انواع قهوه عربیکا؛ از بوربون تا کاتورا

هنگامی که صحبت از قهوه عربیکا می‌شود، در واقع پا به دنیایی پر از تنوع و سرشار از عطر و طعم گذاشته‌ایم. این تنوع گسترده باعث شده تفاوت انواع قهوه عربیکا برای قهوه‌دوستان و باریستاها اهمیت ویژه‌ای داشته باشد. قهوه عَربیکا (Arabica) یکی از محبوب‌ترین و باکیفیت‌ترین گونه‌های قهوه در جهان است. قهوه عربیکا اصالتاً از مناطق مرتفع اتیوپی آمد و اولین بار در شبه‌جزیره عربستان کشت شد (از اینجا نام “عربیکا” گرفته شده). امروزه در کشورهای مختلفی مثل برزیل، کلمبیا، اتیوپی، کنیا، و یمن تولید می‌شود.

این نوع قهوه حدود 60 تا 70 درصد تولید جهانی قهوه را تشکیل می‌دهد و به‌خاطر طعم ملایم، اسیدیته‌ی متعادل و عطر دلنشین شناخته شده است. این ویژگی‌ها و مخصوصا کافئین کمتر این قهوه، از مهم‌ترین خواص قهوه عربیکا محسوب می‌شوند.

ویژگی‌های قهوه عربیکا

قهوه عربیکا از گیاهی به نام Coffea Arabica به‌دست میاد که بومی مناطق کوهستانی شرق آفریقاست. اسیدیته متعادل و رایحه‌های چندلایه، آن را به گزینه‌ای محبوب میان قهوه‌دوستان تبدیل کرده است. همین ویژگی‌ها باعث شکل‌گیری تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا می‌شود؛ به‌طوری که عربیکا طعمی پیچیده‌تر و تلخی ملایم‌تری نسبت به روبوستا دارد.

شرایط کشت قهوه عربیکا

گیاه عربیکا برای رشد مطلوب، نیازمند شرایط خاصی مانند ارتفاع بالا (بین 1000 تا 2200 متر از سطح دریا)، دماهای ملایم (بین 15 تا 24 درجه سانتی‌گراد)، بارندگی منظم و خاک‌های غنی و زهکشی‌شده است. به همین دلیل، کشورهایی که در این ناحیه جغرافیایی قرار دارند، مانند اتیوپی، کلمبیا، برزیل، کنیا، یمن و گواتمالا، از مهم‌ترین تولیدکنندگان قهوه عربیکا در جهان به شمار می‌روند.

کشورهای تولید کننده قهوه عربیکا

قهوه عربیکا (Coffea arabica) در ناحیه‌ای موسوم به کمربند قهوه (Coffee Belt) رشد می‌کند. تنوع اقلیمی این مناطق نقش مهمی در پرورش انواع دان قهوه عربیکا دارد. در ادامه کشورهای تولید کننده قهوه عربیکا، بیان شده است.

1. اتیوپی: مبدا طبیعی قهوه عربیکاست، تنوع ژنتیکی بسیار بالا و دارای طعم‌ میوه‌ای، گلی، اسیدیته روشن هستند.
2. کلمبیا: یکی از معروف‌ترین صادرکنندگان عربیکا، با طعمی متعادل و اسیدیته متوسط و طعم‌ شکلاتی، کاراملی، گاهی مرکباتی است.
3. برزیل: بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه جهان، قهوه عربیکای برزیل معمولاً بادی متوسط و اسیدیته پایین‌تر، و طعم‌ آجیلی، شکلاتی، شیرین دارند.
4. کنیا: معروف به دانه‌های SL28 و SL34، قهوه‌ها شسته‌شده، بسیار معطر و اسیدیته بالا و طعم‌ توت، مرکبات، شراب‌گونه هستند.
5. یمن: یکی از قدیمی‌ترین مناطق تولید عربیکاست. روش فرآوری سنتی (خشک‌کردن در آفتاب)، طعم‌ ادویه‌ای، خاکی، پیچیده است.
6. السالوادور: خانه واریته‌های خاص مثل Pacamara، قهوه‌های خوش‌ساخت با کیفیت بالا و متعادل دارند.
7. گواتمالا: مناطق کوهستانی با خاک آتشفشانی، تنوع بالا در طعم که بستگی به منطقه (مانند آنتیگوا یا هوئه‌ئه‌تنانگو) دارد.
8. پاناما: معروف به قهوه‌های Geisha با کیفیت بسیار بالا و طعم‌های خاص (گلی، مرکباتی، چای‌مانند) است.
9. روآندا و بوروندی: دریاچه‌ها و ارتفاعات بالا محیطی عالی برای کشت است قهوه‌ها تمیز، شسته‌شده و با اسیدیته پایین هستند.
10. مکزیک و هندوراس: تولیدکننده‌های بزرگ با طیف گسترده‌ای از واریته‌های عربیکا کیفیت متنوع بستگی به منطقه کشت دارند.

