بلاگ
طرز تهیه فوم قهوه حرفه‌ای با روش های مختلف + قهوه کف‌دار با موکاپات، دالگونا و اسپرسو
فوم قهوه برای علاقه‌مندان به این نوشیدنی مثل خامه روی کیک است؛ بدون آن از طعم قهوه کم نمی‌شود ولی آن حسی که باید را نمی‌تواند القا کند. آن حس نرمی و ابریشمی که با اولین جرعه احساس می‌کنید، چیزی نیست که بتوان از کنارش ساده گذشت.
چرا اصلاً فوم قهوه این‌قدر محبوب است؟
فوم قهوه به دلیل احساسی که هنگام نوشیدن ایجاد می‌کند، فراتر از یک کف ساده است. این لایه‌ی خامه‌ای عطر قهوه را نگه می‌دارد و باعث می‌شود با هر جرعه، طعم و بوی قهوه به نرمی در دهان پخش شود. وقتی فوم به خوبی با شیر و قهوه ترکیب می‌شود، یک تعادل لطیف بین بافت و مزه ایجاد می‌کند که برای علاقه‌مندان بسیار جذاب است.
طرز تهیه فوم قهوه حرفه‌ای: ابزارهای کلاسیک تا روش‌های خلاقانه
بیایید با روش‌های مختلف طرز تهیه فوم قهوه آشنا شویم و ببینیم چطور می‌شود با هر سطح دسترسی، کف ایده‌آل برای قهوه‌تان بسازید.
۱. طرز تهیه فوم قهوه با همزن برقی یا دستی
احتمالاً ساده‌ترین روش تهیه فوم قهوه با همزن برقی یا دستی است. شیر پرچرب را تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید (نه بیشتر، چون پروتئین‌ها می‌سوزند) و سپس با همزن بزنید تا حجیم شود. جالب است بدانید که این روش برای تهیه فوم قهوه فوری هم عالی جواب می‌دهد.
۲. طرز تهیه فوم قهوه بدون همزن
همزن ندارید؟ مشکلی نیست! بطری شیشه‌ای درب‌داری که در خانه دارید را بیاورید. کافیست شیر گرم را داخل بطری بریزید، در آن را محکم ببندید و خوب تکان دهید. حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تکان شدید باعث می‌شود شیر شروع به کف کردن کند. این همان طرز تهیه فوم قهوه با بطری است که با کمی تمرین می‌تواند نتیجه‌ای فراتر از انتظار داشته باشد.
۳. طرز تهیه فوم قهوه دالگونا
یک ترند اینستاگرامی که تبدیل به کلاسیک خانگی شده. برای تهیه فوم قهوه دالگونا کافیست:
- ۲ قاشق غذاخوری قهوه فوری
- ۲ قاشق غذاخوری شکر
- ۳ قاشق غذاخوری آب داغ
همه را با همزن یا قاشق خوب بزنید تا کرمی و سفت شود. این فوم مخصوص نوشیدنی‌های سرد است ولی می‌توانید آن را روی شیر گرم هم بریزید. اگر می‌خواهید کم‌شکرتر باشد، شکر را تا نصف هم می‌توانید کاهش دهید.
۴. طرز تهیه قهوه کف دار با موکاپات
اگر موکاپات دارید، این روش هم حسابی جواب می‌دهد. قهوه غلیظ تهیه شده را با شیر فوم‌دار ترکیب کنید. برای ساخت فوم می‌توانید از همان روش بطری یا همزن استفاده کنید. بهتر است بدانید اگر در اینترنت به دنبال طرز تهیه قهوه کف دار روی گاز بگردید که نیاز به دستگاه اسپرسوساز نداشته باشد، باز هم باید از بطری یا همزن استفاده کنید.
۵. فوم قهوه اسپرسو: راز کرمای ماندگار
اگر با دستگاه اسپرسوساز سر و کار دارید، احتمالاً تا حالا متوجه شده‌اید که علت پایدار نبودن کرما روی قهوه اسپرسو معمولاً به کیفیت دانه قهوه، تازگی آن و فشار دستگاه برمی‌گردد. اما اگر شیر را درست فوم‌گیری کنید، این کف کرمی می‌تواند کاملاً مکمل کرمای روی اسپرسو شود.
طرز تهیه فوم قهوه بدون شکر را هم یاد بگیرید!
شاید فکر کنید شکر تنها راه حفظ بافت دالگوناست. اما در واقع شما می‌توانید از پودر فوم قهوه استفاده کنید که معمولاً شامل مواد تثبیت‌کننده است. یا اگر به شیر با پروتئین بالا مثل شیر سویا دسترسی دارید، نیازی به شکر ندارید. فقط دمای شیر و زمان فوم‌گیری را دقیق رعایت کنید.
پودر فوم قهوه: میان‌بر هوشمندانه یا صرفاً یک جایگزین موقت؟
پودر فوم قهوه یک گزینه کاربردی برای زمانی است که وقت یا ابزار تهیه فوم دستی را ندارید. این پودرها از ترکیبی از شیر خشک، پروتئین، پایدارکننده و طعم‌دهنده تهیه شده‌اند و تنها با افزودن آب گرم یا شیر داغ، فومی فوری و نسبتاً پایدار تولید می‌کنند. با اینکه کیفیت و بافت فوم تولیدشده با این پودرها قابل مقایسه با روش‌های دستی یا دستگاه‌های تخصصی نیست، اما برای استفاده در محیط‌های پررفت‌و‌آمد یا مواقع اضطراری، گزینه‌ای راحت و قابل قبول به شمار می‌روند.
چند نکته حرفه‌ای برای فوم بهتر:
- همیشه از شیر تازه و سرد استفاده کنید.
- پیچر استیل را از قبل خنک نگه دارید.
- پس از فوم‌سازی، ظرف را آرام به میز بزنید تا حباب‌های درشت تخلیه شود.
- شیر را قبل از ریختن در فنجان، کمی بچرخانید تا بافت آن یکدست شود.
- دمای شیر را با دماسنج چک کنید؛ بهترین نقطه ۵۸ تا ۶۰ درجه است.
جمع‌بندی
تفاوتی ندارد از کدام روش استفاده کنید، مهم‌ترین نکته در تهیه فوم قهوه توجه به جزئیات است. نوع شیر، دما، ابزار و صبر شما تعیین‌کننده‌ی کیفیت نهایی آن فوم ابریشمی و دل‌چسب هستند. حتی کوچک‌ترین بی‌دقتی در دمای شیر یا نوع هم‌زدن، می‌تواند باعث شود فوم شما به جای لطیف و کرمی، آبکی یا دانه‌دانه شود.
یکی از مشکلات رایج میان مغازه‌داران، قهوه فروشی ها و صاحبان کافه‌ها، پیدا کردن منبع مطمئن برای تأمین قهوه تخصصی و ترکیبی است. ما با هدف رفع همین نیاز واقعی، برند قهوه فلیچیتا را پایه‌گذاری کرده‌ایم؛ مجموعه‌ای که تمرکز اصلی‌اش روی تولید و پخش قهوه ترکیبی باکیفیت، متناسب با ذائقه بازار ایران و استانداردهای حرفه‌ای جهانی است.