بلاگ
قهوه اسپرسو: تاریخچه، روش تهیه و نکات حرفه‌ای برای باریستاها
قهوه اسپرسو، یکی از نوشیدنی‌هایی است که با غنای طعم و عطر خود، در کافه‌ها و رستوران‌های سراسر جهان سرو می‌شود و محبوبیت بسیار زیادی دارد. این نوشیدنی، از زمان پیدایش در ایتالیا تا تبدیل شدن به یک نماد جهانی، روز به روز به تنوع و اعتبار آن افزوده شد. اما شاید این سوال برای شما هم به وجود آمده باشد که قهوه اسپرسو چه مسیری تاریخی را پشت گذاشته است و دلیل اهمیت آن چیست؟
تاریخچه قهوه اسپرسو
اسپرسو برای نخستین بار در اواخر قرن نوزدهم در ایتالیا معرفی شد. در سال 1901، “لوئیجی بتزرا” اولین دستگاه اسپرسوساز را اختراع کرد که با استفاده از فشار بخار آب، امکان تهیه قهوه در مدت زمان کمی فراهم می‌کرد. این نوآوری به سرعت در کافه‌های ایتالیا رواج پیدا کرد و اسپرسو به عنوان یک نوشیدنی محبوب به دیگر کشورها منتقل شد.
با گذشت زمان، دستگاه‌های اسپرسوساز بیشتری معرفی شدند و تکنیک‌های دم‌آوری بهبود یافت. در دهه 1940، “آکیله گاژیا” دستگاه جدیدی با استفاده از پمپ دستی ابداع کرد که نتیجه آن تولید اسپرسو با کیفیت بهتر و لایه کرمی معروف آن بود. این تغییر، کیفیت اسپرسو را بهبود داد و به ایجاد فرهنگ کافه‌نشینی در بسیاری از کشورها کمک کرد.
فرق اسپرسو با قهوه
برای درک بهتر اسپرسو، باید فرق آن با قهوه معمولی را بشناسیم. قهوه معمولی با استفاده از روش‌های دم آوری قهوه نظیر قهوه‌ساز، فرنچ پرس یا قهوه‌سازهای Dual Drip تهیه می‌شود. این روش‌ها معمولا زمان بیشتری برای استخراج طعم و عطر قهوه نیاز دارند و در نتیجه، قهوه‌ای ملایم‌تر و رقیق‌تر تولید می‌کنند. در مقابل، اسپرسو با عبور آب داغ تحت فشار از دانه‌های آسیاب‌شده تهیه می‌شود که باعث به دست آوردن یک نوشیدنی غلیظ و خوش‌طعم می‌شود.
فواید و مضرات قهوه اسپرسو
خواص قهوه اسپرسو چیست؟ قهوه اسپرسو علاوه بر طعم منحصربفرد، خواص و فواید زیادی نیز دارد. یکی از مهمترین خواص قهوه اسپرسو، افزایش انرژی و تمرکز است. کافئین موجود در اسپرسو به عنوان یک محرک عمل می‌کند و می‌تواند به بهبود عملکرد ذهنی و جسمی کمک کند. همچنین، اسپرسو دارای آنتی‌اکسیدان‌هایی است که باع کاهش التهاب و بهبود سلامت قلب و عروق می‌شود. اسپرسو به دلیل غلظت بالای کافئین قهوه و ترکیبات مفید، دارای خواص زیر است:
- افزایش متابولیسم
- کاهش خطر بیماری‌های قلبی
- بهبود عملکرد ذهنی
با این حال، مصرف بیش از حد اسپرسو نیز عوارضی دارد. عوارض قهوه اسپرسو شامل افزایش ضربان قلب، اضطراب و بی‌خوابی می‌باشد. افرادی که به کافئین حساس هستند، باید در مصرف این نوشیدنی احتیاط کنند. همچنین، مضرات قهوه اسپرسو برای مردان ممکن است شامل افزایش خطر مشکلات مربوط به پروستات باشد که باید در نظر گرفته شود.
قیمت قهوه اسپرسو کیلویی
قیمت قهوه اسپرسو در بازار به عوامل مختلفی بستگی دارد که از جمله مهمترین عوامل، می‌توانیم به نوع دانه‌های قهوه، کیفیت و نحوه تولید آنها اشاره کنیم. قهوه‌های با کیفیت بالا، قیمت بیشتری دارند و این موضوع نشان‌دهنده کیفیت و طعم بهتر آنها نیز خواهد بود. برندهایی مانند “قهوه فلیچیتا” با ارائه دانه‌های قهوه تخصصی و ترکیبی، می‌توانند گزینه‌های مناسبی برای کافه‌ها و علاقه‌مندان به قهوه باشند.
روش تهیه اسپرسو
برای تهیه یک اسپرسو باکیفیت، ابتدا باید دانه‌های قهوه مناسب را انتخاب کرد. دانه‌های عربیکا، طعمی ملایم و اسیدیته بالا دارند و دانه‌های روبوستا با تلخی بیشتر که ترکیب این دو نوع، بهترین نتیجه را به همراه دارد. سپس دانه‌ها باید به صورت ریز آسیاب شوند تا آب با فشار بالا به راحتی از میان قهوه عبور کند و عصاره‌گیری کامل انجام شود.
انتخاب دستگاه اسپرسوساز مناسب نیز اهمیت زیادی دارد. دستگاه باید قابلیت تنظیم فشار و دما را داشته باشد. فشار ایده‌آل برای تهیه اسپرسو حدود 9 بار است و زمان استخراج باید بین 25 تا 30 ثانیه باشد. تمپینگ قهوه در بسکت دستگاه نیز مرحله‌ای حیاتی است تا آب به طور یکنواخت از میان قهوه عبور کند.
نکات حرفه‌ای برای باریستاها
باریستاها برای بهبود کیفیت اسپرسو، می‌توانند نکات زیر را مد نظر قرار دهند:
- درجه آسیاب قهوه باید به دقت تنظیم شود تا بهترین نتیجه را در استخراج طعم‌ها به همراه داشته باشد.
- آب مورد استفاده برای تهیه اسپرسو باید با کیفیت باشد. آب فیلتر شده و در دمای مناسب (90 تا 96 درجه سانتی‌گراد) بهترین گزینه است.
- پیش‌استخراج به بهبود طعم و کیفیت اسپرسو کمک می‌کند. این تکنیک شامل مرطوب کردن قهوه قبل از استخراج اصلی می‌شود.
- باریستاها باید به زمان استخراج توجه داشته باشند. اگر زمان استخراج بیشتر از 30 ثانیه باشد، اسپرسو تلخ می‌شود و اگر کمتر باشد، طعم رقیق خواهد بود.
نتیجه‌گیری
در نهایت، می‌توان گفت که قهوه یکی از خاص‌ترین نوشیدنی‌های جهان است که با انتخاب دانه‌های باکیفیت، استفاده از تجهیزات مناسب و رعایت نکات کلیدی در هنگام تهیه، می‌توان به طعم و کیفیت بهتری دست یافت. همچنین، با توجه به تاثیرات زیست‌محیطی و اجتماعی، انتخاب‌های آگاهانه در مصرف قهوه نیز می‌تواند به پایداری و حمایت از کشاورزان محلی کمک کند.
منابع