بلاگ
قهوه سوماترا؛ تجربه ای از عطر و طعم خاصی که فقط در قلب اندونزی پیدا میشود!
قهوه سوماترا یک نوع قهوه خاص است که عمدتاً از گونه عربیکا و در برخی مناطق از روبوستا نیز تولید میشود. این قهوه در مزارع کوچک جزیرهی سوماترا در اندونزی کشت میشود. منطقهای که خاکش آتشفشانی است و رطوبت بالایی دارد. در طول سالها، قهوه سوماترا به خاطر اسیدیتهی پایین و طعم زمینی و ادویهای خود شهرت جهانی پیدا کرده است و امروز هم ما در این مطلب میخواهیم بیشتر دربارهی قهوه سوماترا و راز طعم متفاوتش بگوییم.
قهوه سوماترا چیست؟ + خاستگاه
همانطور که در مقدمه هم اشاره کردیم، قهوه سوماترا نوعی قهوه عربیکا (و در برخی مناطق قهوه روبوستا) از جزیرهی سوماترا در اندونزی است که بهخاطر بدنهی غلیظ، اسیدیتهی پایین و طعمهای زمینی و چوبی شهرت دارد.
کشت این قهوه در جزیرهی سوماترا به قرن هجدهم برمیگردد، زمانی که استعمارگران هلندی اولین درختان قهوه عربیکا را در خاک حاصلخیز این منطقه کاشتند. از همان زمان، سوماترا تبدیل به یکی از مراکز مهم تولید قهوه در جهان شد و نامش در کنار مبدأهای معروفی مثل جاوه و سولاوسی قرار گرفت.
با گذر زمان، روشهای سنتی برداشت و پردازش قهوه در این جزیره حفظ شد و همین باعث شد طعم و شخصیت خاص قهوه سوماترا تا امروز دستنخورده باقی بماند.
جالب است بدانید امروزه بیش از ۹۰ درصد قهوه سوماترا در مزارع خانوادگی کوچک و محلی تولید میشود و همین موضوع روی قیمت قهوه سوماترا تاثیر مستقیم گذاشته است.
خواص قهوه سوماترا چیست؟
خواص قهوه سوماترا به شرح زیر است:
- افزایش تمرکز و بهبود عملکرد ذهنی
- تقویت متابولیسم و چربیسوزی
- خاصیت آنتیاکسیدانی بالا
- کاهش احساس خستگی و خوابآلودگی
طعم و عطر قهوه سوماترا چه تفاوتی با سایر قهوههای جهان دارد؟
بیایید کمی دربارهی طعم و حس این قهوه صحبت کنیم. زمانی که برای اولین بار قهوه سوماترا را امتحان کردیم، اولین چیزی که متوجه شدیم، بدنهی سنگین و بافت مخملیاش بود. در کنار این بدنهی سنگین، جالب است بدانید که این قهوه بهطور طبیعی اسیدیتهی پایینی دارد و طعمش بیشتر به سمت چوبی و ادویهای میرود.
ما یک بررسی دقیقتر روی نتهای طعمی قهوه سوماترا عربیکا انجام دادیم و متوجه شدیم که در بیشتر نمونههای سوماترا، نتهای زیر وجود دارند:
- زمینی و چوبی: طعمی شبیه خاک خیس یا چوب تازه بریدهشده.
- ادویهای: مثل دارچین، فلفل سیاه و میخک.
- شکلاتی و کاراملی: تهمزهای دلچسب و شیرینی ملایم.
- میوهای تیره: در بعضی نمونهها میتوان نتهایی از انگور سیاه یا خرما حس کرد.
جای تعجب ندارد که با وجود این ترکیب از نتهای طعمی جذاب، قهوه سوماترا یکی از خوشنوشترین قهوههای اندونزی محسوب میشود.
گیلینگ باساه؛ عامل تمایز قهوه سوماترا در بازار!
شاید تصور کنید راز اصلی طعم قهوه سوماترا روبوستا فقط به اقلیم استوایی و خاک آتشفشانی اندونزی برمیگردد. با اینکه این عوامل نقش مهمی دارند، اما مهمترین فاکتوری که روی مزهی قهوه سوماترا تأثیر میگذارد، فرآیندی به نام گیلینگ باساه (Giling Basah) است.
