بلاگ
فرآیند تولید قهوه در کارخانه‌ها؛ از دانه تا فنجان
قهوه مسیر پر پیچ و خمی را از زمان برداشت تا رسیدن به فنجان شما طی می‌کند. این دانه‌های خوش‌بو عمدتاً در کمربند استوایی کشت می‌شوند و سپس راه خود را به سمت بازارهای جهانی باز می‌کنند. شرکت دیامانته به عنوان یکی از وارد کننده مستقیم قهوه در ایران، مستقیماً با مزرعه‌داران در کشورهای برزیل، کلمبیا و اتیوپی در ارتباط است.
این ارتباط مستقیم باعث می‌شود تا کیفیت دانه‌های وارداتی تضمین شود و مشتریان ایرانی بتوانند طعم اصیل قهوه را تجربه کنند. پس از برداشت، دانه‌های قهوه به روش‌های اصلی فرآوری قهوه مانند روش خشک، مرطوب یا عسلی فرآوری می‌شوند. هر کدام از این روش‌ها ویژگی‌های طعمی خاصی به دانه می‌بخشد.
مراحل تولید قهوه در کارخانه
شرکت‌های وارد کننده قهوه مانند پرتو پدیده با دقت فراوان این دانه‌ها را انتخاب و به ایران منتقل می‌کنند. کارخانه قهوه فلیچیتا از جمله مراکزی است که با استفاده از فناوری‌های نوین، این دانه‌های سبز را به محصول نهایی تبدیل می‌کند. فرآیند دقیق انتخاب و واردات دانه، نقش به‌سزایی در کیفیت قهوه نهایی دارد.
آزمایش و کنترل کیفیت دانه‌های خام
زمانی که دانه‌های سبز به کارخانه قهوه تهران می‌رسند، نخستین گام، بررسی دقیق کیفیت آنهاست، تیم‌های متخصص با استفاده از روش‌های علمی و حسی، دانه‌ها را از نظر رنگ، اندازه، عطر و میزان رطوبت ارزیابی می‌کنند، این مرحله اهمیت ویژه‌ای دارد، زیرا دانه‌های معیوب یا نامرغوب می‌توانند طعم نهایی را خراب کنند.
کارشناسان قهوه فلیچیتا با سال‌ها تجربه، از روش‌های پیشرفته برای شناسایی بهترین دانه‌ها استفاده می‌کنند. آزمایش‌های متعددی روی نمونه‌های دانه انجام می‌شود که شامل سنجش تراکم، شکل ظاهری و حتی آزمون‌های شیمیایی است و همچنین کارشناسان از تکنیک چشیدن قهوه (کاپینگ) برای بررسی پتانسیل طعمی دانه‌ها استفاده می‌کنند، بزرگترین وارد کننده قهوه در ایران یعنی پرتو پدیده، برای اطمینان از کیفیت محصولات خود، آزمایشگاه‌های مجهزی تاسیس کرده است.
این آزمایشگاه‌ها مطابق با استانداردهای بین‌المللی عمل کرده و تضمین می‌کنند که فقط دانه‌های برتر وارد چرخه تولید شوند.
فرایند برشته کردن در کارخانه‌های قهوه
فرایند برشته کاری قهوه، یکی از قسمت‌های اصلی صنعت قهوه بوده و تحولی شگرف در طعم و عطر دانه‌ها ایجاد می‌کند، در کارخانه‌های تولید قهوه در ایران، رسترهای حرفه‌ای با استفاده از تجهیزات پیشرفته و تجربه ارزشمند خود، دانه‌ها را در دماهای مختلف (معمولاً بین 190 تا 250 درجه سانتی‌گراد) حرارت می‌دهند.
