بلاگ
کرما قهوه چیست؟ کدام قهوه کرمای بیشتری دارد؟
اگر اهل نوشیدن اسپرسو باشید، احتمالاً با لایه‌ای طلایی‌رنگ و خامه‌مانند روی سطح نوشیدنی خود مواجه شده‌اید. این لایه خوش‌رنگ و معطر که اولین برداشت چشایی و بویایی ما از اسپرسو را شکل می‌دهد، همان «کرما» (Crema) است. اما کرما قهوه چیست؟ چرا گاهی وجود دارد و گاهی نه؟ علت از بین رفتن کرما قهوه چیست؟ کدام قهوه کرمای بیشتری دارد؟ و آیا می‌توان با موکاپات هم کرما گرفت؟
در این مقاله به همه این پرسش‌ها پاسخ می‌دهیم، تفاوت کرما با فوم را بررسی می‌کنیم، به سراغ دلایل پایداری یا ناپایداری آن می‌رویم و در نهایت چند توصیه کاربردی برای داشتن یک اسپرسوی خوش‌کرما ارائه خواهیم داد.
کرما قهوه چیست؟
کرما قهوه لایه‌ای کف‌مانند با رنگ طلایی تا قهوه‌ای تیره است که روی اسپرسو شکل می‌گیرد. این لایه حاصل امولسیون روغن‌های معطر، دی‌اکسید کربن محلول و ذرات ریز قهوه است که در فشار بالا به سرعت از اسپرسو خارج می‌شود و در سطح فنجان می‌نشیند.
کرما نه‌تنها نشانه‌ای از عصاره‌گیری صحیح است، بلکه حامل عطر اولیه قهوه است و نقش مهمی در اولین برداشت طعمی از اسپرسو دارد. وجود کرمای خوب، معیار مهمی برای ارزیابی کیفیت اسپرسو در کافه‌ها و مسابقات حرفه‌ای است.
کرما قهوه با موکاپات
کرما قهوه با موکاپات یکی از چالش‌برانگیزترین موضوعات برای دوست‌داران قهوه خانگی است. موکاپات، اگرچه فشار را تا حدی ایجاد می‌کند (حدود ۱.۵ بار)، اما این مقدار در مقایسه با اسپرسوساز حرفه‌ای (۹ بار) بسیار کمتر است. در نتیجه، ایجاد کرمای واقعی با موکاپات تقریباً غیرممکن است.
با این حال، می‌توان با ترفندهایی نظیر استفاده از قهوه تازه‌برشت، آسیاب ریزتر، پرکردن فیلتر با فشار بیشتر و استفاده از آب داغ به‌جای آب سرد، یک لایه نازک و کرمایی‌شکل ایجاد کرد که هرچند با کرمای واقعی تفاوت دارد، اما تجربه بصری و طعمی را ارتقا می‌دهد.
کدام قهوه کرمای بیشتری دارد؟
یکی از پرسش‌های رایج این است که کدام قهوه کرمای بیشتری دارد؟ پاسخ به این سؤال به عوامل متعددی بستگی دارد:
- نوع دانه: قهوه روبوستا کرمای بیشتری نسبت به عربیکا تولید می‌کند. اگر به دنبال کرمای غلیظ هستید، مخلوط‌های دارای درصد بالاتر روبوستا گزینه خوبی هستند.
- تازگی قهوه: دانه‌هایی که تازه برشته شده‌اند و هنوز دی‌اکسید کربن دارند، کرمای بهتری ایجاد می‌کنند.
- درجه آسیاب: آسیاب خیلی درشت یا خیلی ریز می‌تواند از ایجاد کرما جلوگیری کند. باید سطح مناسبی از مقاومت ایجاد شود.
- روش دم‌آوری قهوه و فشار: اسپرسوسازهای حرفه‌ای با فشار بالا، بهترین کرما را ایجاد می‌کنند.
- درجه برشته‌سازی: قهوه‌های متوسط تا کمی تیره معمولاً کرمای بهتری دارند.
در این میان، برندهایی مانند قهوه فلیچیتا با ارائه ترکیب‌های ویژه از عربیکا و روبوستا، امکان تهیه اسپرسوهایی با کرمای غلیظ و پایدار را فراهم کرده‌اند.
تفاوت فوم و کرما
خیلی از افراد تفاوت فوم و کرما را نمی‌دانند. اگرچه از نظر ظاهری شباهت‌هایی دارند، اما از نظر ماهیت بسیار متفاوت‌اند:
- کرما: حاصل فرآیند عصاره‌گیری اسپرسو با فشار بالا است، ترکیبی از روغن‌ها، گاز و ذرات ریز قهوه است و روی اسپرسو می‌نشیند.
- فوم شیر: از بخار دادن شیر ایجاد می‌شود، ساختار آن از حباب‌های هوا و پروتئین است و برای لاته یا کاپوچینو استفاده می‌شود.
