انواع درصد قهوه ترکیبی یا اصطلاحا بلند، هنر و علم ترکیب چند نوع دانه قهوه مختلف با نسبت‌های حساب شده است تا طعمی منحصربه‌فرد و مطابق با ذائقه مشتریان ایجاد شود. این کار مستلزم دانش، تجربه و البته ذوق هنری است. شرکت تخصصی قهوه فلیچیتا، یکی از پیشگامان این صنعت در ایران، معتقد است که برای رسیدن به یک قهوه ترکیبی ایده‌آل، باید چندین فاکتور از جمله نوع دانه‌ها، درصد ترکیب، میزان رست، عطر، طعم و حتی بادی یا احساس دهانی قهوه را در نظر گرفت.
مفهوم قهوه ترکیبی
برای کافه‌داران و صاحبان کسب‌وکارهای مرتبط با قهوه، آشنایی با مفهوم قهوه ترکیبی و انواع آن، یک ضرورت انکارناپذیر است. چرا که امروزه مشتریان به دنبال طعم‌های متنوع، باکیفیت و البته منحصربه‌فرد هستند. با تسلط بر فرآیند و فنون ترکیب دانه‌های مختلف، یک کافه‌دار می‌تواند برای هر ذائقه و هر نیاز، نوشیدنی ایده‌آلی تدارک ببیند.
همچنین با کنترل بر نسبت‌های به‌کار رفته در قهوه ترکیبی، می‌توان قیمت تمام‌شده را مدیریت کرد و سود بیشتری به‌دست آورد.
انواع نسبت‌های رایج در ترکیب دانه‌های عربیکا و روبوستا
در میان انواع دانه‌های قهوه، دو گونه عربیکا و روبوستا از همه رایج‌تر هستند و اغلب قهوه‌های ترکیبی از بلند این دو نوع دانه به‌دست می‌آیند. نکته جالب اینجاست که این دو نوع دانه، خصوصیات کاملا متفاوتی دارند. قهوه عربیکا طعم ملایم‌تر و اسیدیته بالاتری دارد در حالی که روبوستا تلخ‌تر است و کافئین بیشتری داشته و نسبت‌های مختلفی در بازار وجود دارد، از ترکیب‌هایی که 100 درصد یک نوع هستند گرفته تا بلندهایی با نسبت‌های 10-90، 20-80، 30-70، 40-60 و 50-50 تولید شده است.
ترکیب 30 درصد عربیکا و 70 درصد روبوستا یکی از پرطرفدارترین بلندها در ایران است چرا که هم طعم ملایمی دارد و هم از کافئین بالایی برخوردار است. البته باید توجه داشت که صرفا ترکیب این دو نوع دانه کافی نیست و عوامل دیگری هم در خلق یک قهوه ترکیبی باکیفیت نقش دارند. در مورد کافئین قهوه، دانه‌های روبوستا تقریباً دو برابر دانه‌های عربیکا کافئین دارند.
به‌عنوان مثال، اگر قرار باشد قهوه ترکیبی تولید شود، باید حتما دانه‌های هر دو نوع از لحاظ رطوبت و چگالی در یک سطح باشند. همچنین باید میزان رست هر کدام به‌دقت کنترل شود چرا که تاثیر زیادی بر طعم نهایی خواهد داشت. برخی دانه‌های خاص هم مانند کنیا دبل A به هیچ وجه نباید با دانه‌های دیگر ترکیب شوند چون طعم نامطبوعی ایجاد خواهند کرد. به همین دلیل است که بلندکردن قهوه‌ها، کاری تخصصی است و نیاز به تجربه و مهارت بالایی دارد.
قهوه ترکیبی و کافئین؛ از دستور پزشک تا عامل سرگرمی
نسبت قهوه‌های عربیکا و روبوستا در یک ترکیب، نه‌تنها طعم نهایی بلکه محتوای کافئین محصول را هم تحت تاثیر قرار می‌دهد. همان‌طور که اشاره شد، روبوستا کافئین بیشتری نسبت به عربیکا دارد. بنابراین اگر فردی به دنبال نوشیدنی با کافئین بالاست، بهتر است سراغ بلندهای با درصد بالای روبوستا برود.
این برای برخی ورزشکاران یا کسانی که نیاز به هوشیاری بیشتر دارند گزینه مناسبی است. از سوی دیگر، افرادی که به دلایل پزشکی یا شخصی باید کافئین کمتری مصرف کنند، می‌توانند قهوه‌های ترکیبی با غالبیت عربیکا را انتخاب کنند. نکته مهم این است که کافئین زیاد می‌تواند عوارضی هم به دنبال داشته باشد.
برای افرادی که به مشکلاتی نظیر تپش قلب، گردش خون بالا و اضطراب مبتلا هستند، نوشیدن بیش از حد قهوه‌های پرکافئین می‌تواند حالشان را بدتر کند. اما در مقابل، تحقیقات نشان داده که 2 تا 4 فنجان قهوه در روز، فواید زیادی برای سلامتی دارد و می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع 2، بیماری‌های قلبی و برخی سرطان‌ها را کاهش دهد. بنابراین مصرف متعادل و متناسب با شرایط بدنی، بسیار حائز اهمیت است و در اینجاست که نقش یک کافه‌دار آگاه و مسئولیت‌پذیر مشخص می‌شود.
انواع درصد قهوه ترکیبی در کافه
با تمام این اوصاف، وقتی پای سلیقه مشتریان در میان باشد، نمی‌توان یک نسخه واحد برای همه پیچید. ممکن است کسی طعم تلخ و پرقدرت روبوستا را ترجیح دهد و دیگری عاشق مزه ملایم و اسیدی عربیکا باشد. وظیفه یک کافه‌دار خوب این است که بتواند با چیدمانی از انواع قهوه ترکیبی، پاسخگوی هر نوع ذائقه‌ای باشد. در این مسیر، خلاقیت و نوآوری نقش پررنگی دارد.
مثلا می‌توان با افزودن طعم‌دهنده‌های طبیعی مانند دارچین، وانیل یا حتی انواع شکلات، حس منحصربه‌فردی به قهوه ترکیبی بخشید و مشتریان را غافلگیر کرد. نباید فراموش کرد که یک فنجان قهوه، فراتر از یک نوشیدنی ساده، یک تجربه به‌یادماندنی است.
عطر، طعم، ظاهر و حتی داستان پشت هر ترکیب، همه و همه در این تجربه نقش دارند. آن‌طور که کارشناس فنی قهوه فلیچیتا می‌گوید، موفقیت در دنیای کافه‌داری، نیازمند ترکیبی از علم، هنر و شور و اشتیاق است. علم برای درک و کنترل متغیرهای مختلف، هنر برای خلق طعم‌های دل‌نشین، و شور و اشتیاق برای تقدیم بهترین‌ها به مشتریان. پس اگر می‌خواهید در این عرصه پیشرو باشید، باید نه‌تنها با انواع قهوه آشنا شوید، بلکه بیاموزید چطور از آن‌ها در راستای اهدافتان بهره ببرید.