این فرآیند دقیق باعث می‌شود قندهای طبیعی موجود در دانه کاراملیزه شده و ترکیبات آروماتیک پیچیده‌ای شکل بگیرد. طی برشته‌کاری، دانه‌های سبز متحول شده و تغییرات فیزیکی و شیمیایی بنیادینی در آنها روی می‌دهد. کارخانه رستری‌های معروف تهران مانند دیامانته، پروفایل‌های برشته متنوعی را برای سلیقه‌های مختلف طراحی کرده‌اند، برشته سبک برای حفظ اسیدیته و طعم‌های میوه‌ای، برشته متوسط برای ایجاد تعادل در طعم، و برشته تیره برای ایجاد عطر قوی و بدنه غنی استفاده می‌شوند.
شرکت واردات قهوه پرتو پدیده با سرمایه‌گذاری در دستگاه‌های برشته‌کن مدرن، امکان کنترل دقیق‌تر این فرآیند را به دست آورده است.
خنک کردن دانه های برشته شده
پس از برشته‌کاری، خنک‌سازی سریع و موثر دانه‌ها اهمیت زیادی دارد، این مرحله از ادامه فرآیند پخت جلوگیری می‌کند و طعم مطلوب را حفظ می‌نماید، در کارخانه قهوه، سیستم‌های خنک‌کننده هوایی یا آبی برای کاهش سریع دمای دانه‌ها به کار گرفته می‌شود.
خنک‌سازی ناکافی یا کُند می‌تواند به سوختگی و طعم نامطلوب منجر شود، در حالی که خنک‌سازی سریع و یکنواخت، پروفایل طعمی دلخواه را تثبیت می‌کند. پس از خنک‌سازی، دانه‌ها وارد مرحله استراحت می‌شوند که طی آن، گازهای محبوس شده (عمدتاً دی‌اکسید کربن) به تدریج آزاد می‌گردند،
این فرآیند که به “دگازینگ” معروف است، 24 تا 72 ساعت طول می‌کشد و برای رسیدن به تعادل طعمی ضروری است و کارخانه‌های تولید قهوه در ایران مانند فلیچیتا، اتاق‌های مخصوصی برای استراحت دانه‌ها طراحی کرده‌اند که در آنها دما، رطوبت و جریان هوا به دقت کنترل می‌شود تا بهترین نتیجه حاصل گردد.
آسیاب کردن
آسیاب کردن، آخرین مرحله فنی در تولید قهوه است که درجه ریزی آن تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی دارد. کارخانه رستری‌های معروف تهران از آسیاب‌های صنعتی دقیق استفاده می‌کنند که قادرند درجات مختلف آسیاب را برای روش های دم آوری قهوه متفاوت ایجاد کنند.
برای اسپرسو، آسیاب فوق‌العاده ریز، برای قهوه‌جوش‌های چکه‌ای آسیاب متوسط، و برای قهوه‌جوش فرانسوی آسیاب درشت استفاده می‌شود. دقت در این مرحله، استخراج بهینه عطر و طعم را در زمان دم‌آوری تضمین می‌کند.
بسته‌بندی
پس از آسیاب، بسته‌بندی سریع و محافظت‌کننده انجام می‌شود تا از تماس قهوه با اکسیژن و رطوبت جلوگیری شود.
وارد کننده مستقیم قهوه مانند دیامانته، از فناوری‌های پیشرفته بسته‌بندی بهره می‌برد که شامل کیسه‌های چندلایه با دریچه یک‌طرفه است. این دریچه‌ها امکان خروج گازهای اضافی را بدون آنکه اکسیژن وارد بسته شود می‌دهند. کارخانه قهوه تهران همچنین از بسته‌بندی‌های زیست‌تخریب‌پذیر استفاده می‌کند تا علاوه بر حفظ کیفیت محصول، به پایداری محیط زیست نیز کمک نماید.
کنترل کیفیت نهایی و صادرات
پیش از ورود محصول به بازار، آزمون‌های نهایی کیفیت در کارخانه قهوه انجام می‌شود. کارشناسان چشایی (کاپرها) نمونه‌هایی از هر بسته تولیدی را ارزیابی می‌کنند تا از ثبات کیفیت و طعم مطمئن شوند.