کرما طعم قهوه را تقویت می‌کند، اما فوم شیر تعادل و نرمی به نوشیدنی می‌دهد. اشتباه گرفتن این دو می‌تواند موجب قضاوت نادرست درباره کیفیت اسپرسو شود.
علت پایدار نبودن کرما روی اسپرسو
اگر کرما بلافاصله پس از ریختن اسپرسو از بین برود یا ناپایدار باشد، دلایل متعددی دارد. در این‌جا به چند علت پایدار نبودن کرما روی اسپرسو اشاره می‌کنیم:
- دانه بی‌کیفیت یا قدیمی: دانه‌های کهنه گاز زیادی از دست داده‌اند و کرمای ضعیف‌تری ایجاد می‌کنند.
- آسیاب نامناسب: اگر خیلی درشت باشد، عصاره‌گیری ناقص و کرمای کم خواهد بود؛ اگر خیلی ریز باشد، جریان کند و کرما ناپایدار می‌شود.
- فشار ناکافی: اسپرسوسازهای خانگی با فشار پایین نمی‌توانند کرمای مناسب تولید کنند.
- آب با سختی نامناسب: ترکیب شیمیایی آب نقش مهمی در تشکیل کرما دارد.
- استفاده از فنجان سرد: دمای پایین باعث کاهش پایداری کرما می‌شود.
علت از بین رفتن کرما قهوه
همچنین ممکن است کرما در ابتدا ظاهر شود، اما خیلی زود ناپدید شود. علت از بین رفتن کرما قهوه می‌تواند موارد زیر باشد:
- حرکت زیاد قهوه بعد از عصاره‌گیری: هم زدن یا تکان دادن فنجان باعث فروپاشی کرما می‌شود.
- دمای بالا: برخی دستگاه‌ها، به‌ویژه اسپرسوسازهای اقتصادی، دمای خیلی بالایی دارند که به کرما آسیب می‌زند.
- استفاده از دانه‌های خیلی تیره: قهوه‌های بیش از حد برشته‌شده چربی سطحی زیادی دارند که باعث شکنندگی کرما می‌شود.
نقش کرما در طعم و تجربه اسپرسو
برخلاف تصور برخی افراد که کرما را صرفاً جنبه‌ی تزئینی می‌دانند، این لایه نقش مهمی در طعم، بو و درک حسی از اسپرسو دارد:
- عطر اولیه قهوه از کرما منتشر می‌شود.
- کرما دهان را آماده دریافت طعم‌های پیچیده‌تر می‌کند.
- وجود یا نبود کرما می‌تواند پیش‌فرض ذهنی درباره کیفیت قهوه ایجاد کند.
بنابراین، کیفیت کرما اهمیت زیادی در تجربه کلی قهوه‌نوشی دارد.
چگونه کرمای اسپرسو را بهبود دهیم؟
اگر می‌خواهید کرمای اسپرسوی خود را بهبود دهید، این چند نکته را در نظر داشته باشید:
- از دانه‌های تازه‌برشت استفاده کنید (کمتر از ۲ هفته).
- به دمای آب، فشار عصاره‌گیری و مدت زمان توجه کنید.
- از آسیاب تازه و یکنواخت بهره ببرید.
- فنجان را پیش از ریختن قهوه گرم کنید.
- از قهوه‌هایی با درصدی از روبوستا استفاده کنید.
کرما قهوه یکی از ویژگی‌های کلیدی یک اسپرسوی خوب است. نه‌تنها زیبایی بصری دارد، بلکه نشانه‌ای از عصاره‌گیری صحیح، کیفیت دانه، و تناسب میان عوامل مختلف دم‌آوری است.
دانستن تفاوت کرما با فوم، درک علت پایدار نبودن کرما روی اسپرسو و شناخت اینکه کدام قهوه کرمای بیشتری دارد، به شما کمک می‌کند تا سطح تجربه قهوه‌نوشی‌تان را ارتقاء دهید.
چه در استفاده از کرما قهوه با موکاپات، چه در تلاش برای رسیدن به کرمایی پایدار و زیبا، برندهایی مانند قهوه فلیچیتا می‌توانند همراهی مطمئن برای دوست‌داران اسپرسوی حرفه‌ای باشند.
قهوه فلیچیتا و تجربه کرمای ماندگار
در بین برندهای داخلی، قهوه فلیچیتا با توجه به رویکرد تخصصی خود در انتخاب دانه‌ها و ترکیب آن‌ها، محصولاتی ارائه می‌دهد که برای تهیه اسپرسویی با کرمای مطلوب طراحی شده‌اند. چه در کافه‌های حرفه‌ای و چه در استفاده خانگی، ترکیب‌های فلیچیتا گزینه‌ای مطمئن برای دستیابی به کرما هستند.
این برند با تمرکز بر قهوه‌های ترکیبی برای اسپرسو، از جمله ترکیب عربیکا و روبوستای برشته‌شده در سطح متوسط، کرمایی غلیظ، معطر و با رنگی یکدست ایجاد می‌کند.
منابع