انواع درصد قهوه ترکیبی بر اساس ذائقه و نیاز افراد

درصد قهوه ترکیبی به میزان و نسبت انواع مختلف دانه‌های قهوه گفته می‌شود که برای تهیه یک ترکیب خاص به‌کار می‌روند. این ترکیب می‌تواند شامل دانه‌هایی از گونه‌های مختلف مانند عربیکا و روبوستا، یا حتی دانه‌هایی با روش‌های فرآوری متفاوت باشد. هدف از این ترکیب، ایجاد طعمی متعادل، عطر مناسب، و ویژگی‌های حسی دلخواه در فنجان نهایی قهوه است.

درصد قهوه ترکیبی (Blend Ratio)

آشنایی با مفهوم قهوه ترکیبی و انواع آن، یک ضرورت انکارناپذیر است. چرا که امروزه مشتریان به دنبال طعم‌های متنوع، باکیفیت و البته منحصربه‌فرد هستند. درصد قهوه ترکیبی به نسبت دقیق انواع دانه‌های استفاده‌شده در یک ترکیب قهوه اشاره دارد. برای مثال:

• %70 عربیکا / 30%روبوستا (ترکیبی متعادل با عطر خوب، کرمای مناسب و تلخی کنترل‌شده)

• %100 عربیکا (مناسب برای قهوه‌دوستانی که طعم‌های پیچیده و ملایم‌تر را ترجیح می‌دهند)

• %50 عربیکا / 50% روبوستا (طعم قوی‌تر، کافئین بیشتر، مناسب اسپرسوی سنتی)

درصد ترکیب قهوه به طور مستقیم روی طعم، میزان کافئین، کرما و احساس دهانی قهوه تأثیر می‌گذارد، و به همین دلیل یکی از مهم‌ترین فاکتورها در طراحی یک نوشیدنی باکیفیت در کافه‌ها و برشته‌کاری‌ها محسوب می‌شود.

بهترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا

در میان انواع دانه‌های قهوه، دو گونه عربیکا و روبوستا از همه رایج‌تر هستند و اغلب قهوه‌های ترکیبی از بلند این دو نوع دانه به‌دست می‌آیند. نکته جالب اینجاست که این دو نوع دانه، خصوصیات کاملا متفاوتی دارند. قهوه عربیکا طعم ملایم‌تر و اسیدیته بالاتری دارد در حالی که روبوستا تلخ‌تر است و کافئین بیشتری داشته و نسبت‌های مختلفی در بازار وجود دارد، از ترکیب‌هایی که 100 درصد یک نوع هستند گرفته تا بلندهایی با نسبت‌های 10-90، 20-80، 30-70، 40-60 و 50-50 تولید شده است.

ترکیب 30 درصد عربیکا و 70 درصد روبوستا از بهترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا است چرا که هم طعم ملایمی دارد و هم از کافئین بالایی برخوردار است. البته باید توجه داشت که صرفا ترکیب این دو نوع دانه کافی نیست و عوامل دیگری نیز در خلق یک قهوه ترکیبی باکیفیت نقش دارند. در مورد کافئین قهوه، دانه‌های روبوستا تقریباً دو برابر دانه‌های عربیکا کافئین دارند.

به‌عنوان مثال، اگر قرار باشد انواع قهوه ترکیبی تولید شود، باید حتما دانه‌های هر دو نوع دانه از لحاظ رطوبت و چگالی در یک سطح باشند. همچنین باید میزان رست هر کدام به‌ دقت کنترل شود چرا که تاثیر زیادی بر طعم نهایی خواهد داشت.

قهوه ترکیبی و کافئین

نسبت قهوه‌های عربیکا و روبوستا در یک ترکیب، نه‌تنها طعم نهایی بلکه محتوای کافئین انواع قهوه ترکیبی را هم تحت تاثیر قرار می‌دهد. همان‌طور که اشاره شد، روبوستا کافئین بیشتری نسبت به عربیکا دارد. بنابراین اگر فردی به دنبال نوشیدنی با کافئین بالاست، بهتر است سراغ قهوه ترکیبی با درصد بالای روبوستا برود.

