بلاگ
قهوه روبوستا و ویژگی‌های منحصربه‌فرد آن در دنیای قهوه
دانه‌های روبوستا برای نخستین بار در جنگل‌های آفریقای مرکزی کشف شدند و امروزه یکی از دو نوع دانه اصلی مورد استفاده در صنعت قهوه به شمار می‌رود. نام دیگر این قهوه در منابع علمی Coffea canephora است؛ گونه‌ای از خانواده قهوه که با مقاومت فوق‌العاده‌اش در برابر آفات، گرما و رطوبت، شهرت زیادی پیدا کرد. ویژگی اصلی این قهوه، میزان بالای کافئین‌اش است. اگر یک فنجان معمولی قهوه عربیکا بین ۸۰ تا ۱۰۰ میلی‌گرم کافئین دارد، در قهوه روبوستا این مقدار تا ۲۶۵ میلی‌گرم هم می‌رسد.
طعم و ساختار: همه چیز در مورد حس دهانی
اکنون که مطالعه کردید نام دیگر قهوه روبوستا چیست و ویژگی اصلی آن هم مقاومت‌اش است، می‌خواهیم درباره ساختار آن صحبت کنیم.
برخلاف عربیکا که بیشتر با طعم‌های میوه‌ای، گلی و اسیدی شناخته می‌شود، قهوه روبوستا حال و هوای دیگری دارد. طعم آن اغلب خاکی، چوبی، شکلاتی، و گاهی حتی دودی است. در بعضی ترکیب‌ها، ته‌مزه‌ای از فندق یا بادام زمینی هم حس می‌شود. اگر درست برشته و دم‌آوری شود، طعمی ایجاد می‌کند که به نوعی تلخی شیرینی در خود دارد. این تلخی، که ناشی از کافئین بالا و روغن‌های خاص دانه قهوه است، در کنار یک عمق غیرمنتظره از شکلات و تند بودن، حس بسیار خاصی به ذائقه می‌دهد.
درواقع بسیاری از قهوه‌های اسپرسوی حرفه‌ای، ترکیبی از عربیکا و روبوستا هستند. این ترکیب به نوشیدنی حجم، بادی و کرمای بیشتری می‌دهد. اگر تا حالا اسپرسویی با کرمایی ضخیم و خوش‌رنگ نوشیده‌اید، احتمالاً حداقل درصدی از روبوستا در آن بوده است.
کشورهای تولیدکننده؛ بهترین قهوه روبوستا برای کدام کشور است؟
کشورهایی مثل ویتنام، برزیل، اندونزی، هند و اوگاندا از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان قهوه روبوستا در جهان هستند. اما از بین این کشورها، ویتنام به عنوان بهترین کشور تولیدکننده روبوستا شناخته می‌شود. این کشور با شرایط آب و هوایی خاص خود که به دانه‌ها اجازه می‌دهد تا رشد سریع و کیفیت بالایی پیدا کنند، سهم بزرگی از تولید و صادرات قهوه روبوستا را در بازار جهانی به خود اختصاص داده است.
در بازار ایران نیز روبوستا جای خودش را پیدا کرده است. در بین برندهایی که فعالیت حرفه‌ای دارند، شاید برایتان سؤال شده باشد که بهترین مارک قهوه روبوستا در ایران کدام است؟
پاسخ آن بستگی دارد به اینکه دنبال قهوه خالص، ترکیبی، قهوه دمی یا فوری هستید. اما به طور کلی محصولات قهوه فلیچیتا اخیرا توانسته است در دسته بهترین‌ها قرار بگیرد. این برند با ارائه قهوه‌هایی با کیفیت بالا و طعمی خاص، توجه علاقه‌مندان به قهوه‌های روبوستای اصیل را جلب کرده است.
فواید قهوه روبوستا چیست؟
بسیاری از خواص سلامتی که به قهوه نسبت داده می‌شود، به دلیل وجود آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند کلروژنیک اسید است که در روبوستا بسیار بیشتر از عربیکا یافت می‌شود. فواید قهوه روبوستا شامل کاهش التهاب، کمک به کنترل قند خون، بهبود متابولیسم و حتی کمک به رشد عضله است — مخصوصاً اگر در کنار فعالیت ورزشی مصرف شود.
