وقتی صحبت از قهوه به میان می‌آید، اغلب ذهن ما به سمت قهوه‌های پرطرفدار عربیکا کشیده می‌شود. اما آیا می‌دانستید ویتنام، کشوری در جنوب شرقی آسیا، دومین صادرکننده بزرگ قهوه تخصصی در جهان است و عطر و طعم منحصربه‌فردی را در فنجان قهوه شما می‌ریزد؟ این کشور با تولید انبوه قهوه ربوستا، به‌ویژه نوع وت پولیش، سهم قابل‌توجهی از بازار جهانی قهوه را از آن خود کرده است.
قهوه ربوستا وت پولیش با خصوصیاتی چون کافئین بالا، اسیدیته کم و نت‌های طعمی خاص، تجربه‌ای جدید برای دوستداران قهوه رقم می‌زند. این قهوه که پس از برداشت گیلاس‌های رسیده، به روش خیس (Wet Process) فرآوری می‌شود، عطر و طعمی غنی و ماندگار دارد.
قهوه ربوستا وت پولیش
فرآیند وت پولیش با جداسازی لایه گوشتی اطراف دانه و خشک‌کردن در دمای کنترل‌شده، باعث حفظ کیفیت و یکنواختی محصول نهایی می‌شود. در ادامه این مطلب، به بررسی دقیق‌تر ویژگی‌ها و کاربردهای قهوه ربوستا وت پولیش در صنعت کافی‌شاپ خواهیم پرداخت.
تاریخچه قهوه ربوستا وت پولیش در ویتنام
تاریخچه کاشت قهوه در ویتنام به سال 1857 میلادی بازمی‌گردد که توسط فرانسوی‌ها به این کشور معرفی شد. هدف اصلی آنها بهبود اقتصاد ویتنام از طریق کشت قهوه بود. اگرچه جنگ ویتنام آسیب زیادی به صنعت قهوه این کشور وارد کرد، اما با سرمایه‌گذاری‌های خارجی پس از جنگ، دوباره قهوه ویتنام جایگاه خود را در بازارهای جهانی پیدا کرد. همانطور که اشاره شد، در حال حاضر ویتنام دومین صادرکننده بزرگ قهوه در جهان است.
ویژگی‌های قهوه ربوستا وت پولیش ویتنام
شاید این سؤال برایتان پیش آمده باشد که چه تفاوتی بین قهوه ربوستا و محبوب‌ترین گونه قهوه یعنی عربیکا وجود دارد. قهوه ربوستا وت پولیش ویتنام، که 97 درصد از کل تولید قهوه این کشور را تشکیل می‌دهد، دارای خصوصیات ویژه‌ای است که آن را از عربیکا و حتی ربوستاهای سایر نقاط جهان متمایز می‌کند.
اولین و مهم‌ترین ویژگی، کافئین قهوه است که گاهی تا دو برابر عربیکا می‌رسد. این خصیصه، قهوه ربوستا وت پولیش را برای افرادی که به دنبال افزایش هوشیاری و انرژی بیشتر هستند، گزینه‌ای ایده‌آل می‌کند. علاوه بر کافئین، اسیدیته کمتر و طعم تلخ‌تر، از دیگر ویژگی‌های شاخص قهوه ربوستا وت پولیش ویتنام به‌شمار می‌رود.
هنگام نوشیدن این قهوه، نت‌های طعمی شکلاتی، آجیلی و کاراملی را در کنار بافتی نرم و کرمای خامه‌ای شکل احساس خواهید کرد. این ترکیب طعمی و بافت منحصربه‌فرد، سبب شده تا ربوستا وت پولیش به‌عنوان جزء اصلی بسیاری از ترکیبات قهوه (Blend) مورد استفاده قرار گیرد. چراکه علاوه بر طعم، باعث بهبود کرما و افزایش کافئین در محصول نهایی می‌شود. در ادامه، کاربرد این نوع قهوه را در نوشیدنی‌های کافی‌شاپی و دستور تهیه قهوه ویتنامی بررسی خواهیم کرد.
