بلاگ
نکات دم آوری قهوه با استفاده از روشهای مختلف دم‌آوری: از فرانسه تا ایتالیایی
نکات دم آوری قهوه تأثیر چشمگیری بر عطر و طعم نهایی آن دارد، این نوشیدنی جذاب، از دانه‌های قهوه طی فرآیند خاصی به دست می‌آید؛ اما آیا تاکنون فکر کرده‌اید که چه چیزی تاثیرگذارتر از خود دانه‌های قهوه، می‌تواند بر طعم و عطر نهایی آن موثر باشد؟ بله، رعایت نکات دم آوری قهوه تاثیر گذار است.
مقایسه روشهای دم‌آوری مختلف
برای استخراج بهترین طعم از هر نوع دانه قهوه، روش دم‌آوری باید متناسب با ویژگی‌های آن دانه انتخاب شود. در ادامه، راهنمایی کامل برای انتخاب بهترین تکنیک تهیه قهوه را مطالعه می‌کنید.
| نوع دانه | ویژگی‌ها | بهترین تکنیک دم آوری | نکات دم آوری قهوه |
|---|---|---|---|
| عربیکا (Arabica) | لطیف، اسیدیته بالا، رایحه‌دار | V60، کمکس، آئروپرس، فرنچ پرس، اسپرسو | از دمای پایین‌تر (۹۰–۹۳°C) استفاده شود تا لطافت طعمی حفظ شود. آسیاب متوسط برای پوراور و ریز برای اسپرسو مناسب است. |
| روبوستا (Robusta) | تلخ، قوی، کافئین بالا | اسپرسو، موکاپات، قهوه ترک | برای کاهش تلخی، ترکیب با عربیکا توصیه می‌شود. دمای بالا و فشار بیشتر طعم را بهتر استخراج می‌کند. |
| لیبریکا (Liberica) | طعمی دودی، خاص و نایاب | فرنچ پرس، کمکس، پوراور | با آسیاب درشت و زمان دم طولانی‌تر طعم‌های پیچیده آن بهتر ظاهر می‌شود. |
| اکسلسا (Excelsa) | اسیدی، میوه‌ای، کمیاب | ترکیب در قهوه‌های دمی (V60، کمکس) | بیشتر برای افزایش عمق طعمی در ترکیب با سایر دانه‌ها به‌کار می‌رود. |
برای دانه‌های عربیکا که معمولا طعمی شیرین و میوه‌ای دارند، روش‌هایی مانند فرنچ پرس و کلد برو می‌توانند گزینه‌های مناسبی باشند. در مورد دانه‌های روبوستا که طعمی تلخ‌تر و قوی‌تر دارند، استفاده از دستگاه اسپرسو یا قهوه ترک، می‌تواند بهترین انتخاب باشد. این روش‌ها به دلیل فشار بالا و عصاره‌گیری سریع، طعم غنی و تلخی دانه‌های روبوستا را به خوبی به نمایش می‌گذارند.
علاوه بر این، برخی از روش‌ها مانند قهوه‌ساز برقی برای تهیه قهوه در حجم زیاد مناسب هستند و برای مواقعی که می‌خواهید قهوه را برای مهمانی یا جمع‌های دوستانه تهیه کنید، انتخاب عالی به شمار می‌روند.
بررسی نکات دم آوری قهوه
- آب با کیفیت باشد: آب ۹۸٪ محتوای قهوه است؛ پس بهتر است از آب فیلتر شده یا آب معدنی بدون کلر یا بوی نامطبوع استفاده کنیم.
- آسیاب قهوه را متناسب با روش دم‌آوری انتخاب کنید.
- دمای آب را کنترل کنید. دمای ایده‌آل ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد که دمای بالاتر، قهوه را تلخ و سوخته می‌کند و دمای پایین‌تر، قهوه را بی‌مزه و ضعیف می‌کند.
- نسبت دقیق قهوه به آب را رعایت کنید. نسبت استاندارد قهوه دمی: ۱:۱۵ تا ۱:۱۸ (مثلاً ۱۵ گرم قهوه با ۲۵۰ml آب) در قهوه اسپرسو: ۱:۲ یا ۱:۲.۵ بهتر است از ترازو استفاده کنید.
- زمان دم‌آوری مناسب را رعایت کنید.
- ابزارها را تمیز نگه‌دارید. چربی‌ها و روغن قهوه باقی‌مانده، طعم قهوه را خراب می‌کنند. پس از هر بار استفاده ابزار را با آب داغ و بدون شوینده معطر بشویید.