هر کدام از کشورهای تولید کننده قهوه عربیکا با ویژگی‌های اقلیمی خاص، تنوع بالایی در انواع دان قهوه عربیکا ایجاد می‌کنند.

انواع قهوه عربیکا

اگر به دنبال یک فنجان قهوه کامل و بی‌نظیر هستید، شناخت انواع قهوه عربیکا و ویژگی‌های آنها ضروری است. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با برخی از مهم‌ترین و محبوب‌ترین گونه‌های قهوه عربیکا آشنا کنیم.

1. قهوه بوربون

یکی از شناخته‌شده‌ترین انواع قهوه عربیکا، بوربون نام دارد. این قهوه نام خود را از جزیره بوربون در اقیانوس هند گرفته که امروزه رئونیون نامیده می‌شود. جالب است بدانید که این جزیره زمانی مستعمره فرانسه بود و به افتخار خاندان سلطنتی بوربون فرانسه نام‌گذاری شده بود.

حدود قرن 18 میلادی بود که قهوه بوربون به این جزیره آورده شد و پرورش آن آغاز گشت. از آن زمان تا به امروز، بوربون به یکی از محبوب‌ترین انواع قهوه عربیکا در جهان تبدیل شده است. این قهوه با طعمی متعادل، اسیدیته ملایم و نت‌های شکلات، کارامل و میوه شناخته می‌شود و نمونه‌ای عالی برای درک تفاوت انواع قهوه عربیکا از نظر پروفایل طعمی است.

اسیدیته ملایم و دلپذیر این قهوه، بافتی نرم و لطیف به آن می‌بخشد که برای بسیاری از قهوه‌دوستان جذاب و دوست‌داشتنی است. اما جادوی واقعی بوربون در نت‌های طعمی آن نهفته است. با هر جرعه از این قهوه، طیفی از طعم‌های شکلاتی، کارامل، آجیل و میوه را حس خواهید کرد.

کشت قهوه بوربون

بوربون را می‌توان به عنوان یکی از کلاسیک‌ترین انواع قهوه عربیکا معرفی کرد که محبوبیت جهانی دارد. دلیل این محبوبیت را می‌توان در کیفیت بالا و طعم بی‌نظیر این قهوه دانست. اما پرورش قهوه بوربون، نیازمند شرایط آب و هوایی مناسب و مراقبت‌های ویژه است.

درخت قهوه بوربون به خاک غنی، آب کافی و سایه نیاز دارد تا میوه‌هایی سالم و باکیفیت تولید کند. به همین دلیل بهترین دانه‌های بوربون در نواحی مرتفع کشورهای آمریکای لاتین مانند السالوادور، گواتمالا و برزیل کشت می‌شوند. ارتفاع، باران‌های منظم و دمای معتدل در این مناطق، شرایط ایده‌آلی را برای رشد درخت بوربون فراهم می‌کند.

انواع قهوه بوربون

اما بوربون تنها یک گونه قهوه نیست، بلکه خود دنیایی متنوع از طعم‌ها و رایحه‌ها را در بر می‌گیرد. دو واریته اصلی این قهوه، بوربون قرمز و بوربون زرد هستند که هر یک خصوصیات خاصی دارند. بوربون قرمز طعمی غنی‌تر و اسیدیته بالاتری نسبت به واریته زرد دارد.

در مقابل، بوربون زرد ظرافت و شیرینی بیشتری را ارائه می‌دهد. علاوه بر این، شرایط کشت و فرآوری نیز تاثیر زیادی بر پروفایل طعمی نهایی دانه قهوه بوربون خواهند داشت. به عنوان مثال، یک بوربون که در ارتفاعات بالاتر کشت شده و به روش فرآوری خشک یا طبیعی (Natural Process) فرآوری شده باشد، طعم و رایحه میوه‌ای و شیرین غلیظ‌تری خواهد داشت.

اما قهوه بوربون با فرآوری شسته (Washed Process) ممکن است اسیدیته و رایحه‌های گلی بیشتری را به همراه داشته باشد. تمام این تنوع و ظرافت‌ها، بوربون را به یکی از گزینه‌های موردعلاقه کافه‌داران و باریستاها تبدیل کرده است.

2. قهوه کاتورا

کاتورا نمونه‌ای جذاب و خاص از قهوه عربیکاست که داستان پیدایش آن، حاصل یک اتفاق غیرمنتظره در طبیعت است. در اوایل قرن بیستم، کشاورزان برزیلی متوجه درختانی متفاوت در میان مزارع بوربون شدند. این درختان حاصل یک جهش ژنتیکی طبیعی بودند که ویژگی‌های خاصی دارند.