کاربرد قهوه ربوستا وت پولیش در نوشیدنی‌های کافی‌شاپی
اگر شما هم جزو آن دسته از کافه‌دارانی هستید که همیشه به دنبال خلق طعم‌های جدید و متنوع برای مشتریان خود هستند. استفاده از قهوه ربوستا وت پولیش در منوی کافی‌شاپ، فرصت مناسبی برای معرفی یک تجربه منحصربه‌فرد به مشتریان است.
این قهوه به دلیل غلظت بالای کافئین و کرمای سرشار، انتخابی ایده‌آل برای تهیه اسپرسو، کاپوچینو و لاته به‌شمار می‌رود. کافئین موجود در ربوستا، علاوه بر ایجاد طعمی پرقدرت، باعث دوام بیشتر کرما بر سطح نوشیدنی می‌شود. همچنین به علت اسیدیته کمتر، ترکیب 30 درصد ربوستا وت پولیش با 70 درصد عربیکا، طعمی متعادل و دلپذیر را در فنجان شما ارائه می‌کند.
اما شاید جذاب‌ترین کاربرد قهوه ربوستا وت پولیش ویتنام، استفاده از آن در دستور تهیه نوشیدنی سنتی و محبوب «قهوه ویتنامی» یا «کا فه سوآ دا» (Ca Phe Sua Da) باشد. برای درست کردن این نوشیدنی، قهوه ربوستا وت پولیش تیره‌برشته شده را درون یک فیلتر فلزی ویتنامی به نام «فین» (Phin) ریخته، با شیر تغلیظ شده و کاراملی شده مخلوط می‌کنند.
طعم غلیظ و گیرای ناشی از ربوستا، در کنار طعم شیرین و عطر وانیلی شیر، نوشیدنی بی‌نظیری را خلق می‌کند که مشتریان را شگفت‌زده خواهد کرد. پس اگر می‌خواهید منوی کافی‌شاپ خود را متفاوت‌تر از قبل کنید، قهوه ربوستا وت پولیش ویتنام می‌تواند انتخاب هوشمندانه‌ای باشد.
فرآیند تولید ربوستا وت پولیش
در هنگام تهیه قهوه ربوستا وت پولیش باید به نکات زیر توجه داشت:
- دمای آب برای دم کردن ربوستا کمی پایین‌تر از عربیکا و در حدود 90 تا 94 درجه سانتیگراد است.
- زمان استخراج برای ربوستا کوتاه‌تر است. استخراج طولانی باعث طعم تلخی می‌شود.
- به دلیل اسیدیته کمتر، ربوستا برای اسپرسو و موکاپات بسیار مناسب است.
- در هنگام ترکیب با عربیکا، نسبت 30 درصد ربوستا به 70 درصد عربیکا مناسب است.
جمع‌بندی
قهوه ربوستا وت پولیش ویتنام، نمونه‌ای عالی از تلاش و پشتکار کشاورزان این سرزمین در تولید محصولی باکیفیت و منحصربه‌فرد است. این قهوه که در مزارع سرسبز ویتنام پرورش یافته و به‌روش خیس فرآوری می‌شود، عطر و طعمی خاص و به‌یادماندنی دارد.
ویژگی‌هایی چون کافئین فراوان، اسیدیته ملایم و نت‌های طعمی شکلاتی و آجیلی، آن را به گزینه‌ای مناسب برای استفاده در انواع نوشیدنی‌های کافی‌شاپی و میکس‌های قهوه تبدیل کرده است. قهوه فلیچیتا، با دانش و تجربه گسترده در زمینه قهوه، امکان تهیه و تجربه این محصول ویژه را برای کافه‌داران و عاشقان قهوه در ایران فراهم نموده است.
پس اگر شما هم می‌خواهید با قهوه‌ای متفاوت، حس شگفتی را در مشتریان خود ایجاد کنید، قهوه ربوستا وت پولیش ویتنام می‌تواند پاسخی به این نیاز باشد. بی‌شک این تجربه، دریچه‌ای جدید از دنیای قهوه را پیش روی شما و کافه‌تان خواهد گشود. فراموش نکنید که موفقیت یک کافی‌شاپ، در گرو خلاقیت، کیفیت و تنوع است و قهوه ربوستا وت پولیش، کلید دستیابی به این موارد خواهد بود.