- قهوه را درست نگهداری کنید. در ظرف دربسته، در جای خشک و تاریک دور از یخچال یا نور مستقیم خورشید بهتر است دانه کامل بخرید و هنگام مصرف آسیاب کنید.
اگر به دنبال یک قهوه ملایم و خوش‌عطر هستید، روش کلد برو می‌تواند گزینه‌ای مناسب باشد. این روش، به دلیل استفاده از آب سرد و زمان دم‌آوری طولانی، طعم‌های ملایم‌تر و شیرین‌تری را استخراج می‌کند.
نکات دم آوری قهوه به سبک‌های مختلف
طرز تهیه قهوه به سبک‌های مختلف، علاوه بر نوع دانه و روشهای دم آوری قهوه، به مواد اولیه و تکنیک‌های خاص نیز مرتبط است. برای تهیه قهوه فرانسه، ابتدا دانه‌های قهوه را به صورت درشت آسیاب کرده و سپس در فرنچ پرس با آب داغ ترکیب می‌کنید. اجازه دهید قهوه به مدت 4 تا 5 دقیقه دم بکشد و سپس پیستون را فشار دهید تا قهوه صاف و شفاف شود.
برای تهیه قهوه اسپرسو، دانه‌ها را به صورت ریز آسیاب کرده و در دستگاه اسپرسو با فشار 9 بار آب داغ عبور دهید. این روش به شما قهوه‌ای غلیظ و کرمی می‌دهد که در تهیه نوشیدنی‌های ترکیبی مانند کاپوچینو یا لاته کاربرد دارد.
در تهیه قهوه ترک، دانه‌ها باید به صورت فوق‌العاده ریز آسیاب شوند و سپس با آب و شکر (در صورت تمایل) در قهوه‌جوش روی حرارت ملایم قرار گیرد. این قهوه معمولا با تفاله‌اش سرو می‌شود و طعم قوی و غنی دارد.
روش کلد برو به شما این امکان را می‌دهد که دانه‌های قهوه را به صورت درشت آسیاب کرده و به مدت 12 تا 24 ساعت در آب سرد بخوابانید. سپس قهوه را صاف کرده و در یخچال نگهداری کنید. این روش قهوه‌ای ملایم و با کمترین اسیدیته تولید می‌کند.
بهترین روش دم‌آوری برای انواع قهوه
رعایت نکات دم آوری قهوه، یا تأثیر روش دم‌آوری بر طعم قهوه موثر است. به عنوان مثال، در روش فرنچ پرس، با غوطه‌ور کردن دانه‌های قهوه در آب داغ به مدت چند دقیقه، عطر و طعم‌های مختلف قهوه به خوبی استخراج می‌شود. این در حالی است که در دستگاه اسپرسو، فشار بالای آب موجب استخراج سریع‌تر عطرها و طعم‌ها می‌شود که می‌تواند نتیجه نهایی بسیار غلیظ و عمیق‌تری به همراه داشته باشد.
در روش کلد برو، به دلیل استفاده از آب سرد و زمان دم‌آوری طولانی، طعم‌ها به گونه‌ای استخراج می‌شوند که قهوه‌ای ملایم‌تر و شیرین‌تر ارائه می‌دهند. این روش همچنین اسیدیته کمتری دارد و برای افرادی که به قهوه‌های تند حساسیت دارند، مناسب‌تر است.
نکات دم آوری قهوه برای دستیابی به طعمی ایده‌آل، بسیار موثر است، انتخاب دانه‌های تازه و آسیاب متناسب با روش دم‌آوری، نخستین گام در تهیه یک قهوه با کیفیت است. رعایت دمای مناسب آب، نسبت دقیق قهوه به آب و زمان دم‌آوری نیز اهمیت زیادی دارد.
نتیجه‌گیری
روشهای دم‌آوری قهوه از اهمیت ویژه‌ای برخوردارند و تاثیر زیادی بر عطر و طعم نهایی قهوه دارند. با توجه به نوع دانه و سلیقه خود، می‌توانید از روشهای مختلفی مانند فرنچ پرس، دستگاه اسپرسو، قهوه‌ساز برقی، قهوه ترک و کلد برو استفاده کنید. قهوه فلیچیتا به عنوان یک برند معتبر در زمینه تولید و پخش قهوه تخصصی، می‌تواند مرجع مناسبی برای شما در انتخاب بهترین دانه‌ها و روشهای دم‌آوری باشد. با رعایت نکات فوق و آزمایش روشهای مختلف، می‌توانید بهترین تجربه را از نوشیدن قهوه در خانه داشته باشید.
منابع