جالب است بدانید که در مطالعات جدید، برخی ترکیبات موجود در روبوستا حتی خاصیت ضدسرطانی داشته‌اند. این یعنی اگرچه بسیاری قهوه را فقط به‌خاطر طعم یا انرژی‌اش مصرف می‌کنند، اما این نوشیدنی دوست‌داشتنی، پتانسیل درمانی هم دارد.
اما قهوه روبوستا هم مثل هر نوشیدنی دیگری، باید با دقت مصرف شود. به دلیل کافئین بالا، افرادی که مشکلات قلبی دارند یا به بی‌خوابی و اضطراب حساس هستند، باید جانب احتیاط را رعایت کنند. لازم به ذکر است که عوارض قهوه روبوستا بیشتر در افرادی دیده می‌شود که مصرف بی‌رویه دارند یا بدنشان نسبت به کافئین واکنش شدید نشان می‌دهد.
| ویژگی | روبوستا | عربیکا |
|---|---|---|
| کافئین | بالا (۲.۲٪ تا ۴٪) | پایین‌تر (۱.۲٪ تا ۱.۵٪) |
| طعم | تلخ، خاکی، چوبی، دودی | میوه‌ای، شیرین، گلی |
| اسیدیته | پایین | بالا |
| دانه | گرد، ریزتر، خط صاف | بیضی، بزرگ‌تر، خط موج‌دار |
| مقاومت | بسیار مقاوم (آفات، گرما، رطوبت) | حساس‌تر و شکننده‌تر |
| قیمت | ارزان‌تر | گران‌تر |
- نکته: قوی ترین قهوه روبوستا از دانه‌هایی با درصد کافئین بالا (بیش از ۳٪)، برشته‌کاری تیره و فرآوری مناسب تهیه می‌شود و بیشترین تأثیر را از نظر انرژی، طعم قوی و کرمای اسپرسو دارد.
قهوه ۱۰۰ درصد روبوستا؛ تجربه‌ای خاص
اگر همیشه قهوه ترکیبی خورده‌اید، شاید وقت آن باشد که خودتان را با قهوه ۱۰۰ درصد روبوستا به چالش بکشید. پیش از خرید این نوع قهوه باید بدانید که قهوه روبوستا طعمی تلخ‌تر و قوی‌تر از سایر انواع قهوه دارد. این تلخی به دلیل میزان بالای کافئین است که در ابتدا برای بعضی از افراد زیاد به نظر می‌رسد.
جایگاه اقتصادی و بازار جهانی
در شرایطی که قیمت قهوه عربیکا به دلیل حساسیت بالای گیاهش در حال افزایش است، روبوستا به عنوان گزینه‌ای مقرون‌به‌صرفه وارد میدان شده است. بعضی از انواع آن با روش‌های فرآوری خاص پرورش داده می‌شوند و در دسته‌ی گرانترین قهوه روبوستا قرار می‌گیرند. با این حال همچنان روبوستا یکی از اقتصادی‌ترین انتخاب‌ها برای مصرف‌کننده نهایی باقی مانده است.
جمع بندی
روبوستا اسمی آشنا برای قهوه‌دوستان است، ولی بسیاری از مردم هنوز به طور کامل با ویژگی‌ها و کاربردهای این دانه آشنا نیستند. همان‌طور که گفته شد، ویژگی اصلی‌اش میزان بالای کافئین و طعم قوی و تلخ‌تر نسبت به قهوه عربیکا است. از انواع قهوه روبوستا می‌توان در ترکیب قهوه اسپرسو، قهوه فوری، و حتی ترکیب‌های تخصصی برای قهوه‌های حرفه‌ای استفاده کرد. اگر به‌دنبال انرژی بیشتر و کرمای غلیظ‌تری در فنجان خود هستید، روبوستا را در لیست انتخاب‌هایتان قرار دهید.
خرید یک قهوه با کیفیت در بازاری که پر از برندهای مختلف و تنوع بی‌پایانی از محصولات است، ممکن است کار دشواری به نظر برسد. اما با توجه به تجربه و تخصص قهوه فلیچیتا در تولید و پخش قهوه تخصصی، شما می‌توانید با خیالی آسوده قهوه‌ای با طعم و کیفیت عالی پیدا کنید. قهوه فلیچیتا در زمینه تولید و پخش قهوه های تخصصی و ترکیبی برای کافه‌ها و سوپرمارکت‌ها فعالیت خواهد داشت و در تلاش است تا قهوه‌هایی با بالاترین استانداردها و کیفیت را در اختیار مشتریان خود قرار دهد.