بلاگ
عصاره قهوه چیست؟ بهترین روش عصاره‌گیری قهوه + کاربردها
اگر شما هم عاشق قهوه هستید و نوشیدن قهوه را به عنوان یک روتین روزانه در نظر می‌گیرید، حتما با یکسری اصطلاحات تخصصی در مورد آن آشنایی دارید. یکی از این موارد، عصاره‌گیری قهوه است. اما پیش از آنکه به بررسی این موضوع بپردازیم، این سوال مطرح می‌شود که عصاره قهوه چیست؟ عصاره قهوه، عبارت است از محتویات محلول در داخل دانه‌های آن که در فرآیند برشته شدن، با کمک آب داغ استخراج می‌شود و شامل ترکیبات مختلفی مانند اسیدها و طعم دهنده‌ها، کافئین و روغن‌ها است. عصاره قهوه برای مو نیز مزایای متعددی دارد که علت آن، وجود کافئین در قهوه است.
عصاره گیری قهوه
عصاره‌گیری قهوه را تحت عنوان استخراج قهوه (Coffee Extraction) نیز می‌شناسند. این فرآیند زمانی رخ می‌دهد که آب جوش را بر روی قهوه رست یا آسیاب شده می‌ریزند و در اثر حرارت آب، ترکیبات داخل آن استخراج می‌شوند. نکته مهمی که وجود دارد، این است که بهترین عصاره گیری قهوه به کیفیت فرآیند عصاره‌گیری و میزان آن بستگی دارد. در این مورد، متغیرهایی مانند زمان، دمای آب، درجه آسیاب شدگی و مقدار و نوع قهوه تاثیرگذار هستند.
بهترین روش عصاره‌گیری قهوه
زمانی که روش‌های مختلف عصاره‌گیری قهوه را بررسی می‌کنید، با تنوع بالایی از روش‌ها روبرو می‌شوید؛ اما به طور کلی، آنها را در 3 دسته تقسیم بندی می‌کنند که شامل موارد زیر می‌شوند:
- روش چکانه‌ای
- روش غوطه وری
- روش تحت فشار
روش چکانه‌ای که به آن روش قطره‌ای هم می‌گویند، شامل اضافه کردن آب جوش بر روی قهوه است. قهوه آسیاب شده در این روش، معمولا در داخل یک فیلتر پارچه‌ای، کاغذی یا فلزی قرار دارد و آب داغ بر روی آن ریخته می‌شود. در این روش، می‌توان از دم‌افزارهای نسل سوم مانند کمکس استفاده کرد.
در روش غوطه وری، قهوه آسیاب یا رست شده را به صورت کامل در داخل آب داغ غوطه ور می‌کنند. معمولا از دم‌افزار فرنچ پرس برای این روش عصاره گیری استفاده می‌شود.
در نهایت، روش تحت فشار است که با استفاده از فشار بخار آب داغ، عصاره گیری انجام می‌شود؛ به این صورت که فشار بخار آب، باعث رانده شدن آب در داخل قهوه شده و فرآیند عصاره گیری به بهترین شکل ممکن انجام می‌شود. عصاره گیری قهوه اسپرسو را معمولا با این روش انجام می‌دهند. علاوه بر این‌ها، عصاره گیری قهوه را در یک دسته بندی دیگر بر اساس دستگاه می‌سنجند که شامل عصاره گیری قهوه با دستگاه خانگی یا صنعتی و بدون دستگاه است.
چگونه عصاره قهوه را با دستگاه بگیریم؟
از مهمترین انواع دستگاه‌های عصاره گیری قهوه می‌توان به دستگاه دریپ کافی و اسپرسو اشاره کرد. دستگاه اسپرسو را در کاربری‌های مختلفی تولید و عرضه می‌کنند که شامل کاربری صنعتی، نیمه صنعتی و خانگی است. در عصاره گیری قهوه با دستگاه صنعتی و سایر کاربری‌ها، از روش عصاره گیری تحت فشار استفاده می‌شود.
دستگاه دریپ کافی هم با استفاده از روش چکانه‌ای، عصاره گیری قهوه را انجام می‌دهد. در این دستگاه، آب در مخزن ویژه‌ای گرم می‌شود و سپس از داخل لوله‌هایی به شاورهد انتقال پیدا می‌کند. شاورهد وظیفه توزیع یکسان آب بر روی قهوه آسیاب شده را بر عهده دارد.
عصاره گیری قهوه بدون استفاده از دستگاه
عصاره گیری قهوه بدون استفاده از دستگاه به صورت غیربرقی انجام می‌شود که این دسته دارای تنوع بسیار بالایی هستند.
- عصاره گیری با موکاپات
از مهمترین روش‌های بدون استفاده از دستگاه، می‌توانیم به عصاره گیری قهوه با موکاپات اشاره کنیم که متداول‌ترین روش خانگی است. اما سوال اصلی برای بسیاری از کاربران تازه کار، این است که با موکاپات چگونه عصاره قهوه را بگیریم؟ این دستگاه، با استفاده از فشار بالا، عصاره قهوه را می‌گیرد. موکاپات شامل دو مخزن و یک فیلتر است و زمانی که بخار آب به فشار مطلوب رسید، باعث رانده شدن آب داغ به داخل فیلتر حاوی قهوه هدایت می‌کند. در پایان نیز عصاره قهوه وارد قسمت بالایی محفظه دستگاه می‌شود.
- فرنچ پرس
در دستگاه فرنچ پرس، عصاره قهوه با استفاده از دو روش غوطه وری و پور اور انجام می‌شود. قهوه داخل محفظه فرنچ پرس قرار می‌گیرد و آب داغ بر روی آن ریخته می‌شود. این دم افزار دارای پیستون هم هست که بعد از عصاره گیری قابلیت فشار دادن به سمت پایین را دارد. از دیگر روش‌های عصاره گیری قهوه بدون دستگاه، می‌توان به مواردی از قبیل کمکس، جذوه و ایروپرس اشاره کرد.
نتیجه گیری
به طور کلی، عصاره گیری قهوه شامل خارج شدن ترکیبات قهوه با استفاده از آب داغ است. این موضوع، تاثیر بسیار زیادی بر عطر و طعم قهوه دارد. قهوه فلیچیتا با دارای فعالیت گسترده در زمینه پخش انواع قهوه تخصصی است که مرجع مناسبی جهت خرید عصاره قهوه از جمله عصاره قهوه سبز می‌باشد. در نهایت، با استفاده از روش‌های متعددی مانند روش‌های با دستگاه و بدون دستگاه و استفاده از قهوه باکیفیت، می‌توانید نوشیدنی مطلوب ذائقه خود را سرو نمایید.