این روش تقریباً مخصوص قهوههای اندونزیایی است و دلیل اصلی تفاوت طعم سوماترا با دیگر قهوههای جهان محسوب میشود.
حالا فرآیند گیلینگ باساه چیست؟ یک روش خاص برای خشککردن و پردازش دانههای قهوه که طی مراحل زیر انجام میشود:
- پس از برداشت، گیلاسهای قهوه پوستگیری و به مدت کوتاهی تخمیر میشوند.
- دانهها تنها تا حدود ۵۰٪ رطوبت خشک میشوند (درحالیکه در روشهای کلاسیک این عدد حدود ۱۰٪ است).
- سپس پوسته نازک اطراف دانه در حالی که هنوز نرم است، جدا میشود.
- در آخر دانههای برهنه در هوای آزاد خشک میشوند.
مناطق اصلی کشت و تفاوتهای طعمی
در جزیرهی سوماترا چند منطقهی اصلی وجود دارد که هرکدام سبک خود را دارند. برای مثال قهوه سوماترا ماندلینگ طعم تلخی دارد و اسیدیتهاش پایین است. در جدول زیر تمامی دانههای سوماترا را بر اساس منطقهاش بررسی کردهایم:
| منطقه | ویژگیها |
|---|---|
| ماندلینگ (Mandheling) | مشهورترین نوع سوماترا؛ بدنهای کامل، طعم زمینی و شکلات تلخ، اسیدیته قهوه پایین. |
| گویو (Gayo) | از ارتفاعات آچه؛ ملایم، متعادل و کمی شیرین با تهمزه عسل و کارامل. |
| لینتونگ (Lintong) | دارای بافتی سیروپی، نتهای گیاهی و ادویهای پیچیده. |
| سیدیکالان (Sidikalang) | متعادل، شکلاتی و کمی آجیلی؛ برای قهوه اسپرسو عالی است. |
| لامپونگ (Lampung) | غالباً روبوستا؛ قوی، تلخ، با عطر دودی و کافئین بالا. |
قهوه سوماترا ماندلینگ چه ویژگیهایی دارد و چرا محبوب است؟
ماندلینگ با بافتی سنگین و طعمی از شکلات تلخ، چوب و ادویه شناخته میشود. محبوبیتش از هماهنگی نادر بین قدرت، نرمی و رایحهای گرم سرچشمه میگیرد.
روشهای پیشنهادی دمآوری
قهوه سوماترا بهدلیل طعم عمیقش، بهتر است به شکلهای زیر دمآوری شود:
- فرنچ پرس: بهترین گزینه برای نمایش بافت غلیظ و طعمهای زمینی.
- اسپرسو یا موکاپات: مناسب برای ترکیب با شیر، لاته و موکا.
- پور اوور (Pour Over): در نمونههای باکیفیت، لایههای شکلاتی و میوهای را آشکار میکند.
- کلد برو (Cold Brew): اسیدیته را کاهش داده و شیرینی طبیعی کاکائویی را برجسته میسازد.
برای هر روش، استفاده از آسیاب تازه و دمای آب حدود ۹۲ تا ۹۵ درجه سانتیگراد پیشنهاد میشود تا تعادل طعمی حفظ گردد.
جمعبندی: سفری به عمق طعم و خاک
قهوه سوماترا یکی از آن قهوههایی است که هر کسی باید حداقل یکبار امتحانش کند. طعم خاص، بدنهی غلیظ و عطر خاکی و ادویهای آن باعث میشود حتی کسانی که معمولاً اهل قهوه نیستند، از نوشیدن آن لذت ببرند.
اگر شما هم به دنبال تجربهی متفاوتی از قهوه هستید یا نمیدانید کدام نوع سوماترا برای ذائقهتان مناسبتر است، میتوانید با کارشناسان ما در فِلیچیتا از طریق صفحه ی تماس با ما در ارتباط باشید تا بهترین گزینه را برایتان پیشنهاد دهند.