این افراد آموزش‌های تخصصی دیده‌اند و می‌توانند ویژگی‌های حسی مختلف مانند اسیدیته، بدنه، شیرینی و پس‌طعم را تشخیص دهند. هر انحرافی از پروفایل طعمی مورد نظر، به بازبینی و اصلاح فرآیند تولید منجر می‌شود. پس از تأیید کیفیت، محصولات قهوه فلیچیتا و دیگر تولیدکنندگان داخلی، آماده توزیع در بازار داخلی و حتی صادرات به کشورهای همسایه می‌شوند.
شرکت‌های وارد کننده قهوه که خود در زمینه تولید نیز فعالیت می‌کنند، شبکه گسترده‌ای از توزیع‌کنندگان را راه‌اندازی کرده‌اند تا قهوه باکیفیت ایرانی به دست مصرف‌کنندگان نهایی برسد. کافی‌شاپ‌ها، هتل‌ها، رستوران‌ها و فروشگاه‌های زنجیره‌ای از جمله مشتریان اصلی کارخانه‌های تولید قهوه در ایران هستند.
نوآوری و آینده صنعت قهوه در ایران
صنعت قهوه در ایران در سال‌های اخیر با نوآوری‌های چشمگیری روبرو بوده است. بزرگترین وارد کننده قهوه در ایران مانند فلیچیتا، با سرمایه‌گذاری در پژوهش و توسعه، روش‌های نوین برشته‌کاری، بسته‌بندی و نگهداری را معرفی کرده‌اند. آینده کارخانه رستری‌های معروف تهران درخشان به نظر می‌رسد.
با افزایش آگاهی مصرف‌کنندگان نسبت به قهوه‌های تخصصی، تقاضا برای محصولات باکیفیت رو به افزایش است. شرکت واردات قهوه پرتو پدیده و دیگر فعالان این صنعت در حال گسترش فعالیت‌های آموزشی خود هستند تا فرهنگ مصرف قهوه خوب را ترویج دهند.
همچنین گسترش بازارهای صادراتی، تمرکز بر پایداری محیط زیست، و معرفی ترکیبات نوآورانه از جمله برنامه‌های آینده کارخانه قهوه تهران است. فلیچیتا به عنوان یک کارخانه تولید قهوه در ایران با بهره‌گیری از فناوری‌های روز دنیا، توانسته استانداردهای تولید را به سطح جهانی نزدیک کند.
ارزش افزوده در صنعت قهوه
ایجاد ارزش افزوده در صنعت قهوه، مسیری است که کارخانه قهوه داخلی دنبال می‌کنند. تولید محصولات متنوع مانند کپسول‌های قهوه سازگار با محیط زیست، قهوه‌های طعم‌دار طبیعی، و بسته‌های هدیه لوکس، بخشی از این راهبرد است، همچنین برخی از کارخانه‌های تولید قهوه در ایران به سمت ادغام عمودی حرکت کرده‌اند و زنجیره کافی‌شاپ‌های خود را راه‌اندازی کرده‌اند تا محصولات خود را مستقیماً به مصرف‌کننده عرضه کنند.
کارخانه قهوه (Coffee Factory) مکانی صنعتی‌ست که در آن فرآوری، تولید و بسته‌بندی قهوه انجام می‌شود. این کارخانه‌ها بسته به نوع فعالیت، ممکن است مراحل مختلفی از زنجیره تولید قهوه را پوشش دهند.
علاوه بر این، برگزاری دوره‌های آموزشی، تورهای بازدید از کارخانه رستری‌های معروف تهران، و مسابقات باریستا، به افزایش آگاهی عمومی و ایجاد ارزش غیرمستقیم کمک می‌کند، وارد کننده مستقیم قهوه دیامانته با راه‌اندازی آکادمی قهوه، آموزش‌های تخصصی را به علاقه‌مندان ارائه می‌دهد، این فعالیت‌ها نه تنها سودآوری را افزایش می‌دهد، بلکه جایگاه صنعت قهوه ایران را در سطح منطقه ارتقا می‌بخشد و زمینه را برای رقابت با برندهای جهانی فراهم می‌کند.
منابع