بلاگ
آرت قهوه: ترکیب هنر و طعم در فنجان
جزئیات مهم هستند، آن هم در انتقال حس خوب به مشتریان! یک نوشته کوچک، یک یادآوری و یا مهم‌تر از همه یک آرت زیبا روی لاته، یک تفاوت بزرگ رقم می‌زند. زمانی که مشتری یک لاته با آرت چشم‌نواز تحویل می‌گیرید، از گذراندن وقت در کافه شما و خرج کردن هزینه‌اش حس بهتری می‌گیرد. آن طرح کوچک روی فنجان برای او فقط یک نقش نیست، بلکه نشانه‌ای از توجه، دقت و احترام شما به تجربه‌ی اوست. در این مطلب همراه قهوه فلیچیتا باشید تا با کلیات آرت قهوه آشنا شوید.
چه چیزی آرت قهوه را خاص می‌کند؟
فنجانی که روی آن طرح قلب یا گل رزتا دیده می‌شود، فقط زیبا نیست؛ نشانه‌ی دقت، تمرین و عشق است. لاته آرت محصول هماهنگی کامل بین شیر بخار داده‌شده، کرمای اسپرسوی باکیفیت و دست‌هایی‌ست که خوب می‌دانند چگونه با شیر نقاشی کنند.
وسایل لازم برای لاته آرت چیست؟
شما نمی‌توانید بدون وسایل درست آرت بزنید؛ پس حقیقت اول این است که باید وسایل مناسبی تهیه کنید. از مهم‌ترین وسایل‌های لازم می‌توانیم به گزینه‌های زیر اشاره کنیم:
- اسپرسوساز با استیم وند (Steam Wand)
- پیچر استیل در سایز مناسب (ترجیحاً ۱۲ اونس)
- ترمومتر دقیق (بیش از ۶۳ درجه نشود!)
- پورتافیلتر و تمپر حرفه‌ای
- فنجان‌های کم‌عمق و پهن
- تجهیزات مکملی مثل سیخ چوبی و شکلات مایع
آماده‌سازی شیر: راز فوم مخملی
اگر بخواهیم فقط یک اصل را برای موفقیت در لاته آرت انتخاب کنیم، آن فوم خوب است؛ همان شیر ریزکف‌دار و براق که مثل رنگ خیس روی قهوه می‌نشیند.
چند گام ساده زیر را برای داشتن یک فوم خوب باید طی کنید:
- شیر سرد و پیچر سرد: بله، این دو باید حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال باشند.
- استیم‌وند تمیز و موقعیت‌یابی صحیح: نوک آن را حدود ۱–۲ سانتی‌متر زیر سطح شیر و کمی مایل بگذارید.
- تا ۶۰–۶۳ درجه بخار بدهید: دقت کنید کف بزرگ نسازید. هدف ایجاد مایکروفوم است، نه کف خشک
- کوبیدن و چرخاندن پیچر: بعد از بخاردهی، چند ضربه‌ی آرام روی میز و چرخاندن شیر، حباب‌های درشت را از بین می‌برد و شیر را یکدست می‌کند.
آماده‌سازی اسپرسو: پایه‌ای طلایی برای آرت قهوه
اسپرسو نیز به اندازه شیر مهم است و باید به درستی سرو شود. دوز مناسب برای طراحی خوب آرت قهوه ۷ تا ۸ گرم پودر قهوه برای هر شات است. همچنین دقت کنید که فشار تمپ حدود ۱۳ تا ۱۸ کیلوگرم باشد و زمان عصاره‌گیری بین ۲۱ تا ۲۴ ثانیه. در همین لحظه طلایی، باید شیر را آماده داشته باشید تا ترکیب کامل و بدون تأخیر صورت گیرد. با اصول عصاره گیری اسپرسو آشنا شوید.
آموزش آرت زدن روی قهوه
می‌رسیم به یکی از مهم‌ترین قسمت‌های طراحی آرت قهوه: آموزش حرکت دست. از زاویه‌ها گرفته تا سرعت، همه‌چیز نقش بازی می‌کند. اولین قدم ریختن شیر به داخل کرما قهوه با زاویه‌ی ۲۰ درجه است. سپس فنجان را صاف کرده و پیچر را تا حد امکان نزدیک سطح قهوه بیاورید. حالا برای این که بتوانید آرت قهوه را به خوبی دربیاورید باید حرکات زیر را انجام دهید:
- قلب (Heart): ریختن متمرکز، سپس حرکت تند به جلو برای کشیدن نوک قلب
- لاله (Tulip): نقطه‌گذاری پشت‌سرهم، سپس کشیدن خط مشبک نهایی
- روزتا (Rosetta): نوسان چپ‌راست دست با ریتمی منظم، و خط صاف پایانی
طراحی‌های خلاقانه را امتحان کنید!
وقتی مهارت‌تان بالا رفت، می‌توانید دست به کارهای جذاب‌تری هم بزنید. نوشتن کلمات یا کشیدن خطوط نازک داخل فنجان یکی از این حرکات است که به وسیله یک سیخ چوبی انجام می‌شود. یا از استنسیل و پودر دارچین/کاکائو استفاده کنیدتا طرح‌های منظم و زیبا بسازید.
نکاتی که شما را به سطح حرفه‌ای می‌رسانند
برای طراحی حرفه‌ای آرت قهوه یک سری نکات هست که باید رعایت کنید:
- شیر همگن و چرب: شیر کامل ساده‌ترین و بهترین فوم را می‌دهد. اگر شیر گیاهی استفاده می‌کنید، اوت‌میلک را انتخاب کنید.
- دقت در دما: شیر بالای ۶۳ درجه طعم را خراب می‌کند؛ شیر گیاهی را حتی زیر ۵۰ درجه نگه دارید.
- تمرین با زمان‌بندی هم‌زمان: هم‌زمانی بین عصاره‌گیری و بخاردهی را تمرین کنید تا عملکرد شما روان‌تر شود.
- ده ثانیه‌ی طلایی: قبل از ریختن شیر، اجازه بدهید ۱۰ تا ۱۵ ثانیه شیر بنشیند تا کف درشت جدا شود.
آرت زدن روی قهوه نشان‌دهنده ذوق و علاقه است. زمانی که به خوبی می‌توانید نشان‌دهید آن لاته تلخ با مهارت و عشق درست شده است، مشتریان متوجه می‌شوند که شما فقط یک باریستا نیستید، بلکه یک هنرمند هستید.
این توجه به جزئیات و این مهارت در اجرای ساده‌ترین طرح‌ها، همان چیزی‌ست که مشتری را برمی‌گرداند؛ چون می‌داند این‌جا قهوه فقط یک نوشیدنی نیست، بلکه تجربه‌ای‌ست با امضای شما
منابع