بلاگ
تفاوت قهوه و اسپرسو چیست؟ راهنمای انتخاب مناسب
پیرامون اصطلاحات مختلف قهوه، کمتر دو واژه‌ای را می‌توان یافت که مانند قهوه و اسپرسو اینچنین در هم تنیده باشند. بسیاری از ما روز خود را با فنجانی از این نوشیدنی‌های محبوب آغاز می‌کنیم، اما فرق اسپرسو با قهوه در چیست؟ آیا این دو نام‌های متفاوتی برای یک نوشیدنی هستند یا دنیایی از تفاوت در پشت هر کدام نهفته است؟ با ما همراه باشید تا به بررسی کامل این موضوع بپردازیم.
آیا اسپرسو همان قهوه است؟
برای پاسخ به این پرسش کلیدی، باید به قلب ماجرا سفر کنیم. بله، اسپرسو نوعی قهوه است، اما هر قهوه‌ای اسپرسو نیست. این جمله، جان کلام تفاوت این دو است. در واقع، قهوه یک اصطلاح کلی است که به نوشیدنی حاصل از دم‌آوری دانه‌های بوداده‌ی گیاه قهوه اطلاق می‌شود.
اسپرسو، خود یکی از همین روش‌های دم‌آوری قهوه است؛ یک روش ایتالیایی قرن بیستمی که با سرعت و فشار، عصاره‌ای غلیظ و قدرتمند از قهوه استخراج می‌کند. بنابراین، اسپرسو فرزند قهوه است، اما فرزندی با شخصیت، هویت و ویژگی‌های منحصربه‌فرد که آن را از سایر اعضای خانواده متمایز می‌کند!
فرق اسپرسو ساز با قهوه ساز
تفاوت اصلی اسپرسوساز با قهوه‌ساز در روش عصاره‌گیری است. قهوه‌سازهای معمولی با نیروی جاذبه کار می‌کنند؛ آب داغ به آرامی و طی چند دقیقه از سابه قهوه عبور کرده و نوشیدنی رقیق‌تری تولید می‌کند. در مقابل، اسپرسوساز یک ماشین پرفشار است که آب نزدیک به جوش را با فشار بسیار بالا (۹ تا ۱۵ بار) در عرض ۲۵ تا ۳۰ ثانیه از میان قهوه فشرده عبور می‌دهد.
طعم اسپرسو چگونه است؟
با توجه به روش عصاره‌گیری متفاوت، جای تعجب نیست که پروفایل طعمی اسپرسو نیز کاملا منحصربه‌فرد باشد. طعم اسپرسو چگونه است؟ یک اسپرسوی خوب، تجربه‌ای چندلایه و پیچیده از طعم و عطر را ارائه می‌دهد. به دلیل غلظت بالا، طعم‌ها در اسپرسو بسیار برجسته‌تر و قوی‌تر از قهوه‌ی دمی هستند. شما می‌توانید نت‌های شیرین کاراملی، شکلاتی تلخ، آجیلی و حتی میوه‌ای را به وضوح در یک شات اسپرسو حس کنید.
کدام قهوه اسپرسو ترش است؟
گاهی ممکن است اسپرسو طعمی ترش و نامطبوع داشته باشد. این ترشی که با اسیدیته میوه‌ای و دلپذیر متفاوت است، نشانه یک خطای فنی در فرآیند عصاره‌گیری اسپرسو است. عواملی مانند درشتی بیش از حد سابه، دمای پایین آب، زمان عصاره‌گیری کوتاه یا استفاده از دانه‌هایی با برشته‌کاری بسیار روشن می‌تواند منجر به این طعم نامطلوب شود. بنابراین، اگر می‌پرسید کدام قهوه اسپرسو ترش است؟ پاسخ بیشتر در چگونگی دم‌آوری نهفته است تا در نوع دانه.
برای اسپرسو از چه قهوه‌ای استفاده کنیم؟
این تصور که برای اسپرسو باید از نوع خاصی از دانه به نام دانه اسپرسو استفاده کرد، یک باور غلط رایج است. در حقیقت، هر نوع دانه قهوه‌ای، اعم از عربیکا یا روبوستا، و از هر خاستگاهی را می‌توان برای اسپرسو استفاده کرد. با این حال، آنچه اهمیت دارد، درجه برشته‌کاری و تازگی دانه‌هاست.
معمولا برای قهوه اسپرسو از دانه‌هایی با درجه برشته‌کاری متوسط تا تیره استفاده می‌شود، زیرا این سطح از برشته‌کاری به تعادل طعمی بهتر و ایجاد کرمای غنی‌تر کمک می‌کند. بسیاری از برندهای معتبر مانند قهوه فلیچیتا، ترکیبات ویژه‌ای از دانه‌های مختلف را عرضه می‌کنند که به طور خاص برای دستیابی به یک شات اسپرسو متعادل و خوش‌طعم طراحی شده‌اند.
فرق اسپرسو با قهوه های فوری
حال که با ماهیت اسپرسو آشنا شدیم، بهتر است فرق اسپرسو با قهوه های فوری نیز بررسی کنیم. تفاوت قهوه گلد و اسپرسو و همچنین تفاوت قهوه کلاسیک و اسپرسو بسیار بنیادین و عمیق است. قهوه‌های فوری (گلد، کلاسیک و غیره) در واقع قهوه دم شده‌ای هستند که طی فرآیندهای صنعتی، آب خود را از دست داده و به شکل پودر یا کریستال درآمده‌اند.
کافئین قهوه گلد بیشتر است یا اسپرسو؟
این سوال، یکی از چالش‌برانگیزترین سوالات است. پاسخ به اینکه کافئین قهوه گلد بیشتر است یا اسپرسو به واحد اندازه‌گیری ما بستگی دارد. اگر غلظت را در نظر بگیریم (میلی‌گرم کافئین در هر میلی‌لیتر)، یک شات اسپرسو به مراتب کافئین بیشتری نسبت به همان حجم از قهوه فوری حل‌شده دارد.
اما اگر یک وعده مصرفی را مقایسه کنیم، موضوع متفاوت می‌شود. یک شات استاندارد اسپرسو معمولا بین ۶۰ تا ۱۰۰ میلی‌گرم کافئین دارد. در حالی که یک فنجان بزرگ قهوه‌ی فوری، می‌تواند بین ۶۰ تا ۹۰ میلی‌گرم کافئین داشته باشد.
کدام قهوه برای شما مناسب است؟
فرق اسپرسو با قهوه و انتخاب بین انواع قهوه، کاملا به سلیقه، سبک زندگی و انتظارات شما بستگی دارد. اگر به دنبال یک نوشیدنی سریع، غلیظ، پرانرژی و با طعم‌های قدرتمند و پیچیده هستید، اسپرسو و نوشیدنی‌های بر پایه آن انتخاب ایده‌آل شماست. اما اگر یک فنجان قهوه بزرگتر، ملایم‌تر و با طعم‌های ظریف‌تر را ترجیح می‌دهید که بتوانید آرام و در طولانی‌مدت از آن لذت ببرید، قهوه دمی انتخاب بهتری است. اگر هم سرعت و سهولت اولویت اول شماست و به پیچیدگی‌های طعمی اهمیت چندانی نمی‌دهید، قهوه‌های فوری می‌توانند نیاز شما را برطرف کنند.