همچنین برای برخی ورزشکاران یا کسانی که نیاز به هوشیاری بیشتر دارند گزینه مناسبی است. از سوی دیگر، افرادی که به دلایل پزشکی یا شخصی باید کافئین کمتری مصرف کنند، می‌توانند قهوه‌های ترکیبی با غالبیت عربیکا را انتخاب کنند. نکته مهم این است که کافئین زیاد می‌تواند عوارضی هم به دنبال داشته باشد.

برای افرادی که به مشکلاتی نظیر تپش قلب، گردش خون بالا و اضطراب مبتلا هستند، نوشیدن بیش از حد قهوه‌های پرکافئین می‌تواند حالشان را بدتر کند. اما در مقابل، تحقیقات نشان داده که 2 تا 4 فنجان قهوه در روز، فواید زیادی برای سلامتی دارد و می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع 2، بیماری‌های قلبی و برخی سرطان‌ها را کاهش دهد. بنابراین مصرف متعادل و متناسب با شرایط بدنی، بسیار حائز اهمیت است و در اینجاست که نقش یک کافه‌دار آگاه و مسئولیت‌پذیر مشخص می‌شود.

انواع درصد قهوه ترکیبی در کافه

چرا درصد قهوه ترکیبی مهم است؟ داشتن اطلاعات کامل از نحوه ترکیب قهوه با درصدهای مختلف کمک می‌کند تا درصد قهوه ترکیبی مناسبی تولید کرد. موارد زیر می‌تواند کمک کننده باشد:

طعم قهوه 

• عربیکا بیشتر: طعم ملایم، اسیدیته بیشتر
• روبوستا بیشتر: طعم قوی، تلخ‌تر، دودی‌تر

بدنه (Body) و کرما (Crema)

• روبوستا کرمای بیشتری تولید می‌کند.

میزان کافئین

• روبوستا تقریباً دو برابر عربیکا کافئین داره!

پایداری در شیر

• برای نوشیدنی‌هایی مثل لاته یا کاپوچینو، ترکیب‌هایی با روبوستا کمی بهتر طعم قهوه رو در برابر شیر حفظ می‌کند.

سلیقه مشتری و سبک کافه

• بعضی کافه‌ها سبک خاصی دارند و فقط 100% عربیکا کار می‌کنند. بعضی‌ها دنبال اسپرسو ایتالیایی با کرمای زیاد هستند و ترکیب 70/30 یا حتی 50/50 رو انتخاب می‌کنند.

با تمام این اوصاف، وقتی پای سلیقه مشتریان در میان باشد، نمی‌توان یک نسخه واحد برای همه پیچید. ممکن است کسی طعم تلخ و پرقدرت روبوستا را ترجیح دهد و دیگری عاشق مزه ملایم و اسیدی عربیکا باشد. وظیفه یک کافه‌دار خوب این است که بتواند با چیدمانی از انواع قهوه ترکیبی، پاسخگوی هر نوع ذائقه‌ای باشد. در این مسیر، خلاقیت و نوآوری نقش پررنگی دارد.

مثلا می‌توان با افزودن طعم‌دهنده‌های طبیعی مانند دارچین، وانیل یا حتی انواع شکلات، حس منحصربه‌فردی به قهوه ترکیبی بخشید و مشتریان را غافلگیر کرد. نباید فراموش کرد که یک فنجان قهوه، فراتر از یک نوشیدنی ساده، یک تجربه به‌یادماندنی است.

درصد قهوه ترکیبی به نسبت ترکیب انواع مختلف دانه‌های قهوه گفته می‌شود. این دانه‌ها ممکن است از گونه‌های متفاوتی مثل عربیکا و روبوستا باشند.

شرکت تخصصی قهوه فلیچیتا، از پیشگامان صنعت قهوه در ایران، معتقد است که دستیابی به یک ترکیب قهوه ایده‌آل نیازمند توجه به مجموعه‌ای از عوامل کلیدی است، پس اگر می‌خواهید در این عرصه پیشرو باشید، باید نه‌تنها با انواع قهوه آشنا شوید، بلکه بیاموزید چطور از آن‌ها در راستای اهدافتان بهره ببرید.