
خرید راحت و مقرون‌به‌صرفه قهوه از فلیچیتا
بادی قهوه یا حس دهانی قهوه آن تاثیری است که پس از نوشیدن، به‌صورت فیزیکی روی زبان و دهان احساس می‌شود. این ویژگی درک عمیق‌تری از کیفیت، نوع فرآوری، روش دم‌آوری و حتی رُست به شما می‌دهد. با شناخت تفاوت در بادی قهوه‌ها، می‌توانید قهوهای کاملاً منطبق با سلیقه‌ی خودتان را پیدا کنید.
به دنبال منبع قهوه‌ی مقرون‌به‌صرفه ولی باکیفیت برای کافه‌تان می‌گردید؟ یک پیشنهاد برایتان داریم! قهوه فلیچیتا در زمینه تولید و پخش قهوه تخصصی و ترکیبی فعالیت می‌کند؛ چه برای کافه‌ها، چه برای سوپرمارکت‌ها. ما قهوهای ارائه می‌دهیم که استانداردهای حرفه‌ای را رعایت می‌کند و علاوه بر آن با قیمت رقابتی و ترکیب‌هایی متنوع، پاسخ‌گوی نیاز بازار امروز است.
برای راهنمایی و دریافت اطلاعات بیشتر، با کارشناسان‌مان تماس بگیرید.