مهم‌ترین تفاوت آنها، قد کوتاه و ظاهر متراکم‌تر نسبت به درختان بوربون دارد. این ویژگی از نظر کشاورزان بسیار جذاب است، چراکه امکان کاشت تعداد بیشتری درخت در هر هکتار و برداشت آسان‌تر محصول را فراهم می‌کند.

رایحه‌ و طعم میوه‌های مرکبات مانند پرتقال و نارنگی، شاخصه اصلی این قهوه است که جذابیت خاصی به آن می‌بخشد. علاوه بر این، بسته به منطقه کشت و نحوه فرآوری، ممکن است در برخی از واریته‌های قهوه کاتورا طعم‌های ثانویه کارامل، شکلات، یا حتی گل را هم بچشید.

جالب اینجاست که تنوع قهوه کاتورا به انواع طبیعی آن محدود نمی‌شود. در دهه‌های اخیر، محققان و کشاورزان با انتخاب و ترکیب ژن‌های برتر از زیرگونه‌های قهوه کاتورا، واریته‌های جدید و بهینه‌شده‌ای را به وجود آورده‌اند. از جمله این موارد می‌توان به Caturra Chiroso و Caturra Colombia اشاره کرد که از نظر عملکرد و مقاومت نسبت به بیماری‌ها برتری دارند.

با این حال در حین بهینه‌سازی، واریته‌های جدید همچنان ویژگی‌های کلیدی و طعم ممتاز قهوه کاتورا را حفظ کرده‌اند. مجموعه این ویژگی‌ها باعث شده که قهوه کاتورا به انتخابی جذاب برای کافه‌داران و باریستاها تبدیل شود.

3. قهوه گیشا

وقتی صحبت از انواع قهوه عربیکا به میان می‌آید، نمی‌توان از شگفتی‌های قهوه گیشا چشم‌پوشی کرد. گیشا قهوه‌ای کمیاب و لوکس است که نام خود را از منطقه گیشا در اتیوپی گرفته است. اما داستان واقعی قهوه گیشا زمانی آغاز شد که این گونه به پاناما منتقل شد و در آنجا شکوفا گشت. طعم قهوه گیشا پیچیده و متعادل است و نت‌هایی از چای، میوه‌های گرمسیری و حتی برگ بو را در خود جای داده است. قهوه گیشا یکی از گران‌ترین و مرغوب‌ترین انواع قهوه عربیکا در جهان است.

4. قهوه کنیایی

کنیا کشوری است که نام آن با قهوه‌های درجه‌یک عربیکا گره خورده است. راز کیفیت برتر قهوه کنیا در ترکیبی از شرایط جغرافیایی، آب و هوای مناسب، خاک حاصلخیز و فرآوری دقیق نهفته است. اما آنچه واقعاً قهوه کنیایی را متمایز می‌کند، گونه‌های قهوه بومی این کشور یعنی SL28 و SL34 هستند.

این دو گونه بخش عمده‌ای از مزارع قهوه کنیا را تشکیل می‌دهند و مسئول طعم و عطر شگفت‌انگیز این قهوه‌ها هستند. وقتی یک فنجان قهوه کنیایی را مزه می‌کنید، طیف گسترده‌ای از طعم‌ها را تجربه خواهید کرد. انواع قهوه کنیا به خاطر اسیدیته قهوه بالا، طعم‌های میوه‌ای و رایحه‌های شیرین و گلی شناخته شده‌اند. این پیچیدگی طعمی و عطری، قهوه کنیا را به یکی از متمایزترین قهوه‌های جهان تبدیل کرده است.

قهوه عربیکا دنیایی متنوع از طعم، عطر و تجربه است. آشنایی با خواص قهوه عربیکا و شناخت دقیق تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا به انتخاب آگاهانه‌تر قهوه کمک می‌کند.

قهوه فلیچیتا مفتخر است که با فروش انواع قهوه عربیکا، از جمله قهوه عربیکا 100 این امکان را برای کافه‌داران و قهوه‌دوستان علاقه‌مند فراهم می‌آورد تا بتوانند نوشیدنی‌های جذابی خلق کنند. قهوه عربیکا به دلیل عطر و طعم پیچیده، شیرینی طبیعی، و اسیدیته مناسب شناخته می‌شود، انتخابی بی‌نظیر برای تهیه قهوه اسپرسو، قهوه دمی و دیگر روش‌های دم آوری قهوه است.

فلیچیتا انواع دانه قهوه عربیکا را از بهترین مزارع جهان تهیه می‌کند؛ و با تخصص در فرآیند برشته‌کاری، طعم‌ این دانه‌ها را به اوج می‌رساند و به شما این امکان را می‌دهد که تجربه‌ای غنی و به‌ یادماندنی ایجاد کنند.

سوالات متداول (FAQ)