بار قهوه ساز چیست و چرا در کیفیت قهوه شما تاثیر دارد؟ + نکاتی که هر باریستا باید بداند!

تبلیغات «ماشین‌های ۱۹ بار» یا «فشار بالا = کیفیت بهتر» جذاب هستند، اما آیا واقعاً این فشار بالا یا بار قهوه ساز بالا،همان چیزی است که قهوه‌ی شما به آن نیاز دارد؟ نه دقیقاً. بسیاری از این اعداد بیشتر از آن‌که کاربرد فنی داشته باشند، مسائل تبلیغاتی‌اند. بار قهوه ساز واقعی در زمان استخراج چیزی متفاوت از فشار اعلام‌شده توسط سازنده است، و کیفیت نهایی اسپرسو، بیشتر از اینکه به عددی روی جعبه وابسته باشد، به تطابق فشار با دانه، رُست و مهارت باریستا بستگی دارد.

همراه‌مان باشید تا بیشتر راهنمایی‌تان کنیم.

بار قهوه ساز یعنی چه؟

بار قهوه ساز واحدی است برای اندازه‌گیری فشاری که آب داغ به پودر قهوه وارد می‌کند تا استخراج صورت بگیرد. یک بار تقریباً معادل فشار اتمسفری در سطح دریا است. در استخراج قهوه اسپرسو، این فشار است که آب را با نیروی کافی از میان پودر فشرده‌شده عبور می‌دهد، تا روغن‌ها، مواد حل‌شدنی و گازهای درون دانه را به تعادل برساند و کرما و طعم مناسب شکل بگیرد.

اگر شما فشار خیلی کم داشته باشید، آب زود از میان پَک (puck) عبور می‌کند، استخراج ناقص می‌شود، قهوه آبکی و ترش به دست می‌آید. اگر فشار خیلی زیاد باشد، پک فشرده می‌شود، جریان محدود می‌شود و طعم‌ها بیش از حد استخراج می‌شوند؛ تلخی و خشک‌بودن رخ می‌دهد.

قهوه ساز چند بار خوبه؟

پاسخ کوتاه: هدف شما محدوده‌ای بین ۷ تا ۱۱ بار باشد، و نقطه طلایی مرسوم ۹ بار است.

اما چرا ۹ بار؟ چون در این فشار تعادل بهینه بین سرعت جریان و کارایی استخراج برقرار می‌شود. در فشارهای کمتر از حدود ۷ بار، شما تحت‌استخراج دارید: طعم‌ها صاف، اسیدیته بیش از حد یا نپخته به نظر می‌رسند. در فشارهای بالاتر از حدود ۱۱ بار، بسته شدن بیش از حد پک باعث استخراج بیش از حد، تلخی و حس خشک می‌شود.

با این حال، شما می‌توانید بسته به نوع رُست و پروفایل مورد نظر کمی انعطاف نشان بدهید:

• برای رُست‌های روشن، فشار ۷ تا ۸ بار وضوح بیشتری در اسیدیته و لایه‌های میوه‌ای می‌دهد.
• برای رُست‌های تیره‌تر، فشار ۱۰ تا ۱۱ بار می‌تواند بدن قوی‌تر و احساس سنگین‌تری ایجاد کند.
• شات‌های توربو (مثل ۶ بار با آسیاب درشت‌تر و استخراج کوتاه) برای پروفایل‌های درخشان و روشن کاربرد دارند.

پس وقتی می‌پرسید «قهوه ساز چند بار خوبه؟» جواب می‌شود: بستگی دارد به دانه، رُست، و آنچه شما می‌خواهید در فنجان بشنوید. ولی نقطه شروع مطمئن شما ۹ بار است و بعد با آزمون و چشیدن آن را به تناسب تنظیم می‌کنید.

نکاتی که هر باریستایی باید بداند!

علاوه بر نکاتی که مطالعه کردید، یک جدول شامل نکات حرفه‌ای برای درست کردن قهوه برای‌تان آماده کرده‌ایم:

انتخاب دستگاه بر اساس بار قهوه ساز

وقتی دستگاه قهوه‌ساز انتخاب می‌کنید، به نکات زیر توجه کنید:

• از دستگاه‌های بخار (با حداکثر حدود ۱.۵ بار) به‌خاطر ناتوانی در استخراج اسپرسو واقعی دوری کنید.
• دستگاه‌هایی با سیستم پمپ مستقل و قابلیت پروفایل فشار یا تنظیم دستی (مانند برخی مدل‌های لِور دستی یا دستگاه‌های با پمپ روتاری قابل تنظیم) به شما آزادی فکری بیشتری می‌دهند.
• ثبات پمپ (نه فقط عدد ماکسیمم) مهم‌تر از تبلیغات ۱۵ یا ۱۹ بار است؛ بسیاری از آن اعداد فقط نشان‌دهنده ظرفیت پمپ در حالت بدون بار هستند و فشار واقعی به پک بین ۷ تا ۱۱ بار است.

جمع بندی

بار قهوه همان فشاری است که آب داغ را با نیروی مشخصی از میان بستر فشرده‌شده‌ی پودر قهوه عبور می‌دهد. میزان مناسب این فشار، در تعادل طعمی، بافت کرما قهوه و شدت عصاره‌گیری بسیار موثر است. اگر این فشار کمتر از حد استاندارد باشد، قهوه شما کم‌استخراج، رقیق و ترش خواهد شد؛ و اگر بیش از حد باشد، طعم‌ها بیش از اندازه بیرون کشیده می‌شوند و نتیجه نهایی، تلخ و خشک خواهد بود.

رعایت کردن نکات مهم برای درست کردن یک شات اسپرسو بخشی از یک فنجان قهوه خوشمزه است، بخش دیگر آن به کیفیت و ترکیب درست خود قهوه برمی‌گردد.

در فلیچیتا، ما با دقت به ترکیب دانه‌ها و شناخت عمیق از اصول عصاره‌گیری، قهوه‌هایی تولید می‌کنیم که با دستگاه‌ها و شیوه‌های مختلف دم‌آوری سازگارند. تلاش ما این است که محصولاتی ارائه دهیم که چه در دستان یک باریستای حرفه‌ای در کافه‌ای تخصصی باشند، چه روی قفسه‌ی فروشگاهی برای مصرف روزمره، طعمی ماندگار و اصیل به همراه داشته باشند.